Όχι όλα τα ελβετικά τυριά έχουν τρύπες
Το ελβετικό τυρί αναφέρεται συχνά ως "τυρί αρουραίου", επειδή είναι ο τύπος τυριού που απεικονίζεται πάντα σε κινούμενα σχέδια με ποντίκια και αρουραίους. Ωστόσο, δεν είναι όλα τυρί με τρύπες είναι ελβετικό τυρί και δεν έχουν όλα τα ελβετικά τυρί τρύπες.
Ελβετικές ποικιλίες τυριού
Τα δύο πιο γνωστά αρχικά ελβετικά τυριά είναι η Emmental και η Gruyére , τα οποία και τα δύο είναι εξαιρετικά δημοφιλή σε fondues . Υπάρχουν μερικοί εξαιρετικοί αμερικανοί τυροκομίστες που ακολουθούν στενά τις ελβετικές παραδόσεις και κάνουν πολύ νόστιμα φαξ των τυριών Emmentaler και Gruyére.
Αμερικανική ελβετική τυρί
Οι μεγάλες εταιρείες χρησιμοποιούν χύμα εργασίες για να κάνουν τα τυριά ελβετικού τύπου διαθέσιμα σε λογικές τιμές. Αυτά τα τυριά χαρακτηρίζονται γενικά απλά από τον γενικό όρο "τυρί Ελβετίας" και παρασκευάζονται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Αυτό το τυρί είναι διαθέσιμο σε φέτες και τεμαχισμένο, σε κανονικές και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ποικιλίες. Λόγω της μαζικής παραγωγής για γρήγορη διανομή, είναι ηλικίας μόνο περίπου 4 μήνες, και γενικά, έχει μια πολύ ήπια γεύση από το πραγματικό πράγμα. Λιώνει εύκολα και χρησιμοποιείται ευρέως σε σάντουιτς .
Τυριά Emmental
Επίσης γνωστό ως Emmental και Emmenthaler , το τυρί αυτό παίρνει το όνομά του από την κοιλάδα Emmental όπου προέρχεται γύρω στο 1293. Θεωρείται το παλαιότερο και πιο αναγνωρισμένο τυρί της Ελβετίας. Αυτό το ανοιχτό κίτρινο τυρί είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα μη παστεριωμένο και έχει μια ήπια, ελαφρώς καρυδιού, βουτυρώδη, σχεδόν φρουτώδη γεύση. Οι οπές κυμαίνονται από μικρό έως μεγάλο μέγεθος ελιάς.
Οι εκδόσεις των ΗΠΑ χρησιμοποιούν παστεριωμένο γάλα ή ακολουθούν το αμερικανικό δίκαιο και γηράζουν το μη παστεριωμένο τυρί τουλάχιστον 60 ημέρες. Κατασκευάζεται σε τροχούς γιγαντιαίων (έως 220 λιβρών) και μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από την πατρίδα του που σφραγίζεται στο δέρμα. Αυτό το συμπαγές τυρί λιώνει εύκολα , καθιστώντας το κατάλληλο για σάλτσες, και πηγαίνει εξίσου καλά με τα φρούτα και τα καρύδια.
Τυριά Gruyére
Αυτό το ομώνυμο τυρί είναι η ομώνυμη κοιλάδα στο Fribourg της Ελβετίας. Διαφέρει από την Emmental στο ότι χρησιμοποιεί αγελαδινό γάλα με περισσότερο λίπος, το οποίο φυσικά γλυκοποιεί τη γεύση καρυδιού, βουτυρώδους. Το Gruyére είναι επίσης ηλικίας οπουδήποτε από 10 έως 12 μήνες, δίνοντάς του μια καστανόχρυση φλούδα. Το κέντρο είναι ανοιχτό κίτρινο και οι τρύπες είναι πολύ μικρότερες και πιο ομοιόμορφα σε απόσταση από αυτές του Emmental. Πράγματι, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης, οι τρύπες μπορούν να συρρικνωθούν σε ένα σχεδόν μη διακριτό μέγεθος. Το Gruyére είναι κατασκευασμένο σε τεράστιους τροχούς των 100 λιβρών και πωλείται από τη σφήνα. Σε αντίθεση με την Emmental, το όνομα Gruyére δεν προστατεύεται, επομένως υπάρχουν πολλές απομιμήσεις στην αγορά, συμπεριλαμβανομένων των επεξεργασμένων εκδόσεων. Διαβάστε την ετικέτα για να είστε σίγουροι ότι γερνάτε Gruyére και όχι απομίμηση. Το Gruyére λιώνει επίσης εύκολα, καθιστώντας το ιδανικό για γκρέινς και πηγαίνει καλά με τα κρέατα και τα λαχανικά . Φωτάει επίσης ως ορεκτικό ή τυρί επιδόρπιο .