Το ουγγρικό lecso (LEH-choh) είναι ένα λαχανικό στιφάδο που συνδυάζει τρία από τα αγαπημένα συστατικά της Ουγγαρίας - πιπεριές, ντομάτες και πάπρικα.
Το Lecso μπορεί να σερβιριστεί ποικιλοτρόπως ως πιάτο λαχανικών, ορεκτικό ή το ίδιο το κυρίως γεύμα (δείτε τις παρακάτω παραλλαγές). Πολλοί μαγειρέτες διατηρούν το lecso επεξεργάζοντάς το σε λουτρό ζεστού νερού για χρήση τους χειμερινούς μήνες. Είναι παρόμοιο με το σερβικό djuvece, το ρωσικό letcho και το γαλλικό ratatouille .
Οι πιπεριές της Ουγγαρίας, οι πιπεριές της μπανάνας ή οι πιπεριές της Ιταλίας (επιμήκεις) προτιμώνται, αλλά οι πράσινες πιπεριές θα λειτουργήσουν με ένα τσίμπημα.
Συντόμευση: Χρησιμοποιήστε 2 (14 1/2-ounce) κουτιά αποστράγγιση σε κύβους ντομάτες αντί νωπά.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές σούπας λίπος μπέικον ή λάδι
- 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 λίρα ουγγρικό κερί, μπανάνα, ιταλική ή πράσινη πιπεριά, κομμένες σε λωρίδες 1/4-ίντσες
- 3 μεγάλες πολύ ώριμες ντομάτες, αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες ή χρησιμοποιήστε Συντομεύσεις (παραπάνω)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (λιγότερο εάν χρησιμοποιείτε λουκάνικο)
- 1 κουταλιά της σούπας ουγγρική πάπρικα
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι σε λίπος μπέικον ή λάδι σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- Προσθέστε ταινίες πιπεριού και μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι και την πάπρικα και μαγειρεύουμε για άλλα 25 με 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, ή μέχρι να μοιάζει με μείγμα σάλτσας ντομάτας.
Παραλλαγές
- Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι στο τελικό πιάτο και ζεστάστε.
- Για ορεκτικό, προσθέστε 1/4 λιβρών λουκάνικο Debreceni με λεπτές φέτες στο τελικό πιάτο.
- Προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε 4 χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε το.
- Για ένα κύριο γεύμα, προσθέστε 1 1/2 κιλά καπνιστό ή φρέσκο ουγγρικό λουκάνικο.
- Για μεσημεριανό γεύμα, σερβίρετε σε ένα μπολ γεμάτο με τηγανητό αυγό.
Συνταγές παρόμοιες με την ουγγρική Lecso
- Γαλλική συνταγή Ratatouille : Αυτή η παραδοσιακή λαχανική στιφάδο προέρχεται από πιάτο φτωχού ανθρώπου στη Νίκαια της Γαλλίας. Αυτές τις μέρες, το στιφάδο είναι γνωστό και αγαπημένο σε όλο τον κόσμο και θεωρείται συχνά γκουρμέ φαγητό.
- Σερβική συνταγή Ajvar : Αυτό το μίγμα φρυγμένων μελιτζάνας-γλυκού πιπεριού αναφέρεται μερικές φορές ως χορτοφαγικό χαβιάρι. Μπορεί να πλυθεί ή να παραμείνει χοντροκομμένη, ανάλογα με την προσωπική γεύση, και χρησίμευσε ως γεύση, λαχανικό ή εξαπλωθεί σε χωριάτικο λευκό ψωμί όπως το pogacha ως ορεκτικό. Η καπνιστή γεύση του είναι ένας εξαιρετικός αγώνας για ψητά ή ψημένα κρέατα, ειδικά αρνί.
- Βασική συνταγή πιπεράδων : Αυτή είναι μια πικάντικη σάλτσα πιπέρι ντομάτας με πολλές από τις ίδιες συνιστώσες με το lecso. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό συρίγγισης ή ζαχαροπλαστικής ή γαρνίρισμα σε τελειωμένο πιάτο. Μια πρέζα ζάχαρης αναστέλλει την αιχμηρή απόχρωση και την οξύτητα των ντοματών και πιπεριών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 55 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 630 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |