Μια σύντομη περιήγηση των μεξικάνικων τυριών

01 από 10

Αυθεντικά μεξικάνικα τυριά

Σήμερα η σκέψη της μεξικανικής κουζίνας χωρίς τυρί είναι γελοία, αλλά δεν ήταν πάντα έτσι. Πριν από την άφιξη των Ευρωπαίων σε αυτό που τώρα είναι το Μεξικό, οι αγελάδες και οι αίγες - και τα γαλακτοκομικά προϊόντα τους - ήταν άγνωστες εκεί. Αυτά τα ζώα (και τα περισσότερα άλλα κοινά ζώα) έφθασαν με τους Ισπανούς.

Η ισπανική λέξη για το τυρί είναι queso , προφέρεται KEH-soh .

Υπάρχουν δεκάδες νόστιμα, γνήσια μεξικάνικα quesos , το καθένα με τη δική του γοητεία, οπότε μην εγκαταλείπετε το συχνά ανεξερεύνητο προϊόν με την ονομασία "Μεξικάνικο τυρί" ή "μεξικάνικο μίγμα" που πωλείται τόσο συχνά στις Ηνωμένες Πολιτείες. (Μην με ξεκινήσετε ούτε καν για κονσέρβες "προϊόν τυριού nacho" ή "βουτιά τυριού" σε ένα βάζο-μπορεί να είναι yummy σε μερικά πλαίσια, αλλά δεν είναι Μεξικάνικα!) Αξίζει πολύ χρόνο για να ψάξετε για Ισπανόφωνος κατάστημα ή έμπορος που πωλεί αυθεντικά τυριά της Λατινικής Αμερικής, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τις πλούσιες ποικιλίες των προϊόντων που βρίσκονται εκεί έξω.

Κάντε κλικ σε αυτές τις διαφάνειες για να δείτε μερικά από τα πιο εικονικά μεξικάνικα quesos και προτάσεις για τη χρήση για κάθε τύπο, ανάλογα με το αν πρόκειται για ένα φρέσκο ​​τυρί , ένα τυρί τήξης ή ένα ηλικιωμένο τυρί. Ποτέ μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από αυτά τα προϊόντα με οποιονδήποτε τρόπο θέλετε.

02 από 10

Queso Fresco και Queso Añejo

Το fresco Queso ("φρέσκο ​​τυρί") παρασκευάζεται με πλήρες γάλα και είναι μαλακό και σχεδόν σπογγώδες σε υφή. Υπάρχουν αλμυρές ποικιλίες και μη αλμυρές ποικιλίες. Στις μεξικάνικες αγορές το queso fresco πωλείται συχνά τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας ή καλαμποκιού, προσθέτοντας την ρουστίκ γοητεία του. Δεδομένου ότι είναι τόσο φυσικά εύθρυπτη, το φισκο σκεύασμα χρησιμοποιείται συχνά πασπαλισμένο πάνω σε φασόλια ή ανθοϊτό .

Το Queso añejo "(παλιό τυρί) είναι η ηλικιωμένη έκδοση αυτού του προϊόντος. Είναι άσπρη και εύθρυπτη, όπως και η φρέσκια εκδοχή της, και χρησιμοποιείται πιο συχνά σε παγωτά, φασόλια και σαλάτες.

03 από 10

Queso Manchego

Το μεξικάνικο τυρί Manchego μοιράζεται ένα όνομα με ένα διάσημο ισπανικό τυρί που παρασκευάζεται με γάλα κατσίκας. Η μεξικανική έκδοση, ωστόσο, γίνεται συνήθως με αγελαδινό γάλα. Είναι ανοιχτό κίτρινο και λειτουργεί απολαυστικά ως ορεκτικό ή σνακ. Το τυρί Manchego είναι επίσης εύκολο να τεμαχιστεί και να λιώσει εύκολα. Αν μπορείτε να το βρείτε (δεν είναι πάντα εύκολο να κάνετε στις Ηνωμένες Πολιτείες), αυτό είναι ένα υπέροχο μεξικάνικο τυρί πολλαπλών χρήσεων.

04 από 10

Queso Panela

Μαλακό και λευκό, το τυρί panela γίνεται με αποβουτυρωμένο γάλα και συνεπώς είναι πιο σφριγηλό και πολύ πιο ευέλικτο από το queso fresco . Η Panela μπορεί εύκολα να κοπεί, αλλά δεν θρυμματιστεί. Η ελαφρώς ελαστική της υφή το κάνει να "τσιρίζει" λίγο όταν είναι δαγκωμένο. Το τυρί Panela είναι ελαφρώς αλμυρό και καταναλώνεται συχνά μόνο του ή με άλλα συστατικά ως σνακ ή ορεκτικό ή κομμένο σε σαλάτα. Είναι επίσης συχνά κομμένο σε χοντρά κομμάτια για σάντουιτς ή για τη παρασκευή τηγανισμένου τυριού, αφού το panele δεν θα λειώσει όταν θερμαίνεται.

Μια ποικιλία τυριού pannela είναι το queso canasta ή το τυρί καλάθι, το οποίο ονομάζεται για το ρουστίκ καλάθι στο οποίο είναι μερικές φορές συσκευασμένο στις αγορές του Μεξικού.

05 από 10

Queso Blanco

Το όνομα μεταφράζεται ως "λευκό τυρί", και αυτό είναι ένα άλλο μαλακό, εύθρυπτο τυρί. Όταν θερμαίνεται, γίνεται κρεμώδης χωρίς να λιώσει εντελώς, καθιστώντας το ιδανικό για ψεκασμό σε ζεστά τρόφιμα όπως φασόλια ή enchiladas. Το Queso Blanco είναι αρκετά ευπροσάρμοστο και είναι υπέροχο πασπαλισμένο σε σαλάτες ή άλλα τρόφιμα σε κρύο ή θερμοκρασία δωματίου.

06 από 10

Queso Oaxaca

Το τυρί Oaxaca, ένα είδος τυριού string, είναι επίσης γνωστό ως quesillo. Παίρνει το όνομά του από την πολιτεία της Oaxaca στο νότιο Μεξικό. Αυτό το τυρί είναι κρεμώδες λευκό και μετρίως μαλακό. Η ασυνήθιστη εμφάνιση του Queso Oaxaca οφείλεται στην παραγωγική του διαδικασία: κατά την πήξη, σχηματίζονται πολλές χορδές. Αυτές οι χορδές είναι τυλιγμένες με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίζουν μια μπάλα τυριού.

Το τυρί Oaxaca μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν χρειαστούν χορδές τυριού και λιώνει πολύ ωραία και εύκολα. Συχνά χρησιμοποιείται για quesadillas, γεμιστά chiles ή άλλα πιάτα όταν λιώνουν - αλλά δεν είναι τρεχούμενο τυρί.

07 από 10

Queso Chihuahua

Ονομάστηκε μετά το βόρειο μεξικανικό κράτος, και αυτό το τυρί είναι επίσης γνωστό ως queso menonita επειδή προέρχεται από τις κοινότητες του Mennonite της περιοχής. (Περιστασιακά θα δείτε μια ψηλή, ξανθιά, ντυμένη με φόρεμα νεολαία που πωλεί αυτό το τυρί σε μια διασταύρωση στο Μεξικό.)

Το Queso Chihuahua είναι ένα σταθερό, ελαφρώς κίτρινο τυρί. Έχει μια ισχυρότερη γεύση από τα περισσότερα μεξικάνικα τυριά, συγκρίσιμα σε οξύτητα με ένα αμερικανικό τσένταρ. Είναι εύκολο να λιώσει και συχνά χρησιμοποιείται για να κάνει queso fundido (λιωμένο τυρί που τρώγεται με τσιπ ή άλλα "dippers").

08 από 10

Queso Cotija

Θεωρώντας την απάντηση του Μεξικού σε μια ηλικιωμένη παρμεζάνα, το τυρί Cotija παίρνει το όνομά του από την πόλη Cotija στο κράτος Michoacán. Πρόκειται για ένα έντονα οσμή και γεύση αλμυρού τυριού. Εύκολα τεμαχισμένο ή θρυμματισμένο, το queso Cotija έρχεται πραγματικά στη δική του ως γεύση προσθέτοντας συμπληρώματα για σαλάτες, φασόλια, ζυμαρικά και antojitos.

09 από 10

Requesón

Η απάντηση του Μεξικού στο τυρί ricotta , η απαίτηση είναι τόσο μαλακή ώστε μπορεί πραγματικά να εξαπλωθεί. Χρησιμοποιείται πολύ για την πλήρωση enchiladas και για antojitos όπως tlacoyos και gorditas. Στις αγορές, τα προϊόντα συχνά πωλούνται τυλιγμένα σε ένα φρέσκο ​​φύλλο καλαμποκιού.

10 από 10

Άλλα μεξικάνικα τυριά

Οι 8 ή 9 τύποι τυριών που απεικονίζονται σε αυτό το slideshow μόλις ξύστε την επιφάνεια της τεράστιας ποικιλίας quesos mexicanos . Μη χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε οποιαδήποτε ποικιλία μπορεί να συναντήσετε, συμπεριλαμβανομένων των εξής:

Το Queso asadero ή queso quesadilla είναι ένα κρεμώδες, ομαλό, ημι-μαλακό άσπρο τυρί που λιώνει όμορφα. Συχνά χρησιμοποιείται για να φτιάχνουν quesadillas, pizzas , queso fundido (λιωμένο τυρί που χρησιμεύει ως ορεκτικό ή πλάκα) ή για ψημένα πιάτα με τυρί.

Το Queso doble crema είναι ένα πολύ μαλακό, λευκό τυρί που παρασκευάζεται με πρόσθετη κρέμα για να το κάνει, και πιο κρεμώδες. Είναι λεία και πλούσια και χρησιμοποιείται για την εξάπλωση και είναι ένα τυρί που χρησιμοποιείται συχνά και σε επιδόρπια.

Το Queso de bola είναι μια εθνική έκδοση του ολλανδικού τυριού Edam, ένα ημίσκληρο κίτρινο τυρί που παραδοσιακά καλύπτεται με ένα στρώμα από έντονο κόκκινο κερί. Αυτή η μεξικανική παράδοση χρησιμοποιείται στην πολιτεία Yucatán για να προετοιμάσει το Queso Relleno, μια λιχουδιά που δημιουργείται με την μερική κοίλανση ολόκληρου queso de bol , την πλήρωση με ένα ειδικό μίγμα picadillo και στη συνέχεια το ψήνουμε ή το βράζουμε μέχρι το τυρί είναι απαλό.