Τα φτερά κοτόπουλου στη σχάρα ή το καπνιστό κάνουν το τέλειο ορεκτικό, σνακ ή γεύμα
Σύμφωνα με το μύθο, η σύγχρονη πτέρυγα "βουβάλου" εξυπηρετήθηκε για πρώτη φορά στο μπαρ Anchor στο Μπάφαλο της Νέας Υόρκης στις 30 Οκτωβρίου 1964. Έκτοτε, οι φτερούγες κοτόπουλου τύπου βουβάλου έχουν γίνει ένας στυλοβάτης των μπαρ, των εστιατορίων, των αθλητικών εκδηλώσεων και των κουζινών σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν κυριολεκτικά χιλιάδες συνταγές για φτερούγες κοτόπουλου που κυμαίνονται από τα παραδοσιακά "καυτά" φτερά μέχρι γλυκά και αλμυρά φτερά και κάθε γεύση και εθνοτική ποικιλία στο μεταξύ.
Τομή:
Για να ξεκινήσετε, αγοράστε μερικά φτερά κοτόπουλου. Θα θελήσετε πολλά, οπότε είναι καλύτερο να τα αγοράσετε σε "πακέτα οικογένειας" ή μεγάλα πακέτα χύμα. Σχεδιάστε 5 με 10 φτερά ανά άτομο, ανάλογα με τις ορέξεις (θα συνιστούσα 10). Τα φτερά κοτόπουλου μπορούν να αγοραστούν ήδη κομμένα ή ολόκληρα πτερύγια που πρέπει να κοπούν όπως επιθυμείτε. Εάν δεν σας πειράζει ο χρόνος και η κοπή μπορεί να είναι φθηνότερο να τα αγοράσετε ολόκληρα. Κοπή φτερούγια κοτόπουλου είναι εύκολη από τη στιγμή που θα πάρετε την αίσθηση για αυτό. Ξεκινήστε συγκρατώντας το πτερύγιο σε όρθια θέση με την άρθρωση να ακουμπά σε μια πλάκα κοπής . Απλώστε το λίγο και με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε απαλά ανάμεσα στα οστά. Εάν μετακινήσετε μαλακά το μαχαίρι γύρω σας, θα βρείτε τον ευκολότερο δρόμο. Με αυτόν τον τρόπο δεν σπάζετε τα οστά. Μια μικρή πρακτική και θα πετάξετε μέσα από αυτά.
Ψησταριά:
Όσο πιο δύσκολο μπορεί να ακούγεται, η ψησταριά είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε φτερά κοτόπουλου. Η σχάρα επιτρέπει στο λίπος να αποστραγγιστεί και σας δίνει μια ωραία, τραγανή πτέρυγα χωρίς πολύ λίπος.
Φυσικά, η πραγματική πρόκληση στην ψησταριά φτερούγες κοτόπουλου (εκτός από αυτές που πέφτουν στην φωτιά) είναι φωτοβολίδες και καύση. Για να επιλυθεί αυτό κρατήστε μια μεσαία φλόγα. Δεν θέλετε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Θα πρέπει επίσης να γυρίσετε συχνά τα φτερά για να αποφύγετε την καύση. Αυτό σημαίνει ότι στέκεστε δίπλα στη σχάρα, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά φτερά κοτόπουλου σε περίπου 15 με 20 λεπτά.
Σάλτσες και μαρινάδες:
Δεδομένου ότι θα χρειαστεί να δώσετε κάποια επιπλέον προσοχή στα φτερά σας ενώ ψητό μπορείτε να αντέξετε οικονομικά να χρησιμοποιήσετε σάλτσες που κανονικά θα μπορούσε να προκαλέσει καύση. Όταν πρόκειται για φτερούγες κοτόπουλου, είναι καλύτερο να εφαρμόσετε τη σάλτσα πριν ή νωρίς το χρόνο μαγειρέματος. Οι μαρινάδες δεν προσθέτουν πολλά στα φτερά. Όταν ψήνετε τα φτερά κοτόπουλου θα θέλετε να γυρίσετε τα φτερά κάθε 3 με 4 λεπτά. Είναι επίσης μια καλή ιδέα να κρατήσετε ένα κομμάτι της σχάρας σαφές στην περίπτωση μιας φλόγας που απαιτεί να εκκενώσετε τα πτερύγια κοτόπουλου σας σε μια άλλη θέση.
Τελειώνω:
Μια μεγάλη παρτίδα φτερών θα πρέπει να είναι στη σχάρα για περίπου 15 έως 20 λεπτά. Όπως πάντα με υπερβολική συγκράτηση των πουλερικών, μην υποχωρείτε. Δοκιμάστε τις φτερούγες κοτόπουλου όταν πλησιάζουν, αφαιρώντας το ένα και κόβοντας το ανοιχτό. Δεν πρέπει να υπάρχει ροζ μέσα και οι χυμοί θα πρέπει να τρέχουν καθαρά. Τα φτερά είναι καλύτερα σερβίρονται ζεστά από τη σχάρα, ώστε να σχεδιάσετε τα πάντα μπροστά για να το κάνετε στην ώρα σας.