Υπάρχουν πολλά παραδοσιακά και νόστιμα πιάτα που σερβίρονται σε μία από τις πιο σημαντικές ιαπωνικές διακοπές, την Oshogatsu ή την Πρωτοχρονιά. Αυτά τα πιάτα είναι γνωστά στα ιαπωνικά ως " osechi ryori ". Κάθε πιάτο αντιπροσωπεύει συχνά μια επιθυμία για καλή υγεία, ευημερία, καλή τύχη, γονιμότητα ή ευτυχία.
Το Kobumaki είναι ένα πιάτο που σερβίρεται συχνά την Πρωτοχρονιά στο πλαίσιο της γιορτής osechi ryori. Πρόκειται για ένα ιαπωνικό ρολό φύτρων («kobu» που σημαίνει κράμα και «maki» σημαίνει ρολό), που είναι γεμιστό με σολομό και στη συνέχεια τυλίγεται κλεισμένο και δεμένο με μια όμορφη λωρίδα kanpyo (αποξηραμένη κολοκύνθη) και σιγοβράζει με βασικά ιαπωνικά συστατικά: σόγια σάλτσα, mirin, σακέ και ζάχαρη. Το Kobumaki αντιπροσωπεύει χαρά ή χαρά, καθώς η λέξη "kobu" εκπροσωπείται επίσης στον ιαπωνικό όρο για χαρούμενη ή "yorokobu".
Ενώ το kobumaki συχνά χρησιμεύει ως osechi ryori, το kobumaki μπορεί επίσης να βρεθεί στα ιαπωνικά κουτιά bento ή ως ένα πιάτο σε ένα παραδοσιακό ιαπωνικό γεύμα.
Μια εναλλακτική γέμιση για το kobumaki είναι η ιαπωνική gobo ή η ρίζα του burdock. Προσφέρει μια χορτοφαγική εναλλακτική λύση στον σολομό. Η χρήση της ρίζας του brudock είναι επίσης συμβολική, καθώς αντιπροσωπεύει μεγάλη διάρκεια ζωής, καθώς οι ίδιες οι ρίζες είναι αρκετά μακρές.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 ουγκιές ξηρό kombu (φύλλο)? περίπου 8 τεμάχια αποξηραμένου κομπού μήκους 5 ιντσών
- 4 φλιτζάνια νερό
- 8 λωρίδες (μήκους 10 ίντσας / λωρίδα) αποξηραμένα kanpyo (κολοκύνθη)
- πρέζα αλάτι
- 3/4 φιλέτα σολομού
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας
- χάρη
- 4 κουταλιές της σούπας
- mirin
Πως να το φτιαξεις
- Βυθίστε το kombu (ξηρό φύτρωμα) σε 4 φλιτζάνια νερό για 10 λεπτά. Διατηρήστε αυτό το υγρό για μεταγενέστερη χρήση.
- Τρίψτε μια πρέζα αλατιού στις αποξηραμένες ταινίες kanpyo και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, βυθίζετε kanpyo σε νερό για 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε το φιλέτο σολομού σε ταινίες μήκους περίπου 5 ιντσών.
- Τοποθετήστε μια λωρίδα από το φιλέτο σολομού στην κορυφή ενός φύλλου εύκαμπτου kombu και κυλήστε το.
- Συνδέστε τον κύλινδρο konbu κλειστό, χρησιμοποιώντας λωρίδες kanpyo.
- Τοποθετήστε τους κυλίνδρους kombu σε ένα μέσο δοχείο.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το επιλεγμένο υγρό εμποτισμού στο δοχείο, χρησιμοποιώντας το νερό που χρησιμοποιήθηκε για την ανασύσταση του κομπού. Ρίξτε αυτό πάνω από τους κυλίνδρους kombu. Φέρτε αυτό σε μια απαλή βράση πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, σακέ, mirin και σάλτσα σόγιας στο δοχείο.
- Βράζουμε χαμηλά για περίπου μία ώρα μέχρι να μαγειρευτεί ο σολομός, το κομπού είναι τρυφερό και οι γεύσεις του υγρού που σιγοβράζει έχουν απορροφηθεί στους κυλίνδρους.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Αφήστε τους κυλίνδρους να ξεκουραστούν και να κρυώσουν στο δοχείο.
- Αφαιρέστε τους κυλίνδρους kobumaki από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τους σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε κάθε κομμάτι σε μισά.
Άρθρο Ενημερώθηκε από Judy Ung.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 387 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 74 mg |
| Νάτριο | 2,363 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 32 g |