Το μελιτζάνα ( danjal ) είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο στο Μαρόκο, και εδώ εμφανίζεται ως ένα βασικό συστατικό σε μια εύκολη μαροκινή στιβάδα.
Μπορείτε να επιλέξετε να εξυπηρετήσετε το πιάτο με κομμάτια μελιτζάνας άθικτα ή ψήστε τη μαγειρευμένη μελιτζάνα στη σάλτσα. Μου αρέσει μια παρουσίαση με ένα συνδυασμό των δύο. Σημειώστε ότι οι κρεατοελιές κρέατος και λαχανικών όπως αυτό είναι συνήθως ελαφρύ στο κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα, αν θέλετε.
Σερβίρετε το tagine με μαροκινό khobz για να μαζέψετε το κρέας, τα λαχανικά και τη σάλτσα.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για μια χύτρα ταχύτητας. Αφήστε τουλάχιστον διπλάσια αυτή τη φορά για συμβατικό μαγείρεμα και τριπλασιάστε το χρόνο εάν χρησιμοποιήσετε μια παραδοσιακή πηλό ή κεραμική ετικέτα .
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 λίβρες (700 γραμ.) Μελιτζάνα (4 μικρά ή 2 μεσαίου μεγέθους)
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες ή ψιλοκομμένο)
- 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο ή συμπιεσμένο)
- Προαιρετικά: 1 μεγάλη ντομάτα (τριμμένη)
- 1 ραβδί κανέλας
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό (και / ή κόλιαντρο)
- 1 1/2 κιλά / 700 γρ αρνιού, βοδινό (ή κατσικίσιο κρέας, κομμένο σε κομμάτια 3 ίντσας)
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος (θρυμματισμένο)
- Προαιρετικά: 1/2 ένα διατηρημένο λεμόνι (τετράγωνο)
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή κόλιαντρο)
Πως να το φτιαξεις
Ετοιμάστε το μελιτζάνα
- Κόψτε τα στελέχη και τα άκρα από τις μελιτζάνες. Μερικώς ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, αφήνοντας λωρίδες δέρματος που τρέχουν κατά μήκος, δημιουργώντας ένα ριγωτό αποτέλεσμα. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε τεταρτημόρια. Εάν οι μελιτζάνες είναι μεγάλες, μπορείτε να τις κόψετε σε έκτη ή όγδοη κατά μήκος, και στη συνέχεια να κόψετε τα κομμάτια στα μισά για να μειώσετε το μήκος τους .
- Τοποθετήστε την πλευρά της σάρκας μελιτζάνας επάνω σε ένα δίσκο γεμάτο χαρτοπετσέτες και αλάτι γενναιόδωρα. Ρυθμίστε την μελιτζάνα στην άκρη ενώ αρχίζετε να προετοιμάζετε το κρέας.
Μέθοδος πηλού ή κεραμικής σήμανσης
- Ρίξτε το ελαιόλαδο στη βάση μιας αλυσίδας. Τοποθετήστε τις φέτες κρεμμυδιού στο κάτω μέρος και διανείμετε το σκόρδο στην κορυφή. Προσθέτουμε την ντομάτα (αν χρησιμοποιούμε), το ραβδί κανέλας, το μαϊντανό και το κοράνι, και το κρέας με το κόκκαλο.
- Πασπαλίστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα πάνω από το κρέας και τα κρεμμύδια και προσθέστε περίπου 2 φλιτζάνια νερό. Καλύψτε την ετικέτα και τοποθετήστε τη σε ένα διαχύτη σε μέτρια χαμηλή θερμότητα και αφήστε την αλυσίδα να φτάσει σε σιρόπι. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετό καιρό, ώστε να είστε υπομονετικοί.
- Μόλις επιτευχθεί το σιρόπι, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται για να διατηρήσετε το σιρόπι και μαγειρέψτε για 1 1/2 ώρες.
- Ξεπλύνετε την μελιτζάνα, τοποθετήστε την με το δέρμα προς τα επάνω γύρω από το κρέας, προσθέστε το διατηρημένο λεμόνι αυτή τη στιγμή αν χρησιμοποιήσετε και λίγο περισσότερο νερό εάν αισθανθείτε ότι είναι απαραίτητο και συνεχίστε να μαγειρεύετε το tagine καλυμμένο για άλλες 1 1/2 έως 2 ώρες , έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό και μπορεί να σπάσει με τα δάχτυλα.
- Εάν είναι απαραίτητο, μειώστε τη σάλτσα. Απορρίψτε το ραβδί κανέλας, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε το τυφλό απευθείας από το δοχείο μαγειρέματος.
Συμβατική μέθοδο γλάστρας ή πλυντηρίου πίεσης
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή κουζίνα ψησίματος, ανακατέψτε το κρεμμύδι με το κρεμμύδι, την ντομάτα, το σκόρδο, το μαϊντανό και το κοράνι, τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια χύτρα υψηλής πίεσης.
- Καφέ το κρέας, ακάλυπτο, σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό και κάλυμμα.
- Σιγουρευτείτε το κρέας για περίπου 1 1/2 ώρες ή μαγειρέψτε με πίεση για 35 έως 40 λεπτά μέχρι να φτάσει το κρέας στην επιθυμητή τρυφερότητα. Εάν το μαγείρεμα συμβατικά, ελέγξτε περιστασιακά το επίπεδο των υγρών.
- Ξεπλύνετε την μελιτζάνα και προσθέστε την στην κατσαρόλα μαζί με το διατηρημένο λεμόνι και λίγο περισσότερο νερό, εάν το θεωρείτε απαραίτητο.
- Καλύψτε και σιγοβράστε γρήγορα για περίπου 10 λεπτά, έως ότου η μελιτζάνα είναι τρυφερή αλλά διατηρεί ακόμα το σχήμα της. Μειώστε τα υγρά σε μια παχιά σάλτσα και γεύση για καρύκευμα. Απορρίψτε το ραβδί κανέλας.
- Για να εξυπηρετήσετε, οργανώστε το κρέας και την μελιτζάνα σε μια πιατέλα που σερβίρει και ρίξτε τη σάλτσα πάνω σε όλα. Αν θέλετε, μπορείτε να σάλτσατε μερικά ή όλα τα μελιτζάνια στη σάλτσα. Γαρνίρετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο για το χρώμα.
Πηγή: Χαλαρά προσαρμοσμένη από μια συνταγή από την Anissa Helou στο "Street Cafe Μαρόκο".
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 508 |
| Σύνολο λιπών | 34 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 106 mg |
| Νάτριο | 680 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 31 g |