Μαροκινές μπάλες σαρδέλας σε συνταγή πικάντικης σάλτσας ντομάτας

Η σπιτική σάλτσα ντομάτας Zesty αποτελεί τη βάση για πολλά νόστιμα μαροκινά πιάτα, συμπεριλαμβανομένης αυτής της κλασικής συνταγής σαρδέλας. Μπορείτε να φτιάξετε τις μπουλέτες ως την κύρια πορεία σας, αλλά συνήθως εμφανίζονται στο τραπέζι σαν παρασιτικό πιάτο ή ως μέρος ενός δείπνου με διάφορα ψαροταβέρνες, όπου παραδοσιακά τρώγονται με το χέρι, βυθίζοντας με μαροκινό ψωμί ( khobz ).

Τι χρειάζεστε

• Για τις μπάλες σαρδέλας:
• 1 φιλέτο (περίπου 1/2 κιλό) νωπού φιλέτα σαρδέλας
• 2 κουταλάκια του γλυκού
• πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• κύμινο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• Προαιρετικά: 1/8 κουταλάκι του γλυκού ζεστό πιπέρι
• 2 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο φρέσκο)
• 2 κουταλιές της σούπας κορίανδρου / κόλιαντρο (ψιλοκομμένο φρέσκο)
• Για τη Σάλτσα Ντομάτας:
• 6 ή 7 μεγάλες ντομάτες (νωπές)
• 2 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο φρέσκο)
• 2 κουταλιές της σούπας κορίανδρου / κόλιαντρο (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
• 2 σκελίδες
• σκόρδο (ψιλοκομμένο ή συμπιεσμένο)
• 1/4 φλιτζάνι
• ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε
• Μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
• Προαιρετικά: 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο καγιέν
• Προαιρετικά: 3 ή 4
• κλωστές από σαφράν
• Προαιρετικά: φύλλο δάφνης

Πως να το φτιαξεις

Κάντε τις μπάλες της σαρδέλας

1. Πλένετε τα φιλέτα σαρδέλας ένα-ένα-ένα σε ένα μπολ με νερό, φροντίζοντας να απομακρύνετε τυχόν αδέσποτα κομμάτια οστών, πτερυγίων, ουρών και ζυγών. Στραγγίστε καλά σε ένα σουρωτήρι.
2. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα φιλέτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Πάλλετε ή επεξεργαστείτε με μεγάλη ταχύτητα έως ότου οι σαρδέλες πολτοποιηθούν ή λεπτώς αλεσθεί σε μια παχιά παστατούσα συνάφεια.
3. Μεταφέρετε τις πολτοποιημένες σαρδέλες σε ένα μπολ. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το μαϊντανό και το κόλιανδρο και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας, ζυμώνοντας το μείγμα για να κατανείμετε τα μπαχαρικά ομοιόμορφα.

1. Βάλτε ένα μικρό μπολ με κρύο νερό. Σκουπίστε ελαφρά τα χέρια σας και διαμορφώστε το μίγμα της σαρδέλας σε μικρές μπάλες μεγέθους μεγάλων μαρμάρων ή κερασιών. Βυθίστε τα δάχτυλά σας στο νερό όπως απαιτείται για να μην παραμείνουν οι σαρδέλες στα χέρια σας.
2. Τοποθετήστε τις μπάλες σαρδέλας στην άκρη, καλύπτοντας και ψύγοντας εάν δεν μαγειρευτούν αμέσως.

Κάντε τη σάλτσα ντομάτας

1. Ξεφλουδίστε, σπόρους και ψιλοκόψτε τις ντομάτες. (Ή, εάν οι ντομάτες είναι πολύ μαλακές και ώριμες, μπορείτε να τις κόψετε στα μισά σταυροειδώς, σπέρνετε τα και να τα περιστρέψετε με τις ντομάτες ).
2. Μεταφέρετε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα 10 ή 12 ίντσας ή μια βάση μιας μεγάλης αλυσίδας . Προσθέστε τα μπαχαρικά, το μαϊντανό, το κόλιανδρο, το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε να συνδυάσετε.
3. Φέρτε το μείγμα ντομάτας σε μια σιγοβράζοντας σε μέτρια φωτιά (ή μέτρια χαμηλή φωτιά αν μαγειρεύετε σε μια πήλινη ή κεραμική ταινία) και μαγειρεύετε, καλύπτεται, για 15 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και ψιλοκομίζοντας τις ντομάτες σε ένα πουρέ με το κουτάλι σας μαλακώνω.
4. Όταν έχει σχηματιστεί μια πλούσια, λεία σάλτσα, ανακατέψτε μερικά κουταλιές νερό και προσθέστε τις σάλτσες σαρδέλας. Καλύψτε, επαναφέρετε σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαγειρευτούν οι μπάλες της σαρδέλας.
5. Σερβίρετε ζεστό με φρυγανισμένο ψωμί για να μαζέψετε τις μπάλες και τη σάλτσα της σαρδέλας.

Συμβουλές συνταγής

Θα χρειαστεί να αφαιρέσετε πρώτα τις σαρδέλες σας. Έχετε το ψάρεμα σας κάνει αυτό ή δείτε το βήμα-προς-βήμα φροντιστήριο Πώς να φιλέτο μια σαρδέλα .

Οι σάλτσες σαρδέλας μπορούν να προετοιμαστούν μια μέρα εκ των προτέρων και να ψυχθούν μέχρι το χρόνο μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να προγραμματίσετε να μαγειρέψετε ολόκληρο το πιάτο εκ των προτέρων.

Θα κρατήσει καλά για δύο ή τρεις ημέρες στο ψυγείο? απλά αναθερμάνετε απαλά για να εξυπηρετήσετε.