Είναι πολύ πιθανό ότι το καπνιστό τυρί έγινε τυχαία για πρώτη φορά πριν από χιλιάδες χρόνια σε ένα μικρό σπίτι με τζάκι που καίει ξύλα. Αυτό το τζάκι διατηρούσε το σπίτι ζεστό και χρησιμοποιήθηκε επίσης για τη θέρμανση του γάλακτος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας. Ενώ το τυρί αποθηκεύτηκε σε ράφια ή ντουλάπια πριν καταναλωθεί, ο συνεχής καπνός από τη φωτιά έδωσε στο τυρί μια καπνιστή γεύση.
Σήμερα, το τυρί καπνίζεται με σκοπό, συνήθως για να επηρεάσει τη γεύση του τυριού.
Αλλά πώς ακριβώς καπνίζεται το τυρί;
Πώς είναι καπνιστό τυρί;
Αυτές τις μέρες, πολλοί τύποι καπνιστών τυριών καπνίζονται στους καπνιστές παρά από μια ευρεία ανοικτή φωτιά. Οι καπνιστές καπνίζουν πάνω από τους τροχούς του τυριού καθώς μεγαλώνουν σε ράφια. Ορισμένοι τυροκομικοί χρησιμοποιούν μικρούς καπνιστές. Άλλοι, όπως το Rumiano Fine Natural Cheese, κατασκευάζουν καπνιστές που περικλείουν μεγαλύτερες ποσότητες τυριού. Ένα τυρί μπορεί να καπνιστεί ελαφρώς, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να έχει πολύ λεπτή καπνιστότητα ή να καπνίζει βαριά.
Οι καπνιστές που χρησιμοποιούνται από τα περισσότερα παραδοσιακά τυριά τροφοδοτούνται με φυσικό ξύλο. Ο τύπος του ξύλου που χρησιμοποιείται επηρεάζει τη γεύση του τυριού. Χρησιμοποιούνται συχνά μήλα, βελανιδιές, χρυσόψαρα, καστανιές και ξυλεία ελάτης. Η εταιρία Mozzarella καπνίζει τη μοτσαρέλα πάνω από τις μαρμελάδες πεκάν. Το Rogue Creamery χρησιμοποιεί κελύφη φουντουκιού.
Αντί να καπνίζει στην πραγματικότητα τυρί, ο υγρός καπνός μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να δώσει στο τυρί μια καπνιστή γεύση. Ο υγρός καπνός προσθέτει συχνά μια συντριπτική καπνιστή με λίγες αποχρώσεις της γεύσης, γι 'αυτό και οι περισσότεροι παραδοσιακοί τυροκομίσιοι προτιμούν να χρησιμοποιούν πραγματικό καπνό.
Γιατί το τυρί καπνίζεται;
Το τυρί καπνίσματος δίνει μια μοναδική γεύση, ειδικά όταν γίνεται από ένα απαλό και έμπειρο χέρι. Αντί να συντρίβεται η γεύση του τυριού, ώστε να έχει μόνο γεύση "καπνιστή", το κάπνισμα ενός τυριού μπορεί να προσθέσει λεπτές αποχρώσεις με γεύση σάρκας, γήινης και φρυγανιάς.
Το κάπνισμα συμβάλλει επίσης στη διατήρηση του τυριού.
Αυτό εκτιμήθηκε ιδιαίτερα πριν επινοηθεί κάθε είδους ψύξη, αλλά ακόμη και σήμερα οι τυροκομικοί θα μπορούσαν να καπνίζουν τυρί επειδή τους αρέσει ο τρόπος που διατηρούν το τυρί και επηρεάζουν τη διαδικασία ωρίμανσης.
Παραδείγματα καπνιστών τυριών
- Idiazabal (ισπανικά)
- Gamonedo (ισπανικά)
- San Simon (Ισπανικά)
- Fiore Sardo (Ιταλικά)
- Τουρκικό καπνιστό τυρί ή "Füme Peyniri"
- Καπνίστο Μετζόβον (ελληνικά)
- Καπνιστή μοτσαρέλα - πολλές μάρκες και παραγωγοί
- Καπνιστό Cheddar - πολλά εμπορικά σήματα και παραγωγούς
- Καπνιστό Gouda - πολλά εμπορικά σήματα και παραγωγοί
- Up in Smoke (Ηνωμένες Πολιτείες, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (Ηνωμένες Πολιτείες, Rogue Creamery)
- Καπνιστό Curado (Ηνωμένες Πολιτείες, Quillisascut Cheese Co.)