Περιστασιακά, συναντάμε μια σαγηνευτική μαροκινή τακτινοειδή που, αν και δεν είναι παραδοσιακή, ικετεύει να σερβιριστεί πάνω από το ρύζι ή ίσως από το κουσκούς. Αυτό είναι ένα από αυτά. Και, αν και δεν σκέφτομαι κανονικά να συνδυάσω τις γλυκές γεύσεις με τις ντομάτες, εδώ οι προσθήκες της κανέλας και του μελιού είναι εκπληκτικά νόστιμες.
Η tagine προετοιμάζεται με το να μαγειρεύει το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει με μια μεγάλη ποσότητα ντομάτας, η οποία μειώνει σε ένα παχύ, αλμυρό πουρέ ή μαρμελάδα. Όπως με τόσα γλυκά και αλμυρά tagines, ένα καρύδι, τραγανά γαρνιτούρα από φρυγμένα σουσάμι και τηγανητά αμύγδαλα είναι εξαιρετικά συμπληρωματικά.
Τα μαροκινά tagines όπως αυτά παραδοσιακά εξυπηρετούνται από κοινού με το μαροκινό ψωμί για τη συλλογή του κρέατος και της σάλτσας, αλλά εάν επιθυμούν να αποκλίνουν από τον κανόνα, προχωρήστε και το σερβίρετε σε ένα κρεβάτι μακρόσπερμου ρυζιού.
Προσαρμοσμένη από μια συνταγή από τον μαροκινό συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής Paula Wolfert .
Δοκιμάστε επίσης το μαροκινό ντομάτα Jam , το οποίο μπορεί να χρησιμεύσει ως πλευρά ή καρύκευμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο κοτόπουλο, ολόκληρο ή κομμένο σε κομμάτια
- 6 ή 7 τομάτες (περίπου 3 lb. ή 1 1/4 kg)
- 3 κουταλιές της σούπας (80 γραμμάρια) βούτυρο
- 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
- 2 ή 3 σκελίδες σκόρδου, συμπιεσμένα
- μια μικρή χούφτα φρέσκο κόλιαντρο (κορίανδρο), ψιλοκομμένο
- 1 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/4 κουταλάκι κουρκούμης
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- κλωστή κρόκος , θρυμματισμένη
- 1 μικρό κομμάτι (2 έως 3 ") ραβδί κανέλας
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 σούπας σούπας σούπας σούπας (χρυσό χωρίς σουσάμι αν είναι δυνατόν)
- χούφτα τηγανητά αμύγδαλα (βλ. σύνδεσμο παραπάνω)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε, σπόρους και ψιλοκόψτε τις ντομάτες. Χρειάζεται λίγος χρόνος αν δεν είστε εξοικειωμένοι με την τεχνική, αλλά θα το κολλήσετε.
- Μεταφέρετε τις ντομάτες σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα μαζί με το βούτυρο, το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το κόλιανδρο και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε να συνδυάσετε.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο, καλύπτουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει γρήγορα σε μέτρια φωτιά. Μην προσθέτετε νερό.
- Συνεχίστε να σιγοβράζετε, καλύπτονται, μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό. Αυτό θα πάρει περίπου μία ώρα για κομμάτια ή περισσότερο για ολόκληρο το κοτόπουλο. Γυρίστε το κοτόπουλο περιστασιακά ενώ μαγειρεύει και δοκιμάζει την τρυφερότητα βλέποντας αν μπορείτε να τσιμπήσετε το κρέας από τα οστά.
- Όταν το κοτόπουλο μαγειρεύεται, το μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα πιάτο και το κάλυμμα για να κρατήσει ζεστό.
- Προσθέστε το μέλι και την κανέλα σε σκόνη στη σάλτσα στο δοχείο και μειώστε τις ντομάτες σε ένα παχύ, γλυκό πουρέ. Ανακατέψτε συχνά και ρυθμίστε τη θερμότητα για να αποφύγετε την καύση της σάλτσας.
- Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο δοχείο για να αναθερμάνετε απαλά για πέντε έως δέκα λεπτά, γυρίζοντας το κρέας μία ή δύο φορές.
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και καλύψτε με τη σάλτσα. Γαρνίρετε με τους σουσάμι και τα τηγανισμένα αμύγδαλα και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 591 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 128 mg |
| Νάτριο | 854 mg |
| Υδατάνθρακες | 44 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 40 g |