Το Mahon είναι ένα ισπανικό τυρί από ένα από τα Βαλεαρίδες Νήσους στη Μεσόγειο, τη Μινόρκα. Παρόλο που εξάγονται ευρέως, πολλοί άνθρωποι δεν είναι εξοικειωμένοι με τον Mahon. Την επόμενη φορά που θα πάτε σε ένα τυροκομείο, κάντε ένα διάλειμμα από το άλλο διάσημο ισπανικό τυρί (Manchego) και ζητήστε τον Mahon (προφέρεται mah-HONE) αντ 'αυτού.
Ο Mahon είναι φτιαγμένος από αγελαδινό γάλα. Τόσο οι πρώτες όσο και οι παστεριωμένες εκδόσεις πωλούνται, αν και η παστεριωμένη τείνει να είναι λιγότερο γευστική, επομένως κρατήστε ένα μάτι έξω για εκδόσεις νωπού γάλακτος.
Ο νεαρός Mahon (ηλικίας κάτω των 4 μηνών) είναι ημικρατικός και ήπιος. Το τυρί μπορεί να είναι βουτυρώδες, εύθρυπτο και αλμυρό. Οι τροχοί του Mahon που έχουν ηλικία 4 μηνών ή περισσότερο λαμβάνουν μια πιο αλάτι, βότανα, πιο περίπλοκη γεύση και ένα αξιοσημείωτο φινίρισμα. Τροχοί που έχουν ηλικία για ένα έτος ή περισσότερο έχουν υφή παρόμοια με την παρμεζάνα και έντονη καραμελωμένη, αλμυρή γεύση.
Ο Mahon έχει μια φυσική φλούδα . Οι νεαροί τροχοί του Mahon (και, συνήθως, οι παστεριωμένες εκδόσεις) έχουν κρούστα που είναι ένα εντυπωσιακό πορτοκαλί χρώμα. Καθώς το τυρί μεγαλώνει, το χρώμα του δέρματος εξασθενίζει σε χρώμα χρυσού, καφέ ή σκουριάς. Το σχήμα του τυριού είναι τετράγωνο, με στρογγυλεμένες άκρες.
Ζεύγη
Ο νεαρός Mahon συχνά συνδυάζει καλά με το ισπανικό chorizo και την μπύρα. Ή, πάρτε τα πράγματα σε μια τελείως διαφορετική κατεύθυνση και δοκιμάστε να συνδυάσετε τον Mahon με το σέρι , τα αποξηραμένα φρούτα και τα καρύδια. Το ηλικιωμένο Mahon συνδυάζει καλά με κόκκινα κρασιά όπως το ισπανικό Tempranillo και τη Rioja.
Ο Steven Jenkins, συγγραφέας του Cheese Prime r, συνιστά να φάει τον Mahon τον «παραδοσιακό» τρόπο που πασπαλίζεται με ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι και εστραγκόν ».
Περισσότερα ισπανικό τυρί
Ο Manchego και ο Mahon μπορεί να είναι τα δύο πιο γνωστά, εξαγόμενα ισπανικά τυριά. Αλλά την επόμενη φορά που βρίσκεστε σε ένα τυροκομείο, κρατάτε τα μάτια σας ανοικτά για αυτές τις ομορφιές επίσης.
Tetilla : Ένα τυρί αγελαδινό γάλα με ήπια γεύση και εντυπωσιακό σχήμα
Garrotxa: (Εκφρασμένο 'ga-ROCH-ah) Ένα ημίσκληρο τυρί γάλακτος κατσίκας που συχνά μετατρέπει τους καπετάνιους κατσικίσιο σε οπαδούς
Ibores: Ένα ακατέργαστο, σταθερό τυρί γάλακτος κατσικίσιο τριμμένο με πάπρικα και ελαιόλαδο.
Drunken Goat : Ένα άλλο πολύ δημοφιλές ισπανικό τυρί, ένα πραγματικό πλήθος-pleaser, φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα και ενυδατωμένο στο κρασί για να δώσει στο δέρμα ένα πολύ πορφυρό χρώμα.
Campo de Montalban: Ένα παστεριωμένο τυρί από αγελαδινό, κατσικίσιο και πρόβειο γάλα, με υφή και γεύση παρόμοια με το Manchego
Idiazabal: Μη παστεριωμένο τυρί προβάτου με σκληρή υφή και απαλή καπνιστή γεύση, από φυσικό κάπνισμα
Torta del Casar: Ένα μη παστεριωμένο τυρί από πρόβειο γάλα με μαλακή, χλιαρή υφή. Μερικές φορές, η κορυφή κόβεται και το τυρί τρώγεται με ένα κουτάλι. Η γεύση είναι βουτυρώδης, βοτανική, χορτώδης και μερικές φορές ελαφρώς πικρή από τη φυτική πυτιά που χρησιμοποιείται για την πήξη του γάλακτος.