Το Pozole, που μερικές φορές λέγεται posole στις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες, είναι το πεντανόστιμο φαγητό του μεξικανικού κόμματος: οι πατριωτικές διακοπές, οι γάμοι και οι μέρες των αγίων είναι συχνά γιορτασμένοι με ένα ατμόλουτρο της αρωματικής, παρηγορητικής σούπας. Προηγουμένως, σχεδόν πάντα με βραστό μαγειρεμένο χοιρινό κρέας, η έκδοση κοτόπουλου αυτού του κλασικού ( pozole de pollo ) έχει γίνει δημοφιλής τα τελευταία χρόνια.
Η ακόλουθη συνταγή τριπλού whammy θα σας δείξει πώς να κάνετε βασικές "λευκές" ή "απλές" pozole, και στη συνέχεια σας επιτρέπουν στα λίγα πρόσθετα συστατικά που απαιτούνται για να το μετατρέψετε σε μια κόκκινη ή πράσινη έκδοση. Σε οποιαδήποτε από τις ποικιλίες του, η έλξη και η άνεση της Pozole εξαρτώνται από τη συμπληρωματικότητα και την αντίθεση των κύριων συνιστωσών της: ένα ζεστό, γευστικό ζωμό, ελαφρώς μασώμενο καλαμπόκι και κρέας, καθώς και πληθώρα φωτεινών και τραγανών γαρνιτών.
Η κατασκευή της παραδοσιακής θέας από την απόλυτη γραφή συνεπάγεται τη ντιμασματοποίηση των πυρήνων καλαμποκιού , μια διαδικασία έντασης εργασίας που διαρκεί τουλάχιστον δυο μέρες. Μια τέτοια περίπλοκη προετοιμασία αξίζει καλά την προσπάθεια όταν κάποιος κάνει δεκάδες μερίδες για μια ειδική περίσταση. Η δική μας έκδοση, ωστόσο, κάνει μια υπέροχα αρωματική σούπα με πολύ λιγότερη προσπάθεια, μετατρέποντας το φαγητό σας σε ένα θαυμάσιο καθημερινό είδος πιάτου. Μην διστάζετε για ένα λεπτό για να το διοργανώσετε, αν και οι φιλοξενούμενοί σας θα σας ευχαριστήσουν!
Τι χρειάζεστε
- 1 μεσαίου έως μεγάλου κρεμμυδιού, κομμένο σε μισό
- 1,5 λίβρες (περίπου 700 γραμμάρια) κιλά χωρίς στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα ή / και μηρούς
- 12 φλιτζάνια (περίπου 3 λίτρα) ζωμό κοτόπουλου καλής ποιότητας
- 2 σκελίδες φρέσκο σκόρδο
- 1/4 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- 1,25 λίβρες (20 ουγγιές, περίπου 550 γραμμάρια) μαγειρεμένα, παρασκευασμένα
- hominy *
- 2 κουταλάκια αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρό
- epazote (προαιρετικό)
- ¾ λίβρα (περίπου 340 γραμμάρια) λευκό ή μοβ λάχανο
- 6 μεσαίου μεγέθους ραπανάκια
- 6-8
- Μεξικάνικες λάιμ
- ¼ φλιτζάνι αποξηραμένα ρίγανη
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνης ή θρυμματισμένης πιπεριάς (όπως πικίνη ή πιπεριά)
- ancho chile )
Πως να το φτιαξεις
* Το εμπορικά παρασκευασμένο ανθρωποειδές για την κονσέρβα μπορεί να βρεθεί σε κουτιά ή βάζα στο ράφι του μπακάλου ή σε σάκους σφραγισμένους υπό κενό στην περίπτωση ψύξης.
Κόψτε το μισό από το κρεμμύδι σε 3 μέρη. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, συν το κοτόπουλο, μέσα στο ζωμό και βράστε απαλά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο. (Αδειάστε και αφαιρέστε κάθε αφρό που φτάνει στην κορυφή του μαγειρικού υγρού.) Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε με ασφάλεια. Αφαιρέστε τα κομμάτια του κρεμμυδιού από το ζωμό και τα πετάξτε.
Τρίψτε ή κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια μεγέθους που μπορούν να χωρέσουν σε ένα κουτάλι σούπας. Απορρίψτε οποιαδήποτε οστά, λίπος ή χόνδρο. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο ζωμό.
Γεμίστε το σκόρδο. Προσθέστε το σκόρδο και το κύμινο στο ζωμό κοτόπουλου.
Αδειάστε το προετοιμασμένο καλαμπόκι από το δοχείο, βάζο ή σακούλα του σε ένα φίλτρο. Ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό και αποστραγγίστε.
Προσθέστε την ανθρωπότητα, το αλάτι και την επάζω (αν χρησιμοποιείτε) στο ζωμό. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, η epazote είναι προαιρετική, αλλά το χρησιμοποιείτε αν μπορείτε, καθώς προσθέτει μια υπέροχη ρουστίκ νότα στη σούπα.
Αφήστε το ζωμό να βράσει απαλά για 20-30 λεπτά ώστε να γίνουν οι γεύσεις. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τις γαρνιτούρες:
Κόψτε το λάχανο σε κομμάτια που δεν είναι μεγαλύτερα από 2 ή 3 ίντσες (μεταξύ 5 και 7,5 εκατοστών) και σε κάθε πλευρά. Τρίψτε κάθε κομμάτι με ένα τρίφτη ή κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές φέτες. "Βγάλτε" το τεμαχισμένο λάχανο με τα δάχτυλά σας έτσι ώστε οι φέτες να διαχωριστούν το ένα από το άλλο. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
Κόψτε το στέλεχος και την ουρά μακριά από κάθε ραπανάκι. Κόψτε τα ραδίκια σε μισά ή τεταρτημόρια, και στη συνέχεια κομμένα κομμάτια κάθε κομμάτι. Πιάστε το άλλο μισό του κρεμμυδιού. Κόψτε τα ασβέστη σε μισά ή τεταρτημόρια. Τοποθετήστε τις ραπανάκια σε φέτες, το κρεμμύδι σε φέτες και κόψτε τα λάιμ σε μια πιατέλα ή ένα μπολ.
Τοποθετήστε την ξηραμένη ρίγανη και τη σκόνη / θρυμματισμένη πιπεριά σε ένα μικρό πιάτο σερβιρίσματος - είτε μαζί πλάι-πλάι σε ρηχά μπολ, είτε σε ξεχωριστά μικροσκοπικά πιάτα καρυκευμάτων, ωστόσο προτιμάτε.
Πριν τη σάλτσα σας, δοκιμάστε το και προσθέστε περισσότερο αλάτι, εάν είναι απαραίτητο. (Τα πιάτα Hominy συχνά χρειάζονται περισσότερο αλάτι από ό, τι θα σκεφτόσασταν πρώτα.)
Σερβίρετε το φαγητό πολύ ζεστό σε βαθιά μπολ. θυμηθείτε, θα προστεθούν γαρνιέρες θερμοκρασίας χώρου, οι οποίες θα δροσίσουν σημαντικά τη σούπα, οπότε θέλετε να αρχίσει σχεδόν να βράζει.
Περάστε τις γαρνιτούρες ώστε κάθε διοργανωτής να μπορεί να προετοιμάσει την εξυπηρέτηση του για να δοκιμάσει. Στο Μεξικό, οι γαρνιτούρες συλλέγονται συχνά με τα δάχτυλα για να το τοποθετήσουν στο μπολ του pozole, αλλά μπορείτε να προμηθευτείτε ράβδους ή κουτάλια για κάθε συστατικό, αν προτιμάτε. Τα άλατα πρέπει να συμπιεστούν με τα χέρια ή το στυλό ασβέστη ακριβώς πάνω από το μπολ της σούπας, έτσι ώστε μόνο ο χυμός γεύση του ζωμού? απορρίψτε τα εξαντλημένα κομμάτια ασβέστη.
Για να κάνετε Pozole Rojo de Pollo ή κόκκινο κοτόπουλο Pozole
Εκτός από τα παραπάνω συστατικά, θα χρειαστείτε 2 ή 3 αποξηραμένα κόκκινα chiles (chile guajillo ή chile ancho, ή μερικά από τα καθένα). Εισαγάγετε την ακόλουθη διαδικασία μετά τον αριθμό βήματος 1 παραπάνω: Κόψτε κάθε χαρτί ανοιχτό και αφαιρέστε τους σπόρους. απορρίψτε τους σπόρους και το στέλεχος. Αφήστε τα ψωμιά να εμποτιστούν σε 1 φλιτζάνι πολύ ζεστό νερό για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε ψωμάκια, νερό, σκόρδο, κύμινο και λίγο από το ζωμό κοτόπουλου σε μπλέντερ και επεξεργαστείτε μέχρι να μαλακώσει. Εάν το επιθυμείτε, στέλεχος αυτού του μείγματος (μερικοί άνθρωποι δεν νοιάζονται για τα μικροσκοπικά κομμάτια πιπέριας του Χιλιέ "δέρμα", άλλοι δεν τους απασχολούν), στη συνέχεια το ρίχνουμε στο ζωμό. Προχωρήστε σύμφωνα με τις οδηγίες που αρχίζουν στο βήμα 3.
Για να φτιάξετε το Pozole Verde de Pollo ή το Green Chicken Pozole
Για αυτή τη νόστιμη ποικιλία φαγητού, θα χρειαστείτε (εκτός από τα συστατικά που αναφέρονται στην κύρια συνταγή): Tomatillos 12 γρ. ( 35 γραμμάρια), 1 ματσάκι, 1 μικρό ματσάκι και 1 ή 2 μικρά φρέσκα πράσινα chiles (όπως jalapeño ή serrano).
Αντί του αριθμού βήματος 2 που αναγράφεται στην κύρια συνταγή, κάντε τα εξής:
Βράζετε απαλά το tomatillos σε αρκετό ζωμό κοτόπουλου για να καλύψετε για περίπου 10 λεπτά ή έως ότου έχουν αλλάξει χρώμα από ένα λαμπρό πράσινο σε ένα πράσινο ελιά.
Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από το πιπέρι της Χιλής. Κόψτε τις ρίζες ή τα μαραμένα μέρη από το κοράνιο και το μαϊντανό. Τοποθετήστε τον τοματίλκο, το μαγειρικό υγρό, το τσίλι, το κοράνιο και το μαϊντανό (τα φύλλα και τα στελέχη των δύο βοτάνων), το σκόρδο και το κύμινο σε ένα μπλέντερ και επεξεργαστείτε μέχρι να αποκτήσετε ένα σχετικά ομαλό μίγμα.
Ρίξτε αυτό το μίγμα στο ζωμό και συνεχίστε με τη συνταγή ξεκινώντας από το βήμα 3.
Συμβουλές και παραλλαγές σε Λευκό, Κόκκινο ή Πράσινο
Αν είναι δυνατόν, κάντε την εποχιακή μέρα μια μέρα πριν σκοπεύετε να την χρησιμοποιήσετε, και στη συνέχεια αποθηκεύστε στο ψυγείο μέχρι να ξαναψίσετε. το pozole είναι ένα από τα θαυμάσια πιάτα που είναι ακόμη πιο γευστικά την επόμενη μέρα.
Στο Μεξικό το φαγητό συχνά σερβίρεται με tostadas (σχετικά επίπεδες ψημένες ή τηγανισμένες τορτίγες καλαμποκιού) με κρεμώδη κρέμα (ή κρέμα γάλακτος) με μεξικάνικο κρέμα και πασπαλίζουμε με τυρί ή τεμαχισμένο τυρί . Η εξυπηρέτηση αυτών των tostadas ως πιάτο προσθέτει ακόμα ένα τραγανό στοιχείο και μια πολύ ικανοποιητική κρεμώδη διάσταση στην γιορτή του Pozole. Χρησιμοποιήστε ένα γνήσιο μεξικάνικο τυρί για την καλύτερη γεύση. Δοκιμάστε το τραγανισμένο queso fresco ή το τεμαχισμένο τυρί Cotija ή añejo.
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν ψιλοκομμένο μαρούλι (romaine ή κάποια άλλη σκληρή, ουσιαστική ποικιλία) αντί για λάχανο για ένα γαρνιτούρα. Το μαρούλι δεν θα σας δώσει την ίδια ικανοποιητική τραγανή υφή που κάνει το λάχανο, αλλά μπορεί να λειτουργήσει καλύτερα αν έχετε επιλεκτικούς τρώγοντες που δεν τρώνε ωμό λάχανο και / ή λαούς που έχουν πρόβλημα να χωνέψουν σταυροειδείς λαχανικά.
Πολλοί Μεξικανοί επιθυμούν να προσθέσουν ένα υγρό στοιχείο στις γαρνιτούρες με τη μορφή σπιτικής μεξικάνικης σάλτσας και / ή μια εμφιαλωμένη ζεστή σάλτσα . Ένα σάλτσα με βάση το λάδι salsa de chile de arbol είναι παραδοσιακό για αυτή τη χρήση, αλλά κάθε σάλτσα που παρασκευάζεται με αποξηραμένα κόκκινα τσίχλες θα λειτουργήσει ή θα ανοίξει ένα μπουκάλι με την αγαπημένη σας ζεστή σάλτσα (μάρκες όπως Valentina, Búfalo ή Tapatío).
Μπορείτε, βεβαίως, να χρησιμοποιήσετε αυτή την ίδια συνταγή για να φτιάξετε μια νόστιμη χοίρειο φαγητό . Χρησιμοποιήστε κομμάτια χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα στο βήμα αριθ. 1 και μαγειρέψτε αργά, καλυμμένα, σε 12 φλιτζάνια (3 λίτρα) νερό μαζί με το μισό κρεμμύδι για περίπου μία ώρα μέχρι πολύ τρυφερά. Παραλείψτε το ζωμό κοτόπουλου και χρησιμοποιήστε το υγρό για το υπόλοιπο της συνταγής. Αλλη επιλογή; χρησιμοποιήστε μισό χοιρινό και μισό κοτόπουλο.