Τα κόκκινα τσίλι είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα συστατικά του μεξικάνικου φαγητού . Οι Τσιλιές αναπτύσσονται καλά σε ζεστά κλίματα και μπορούν να συγκομιστούν καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού στην πράσινη κατάσταση τους, αλλά κάποιες ψωμιές παραμένουν στο φυτό μέχρι το φθινόπωρο όταν αλλάζουν από το πράσινο στο τελικό χρώμα του κίτρινου, πορτοκαλί, πορφυρού ή κόκκινου, ποικιλία. Ορισμένες ποικιλίες θερμαίνονται καθώς μετατρέπονται από πράσινο σε τελικό χρώμα.
Τα κόκκινα ψωμιά έρχονται σε χιλιάδες ποικιλίες και είναι συχνά αποξηραμένα για εύκολη αποθήκευση. Τα αποξηραμένα ψωμιά πωλούνται με βάση το βάρος ή το ristra που είναι ένα στεφάνι από ξηρά ψωμιά. Τα αποξηραμένα κόκκινα τσίχλες είναι δερμάτινα και συνήθως πρέπει να επανυδατωθούν πριν από τη χρήση.
01 από 05
Anaheim, Καλιφόρνια Red Chiles ή Χιλή Seco del Norte (Ήπια)
Τα αχλάδια του Anaheim και της Καλιφόρνιας ξεκινούν από μακρά, φωτεινά πράσινα chiles και γίνονται λαμπερά κόκκινα όταν είναι ώριμα. Ακολούθως ξηραίνονται και είναι γνωστά ως τσίλι από την Anaheim και την Καλιφόρνια, καθώς και το chile seco del norte. Αυτά τα chiles είναι μερικά από τα πιο ήπια αποξηραμένα κόκκινα τσίχλες διαθέσιμα, μεταξύ 500 και 2.500 στην κλίμακα Scoville . Είναι ευρύ στην κορυφή και είτε αμβλύ είτε κωνικά στο κάτω μέρος και είναι συνήθως περίπου 5 έως 7 ίντσες σε μήκος και 1 έως 2 ίντσες πλάτος. Όταν στεγνώσει, τα chiles μετατρέπουν ένα βαθύ μπορντό χρώμα και έχουν ένα ομαλό ματ φινίρισμα. Αν και είναι ήπια από την άποψη της θερμότητας, η γεύση είναι απότομη και λίγο όξινη. Αυτή η ξηρά Χιλή χρησιμοποιείται συχνά σε μίγματα μπαχαρικών.
02 του 05
Cascabel Αποξηραμένα Κόκκινα Χιλάκια (Μεσαία)
Τα περισσότερα chiles ξεμπλέκονται και γίνονται ρυτίδες όταν στεγνώνονται, αλλά τα cascabel chiles διατηρούν το στρογγυλό τους σχήμα ακόμη και μετά το στέγνωμα. Είναι γνωστή ως η Χιλή κουδουνίστρου (Cascabel σημαίνει "κουδουνίστρα"), επειδή οι χαλαροί σπόροι κάνουν ένα κροτάλισμα θόρυβο όταν χτυπά η τσίλι cascabel. Είναι μικρότερα chiles που είναι περίπου 2 ίντσες ή λιγότερο σε διάμετρο. Τα Cascabels είναι ζεστά (οπουδήποτε από 1.500 έως 8.000 στην κλίμακα Scoville) και παρέχουν μια γήινη, καρυδιές γεύση στο πιάτο που προστίθενται, συχνά περιλαμβάνοντας τους σπόρους όπως σε ένα ρουστίκ καρύκευμα. Είναι επίσης συχνά μαγειρεμένα σε μια σάλτσα ντομάτας ή tomatillo και είναι ιδανικά για το παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο Birria , το στιφάδο κρέατος ή το ταψό.
03 του 05
Guajillo Αποξηραμένο Κόκκινο Χιλή (Μεσαίο έως Hot)
Το guajillo chile γίνεται με την ξήρανση του chile του mirasol και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αποξηραμένα chiles στο μεξικάνικο μαγείρεμα (δίπλα στο ancho). Αφού στεγνώσει, το guajillo chile γίνεται βαθύ κόκκινο και αναπτύσσει ένα σκληρό, απαλό δέρμα. Οι Guajillos είναι μεσαίου μεγέθους chiles που κυμαίνονται από 2 έως 4 ίντσες σε μήκος.
Έχει μέτρια έως θερμότητα θερμότητα (5.000 έως 15.000 στην κλίμακα Scoville), αν και αν δεν είστε συνηθισμένοι σε καυτά chiles, ίσως να τους θεωρήσετε ζεστό. Έχουν μια ελαφριά φρεσκάδα στη γεύση τους και είναι εξαιρετικά σε σάλτσες και σάλτσες από Χιλή, και είναι υπέροχα σε σάλτσα adobo και Χιλή Κολοράντο .
04 του 05
Κίτρινο χυμό πορτοκαλιού (ζεστό)
Τα chipotle ξεκινούν ως πράσινα jalapeños αλλά αφήνονται στο φυτό μέχρι να γίνουν κόκκινα. Κατόπιν καπνίζονται και στεγνώνουν, με αποτέλεσμα μια δερμάτινη καστανή χτενισμένη Χιλή.
Τα chipotles είναι ζεστά (15.000 έως 30.000 στην κλίμακα Scoville) και έχουν μια ξεχωριστή, ισχυρή γεύση καπνού. Μπορείτε να τα βρείτε σε αποξηραμένη μορφή ή σε κονσέρβα σε σάλτσα adobo . Οποιαδήποτε από τις εκδόσεις είναι εξαιρετικές προσθήκες σε σούπες, σούπες ή οπουδήποτε θέλετε μια πλούσια, καπνιστή γεύση, όπως ένα ψητό μαγειρεμένο ψητό μοσχαρίσιο μοσχάρι . Το chipotle chile χρησιμοποιείται επίσης συνήθως στο escabeche , ένα κρύο ισπανικό πιάτο μαριναρισμένων τηγανισμένων ψαριών.
05 του 05
Chile de Arbol (πολύ ζεστό)
Αυτά τα μικρά κόκκινα chiles είναι μακρά και λεπτή, που κυμαίνονται από 2 έως 3 ίντσες σε μήκος. Τα Chiles de árbol διατηρούν επίσης το έντονο κόκκινο χρώμα τους, ακόμα και μετά την ξήρανση. Είναι πολύ ζεστό, 30.000 έως 50.000 στην κλίμακα Scoville, παρόμοιο με το πιπέρι καγιέν. Μπορείτε να τα βρείτε ολόκληρα, αποξηραμένα ή αποξηραμένα και κονιοποιημένα.
Αν χειρίζεστε αυτά τα ψωμιά ωμά, προσέξτε ιδιαίτερα να μην αγγίξετε το πρόσωπό σας και σιγουρευτείτε ότι πλένετε καλά τα χέρια σας, καθώς τα χολικά έλαια είναι δύσκολο να αφαιρεθούν. Τα Chiles de árbol είναι συνήθως φρυγμένα και αλεσμένα και πασπαλισμένα με φρούτα, λαχανικά και καρύδια. η σκόνη συμπεριλαμβάνεται επίσης ως μέρος ενός πικάντικου καρυκεύματος και αναμειγνύεται σε τηγανητά φασόλια.