Πώς να φιλέτο σαρδέλες - αποξηραμένες και πεταλούδες σαρδέλες

01 του 06

Φρέσκες σαρδέλες

Οι σαρδέλες είναι ένα προσιτό, δημοφιλές ψάρι στο Μαρόκο, όπου συχνά απολαμβάνουν την απλούστερη μορφή ψήνοντας ολόκληρα ψάρια με λίγο ή καθόλου καρύκευμα ή ψήνοντας σαρδέλες σε ένα κρεβάτι από πετρώδες αλάτι .

Μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές σαρδέλας, ωστόσο, απαιτούν φιλέτα σαρδέλας χωρίς κόκαλα. Παρόλο που συνήθως διαθέτουμε μια σαρδέλα για τους εαυτούς μας, υπάρχουν φορές που η δουλειά της σαρδέλας πρέπει να γίνεται στο σπίτι. Ευτυχώς, είναι ένα σχετικά απλό έργο. οι παρακάτω διαφάνειες θα σας οδηγήσουν στη διαδικασία.

02 του 06

Επιλέγοντας φρέσκες σαρδέλες

Αρχίστε, βέβαια, επιλέγοντας φρέσκες σαρδέλες. Το δέρμα πρέπει να είναι γυαλιστερό και να έχει γυαλάδα. τα μάτια θα πρέπει να είναι φωτεινά και τα ψάρια θα πρέπει να αισθάνονται σταθερά. Η μύτη σας μπορεί να σας βοηθήσει να κρίνετε επίσης - οι φρέσκες σαρδέλες δεν πρέπει να έχουν πικάντικα ψάρια.

Λάβετε υπόψη ότι περίπου το ήμισυ του αγορασμένου βάρους θα απορριφθεί. Έτσι, εάν μια συνταγή απαιτεί μία κιλό φιλέτα σαρδέλας, θα θελήσετε να αγοράσετε δύο κιλά ολόκληρης της σαρδέλας.

Ένας που φέρνετε το ψάρι στο σπίτι, ήρθε η ώρα να καθαρίσετε και να φιλέψετε.

03 του 06

Αφαιρέστε την κεφαλή

Βάλτε ένα μπολ για τη συλλογή των σκουπιδιών και ένα άλλο μπολ γεμάτο με γλυκό νερό. θα χρησιμοποιήσετε το νερό για να καθαρίσετε τα δάχτυλά σας, το μαχαίρι και τα ψάρια όσο χρειάζεται, ενώ εργάζεστε.

Στη συνέχεια, τα πρώτα πράγματα πρώτα - αρχίστε με την αφαίρεση του κεφαλιού. Το κάνουμε εδώ με απλά κάμψη του κεφαλιού όπως φαίνεται. θα τραβήξει εύκολα. Αν αυτό σας ενοχλεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε.

04 του 06

Αφαιρέστε τα Innards

Μόλις αφαιρεθεί το κεφάλι, ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε τα σπλάχνα.

Κρατήστε τη σαρδέλα στο ένα χέρι, με την κοιλιά προς τα πάνω ή κρατήστε την σε μια σανίδα κοπής στην ίδια θέση. Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη σαρδέλα κόβοντας ολόκληρο το μήκος της κάτω πλευράς της. Κρατήστε την κοιλότητα ανοιχτή λίγο για να μπορείτε να αφαιρέσετε και να απορρίψετε τα σπλάχνα.

05 του 06

Ανοίξτε τη σαρδέλα και αφαιρέστε τα οστά

Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ανοίξετε απαλά την κοιλότητα της σαρδέλας για να ανεμιστήρα ή "πεταλούδα" το ψάρι μέχρι να είναι εντελώς ανοιχτό και επίπεδο. Τα οστά ψαριών θα πρέπει τώρα να εκτεθούν.

Εκτελέστε τα δάχτυλά σας ή το μαχαίρι σας κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης του ψαριού για να το χαλαρώσετε από το κρέας. Ξεκινώντας από το κεφάλι και εργάζεστε προς την ουρά, ανασηκώστε απαλά τη σπονδυλική στήλη και τις νευρώσεις.

Η ουρά πρέπει να αποκολληθεί με τα οστά. Εάν δεν το κάνετε, κόψτε το ή τραβήξτε το ξεχωριστά.

06 του 06

Φιλέτο σαρδέλας με πεταλίδες έτοιμο για μαγείρεμα

Το φιλέτο σαρδέλας θα πρέπει να φαίνεται έτσι. Επιθεωρήστε το φιλέτο για τυχόν αδέσποτα οστά και αφαιρέστε τα. Βυθίστε το φιλέτο στο νερό, τρίψτε το δέρμα για να αφαιρέσετε τυχόν ζυγαριές. Μόλις καθαρίσετε την ικανοποίησή σας, αφήστε την στην άκρη έως ότου είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε. Ολόκληρο το φιλέτο με το δέρμα είναι βρώσιμο.

Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες σαρδέλες. Μόλις κάνετε πολλά, η εργασία θα γίνει πιο εύκολη και θα μπορείτε να εργαστείτε γρήγορα.

Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τα φιλέτα σαρδέλας σε αυτές τις μαροκινές συνταγές:

• Τηγανητές σαρδέλες Γεμιστές με την Τσερμούλα
• Σάλτσα μπάλες σε σάλτσα ντομάτας πικάντικη