Ένας οδηγός για Cheesecloth, πώς χρησιμοποιείται, και πού να το αγοράσετε
Το Cheesecloth είναι ένα εύκαμπτο, ελαφρύ, υφασμένο βαμβακερό ύφασμα με μικροσκοπικές τρύπες που επιτρέπουν στον αέρα να ρέει μέσα από το ύφασμα. Το τυρί είναι διαθέσιμο σε τουλάχιστον επτά διαφορετικές ποιότητες, από ανοιχτό σε πολύ λεπτή ύφανση. Οι βαθμοί διακρίνονται από τον αριθμό των νημάτων ανά ίντσα σε κάθε κατεύθυνση.
Το Cheesecloth χρησιμοποιείται για να κάνει το τυρί
Αλλά το τυροκομείο χρησιμοποιείται πραγματικά για να κάνει τυρί; Ναι - αυτός ο τύπος υφάσματος άρχισε να αναφέρεται ως "τυροβόλο" επειδή οι τυροκομικοί συνειδητοποίησαν ότι προστατεύει το τυρί αλλά επίσης του επέτρεπε να αναπνέει ενώ γερνάει.
Για το λόγο αυτό, το τυρόβλο είναι τυλιγμένο γύρω από ορισμένους τύπους τροχών τυριού, ενώ γερνούν. Συνηθέστερα, είναι τυλιγμένο γύρω από το Cheddar. Το παντελόνι Cheddar (που ονομάζεται επίσης Cheddar με επίδεσμο με επίδεσμο) θεωρείται το πιο παραδοσιακό στυλ του Cheddar και είναι το στυλ του Cheddar για το οποίο είναι γνωστή η Αγγλία (εντούτοις, κάποιο αγγλικό Cheddar είναι τυλιγμένο σε λινά, όχι τυρόμυλος). Πολλοί Αμερικανοί τυροκομικοί κάνουν τώρα και το Cheddar. Κάποιοι τύποι Cheddar για να δοκιμάσετε:
- Cabot Clothbound Cheddar
- Το κύριο αποθεματικό του Beecher
- Fiscalini Farmstead Επίδεσμο τυλιγμένο τυρί γάλακτος Cheddar
- Grafton Village Βερμόντ
- Montgomery Cheddar
Το τυρόπηγμα δεν χρησιμοποιείται μόνο για την προστασία του τυριού ενώ μεγαλώνει. Επειδή αυτός ο τύπος υφάσματος (τραπεζομάντιλο) είναι τόσο ελαφρύς, ρέει υγρό διαμέσου αυτού, αλλά πιάνονται στερεά. Για το λόγο αυτό, το τραπεζομάντιλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να στραγγίξει όλα τα είδη υγρών και είναι βολικό να έχει γύρω από την κουζίνα.
Το Cheesecloth μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τεντώσει το απόθεμα σούπας, να κάνει tofu, στέλεχος σπιτικό γιαούρτι, ή δέσμη βότανα σε ένα μπουκέτο garni. Όσον αφορά την παραγωγή τυριού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποστράγγιση του υγρού (ορού γάλακτος) από τυρόπηγμα τυριού. Αυτό είναι απαραίτητο επειδή, αν τα τυρόπηγμα τυριού κρατήσει πάρα πολύ υγρασία δεν μπορούν να διαμορφωθούν και να γίνουν ηλικιωμένοι σε τροχούς τυριού.
Αν προσπαθείτε να κάνετε τυρί στο σπίτι (όπως ρίκοτα, τυρί αγρότες, paneer ή φρέσκο κατσικίσιο τυρί), τότε το τυροβόλο είναι κάτι που πρέπει να αγοράσετε.
Αρχική Συνταγές τυροκομίας που χρησιμοποιούν Cheesecloth
Εδώ είναι 3 συνταγές για την παρασκευή τυριού στο σπίτι χρησιμοποιώντας τυροκομείο:
Πού να αγοράσετε τυρόπηγμα
Τυροκελάκι μπορεί να βρεθεί στο τμήμα προμήθειας κουζίνας πολλών καταστημάτων τροφίμων και πολυκαταστημάτων. Είναι επίσης συνήθως πωλούνται σε μαγαζιά κουζίνας και μπορούν να αγοραστούν από πολλούς διαφορετικούς διαδικτυακούς εμπόρους λιανικής πώλησης.
Το τσάγια πωλείται σε μεγάλα κομμάτια και συνήθως είναι αρκετά φθηνό. Μόλις αγοραστεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι για να κόψετε το τραπεζομάντιλο σε οποιοδήποτε μέγεθος χρειάζεστε. Για τυροκομία, αναζητήστε σφιχτά υφασμένα ή εξαιρετικά λεπτά υφάσματα. Εάν το τυρόβλο είναι χαλαρά υφασμένο, δεν θα πιάσει ή κρατήσει όλα τα στερεά όταν προσπαθείτε να αποστραγγίσετε το τυρόγαλο από τα τυρόπηλα.
Άλλες χρήσεις μαγειρικής του τυριού
Το Cheesecloth χρησιμοποιείται επίσης για την απομάκρυνση των αποθεμάτων και των κρεμών, τη συσσώρευση βότανα, την παρασκευή tofu και ghee και το γιαούρτι πάχυνσης.
Τυροκομικά Εναλλακτικές λύσεις
Εδώ είναι 3 εναλλακτικές λύσεις για το cheesecloth
- Τσάντες Fine-Mesh: Αυτές οι τσάντες χρησιμοποιούνται συχνά για την παραγωγή γάλακτος αμυγδάλου ή για τη διατήρηση των κόκκων κατά την παρασκευή μπύρας. Είναι συνήθως κατασκευασμένα από νάιλον, έρχονται σε πολλαπλά μεγέθη και μπορούν να πλυθούν στο μηχάνημα. Δεν θα τεντώσουν την πάροδο του χρόνου και είναι ανθεκτικές στη συλλογή λεκέδων ή οσμών τροφίμων
- Αλεύρι Sack πανιά: Αλεύρι σάκος πετσέτες είναι λεπτές βαμβακερές πετσέτες με μια χαλαρή ύφανση - η ύφανση είναι αυστηρότερη από cheesecloth αλλά χαλαρότερη από το μέσο πετσέτες πιάτων.
- Μεγάλες μαντήλες για άνδρες: Φτηνές, εύκολο να καθαριστούν, επαναχρησιμοποιήσιμες. Απλά βεβαιωθείτε ότι διαχωρίζετε ποια χαρτοπετσέτες προορίζονται για κουζίνα και ποιες είναι για άλλα πράγματα.