Συνταγή Enchiladas κοτόπουλου χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα

Αυτό το πιάτο συναντάται σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα που είναι ιδανικό για γεύματα τελευταίας στιγμής και δείπνα βράδυ. Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή σάλτσας κόκκινου Enchilada για τους enchiladas μου, αλλά εάν είστε σύντομα σε χρόνο ή συστατικά, αντικαταστήστε με μια σούπα που αγοράσατε στο κατάστημα.

Τι χρειάζεστε

• 1 κουταλιά αμύλου αραβοσίτου
• 2 φλιτζάνια γάλα αμυγδάλου
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ωμό κάσιους
• 1/4 φλιτζάνι θρεπτική ζύμη
• 1/2 φλιτζάνι ήπια σάλτσα, είτε αγοράζεται από το κατάστημα είτε είναι σπιτικό
• 1 κουταλιά της σούπας
• tahini
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 αποφλοιωμένα στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα
• 1 μεσαίο μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο
• 8 τορτίγια καλαμποκιού
• 1 συνταγή κόκκινη σάλτσα Enchilada

Πως να το φτιαξεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το άμυλο καλαμποκιού με 2 Τ του γάλακτος αμυγδάλου, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα αμυγδάλου, αλεσμένα κάσιους, θρεπτική μαγιά, σάλτσα, ταχίνι, σκόνη σκόρδου και αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστούν καλά. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου το μείγμα πυκνώνει, περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τη μέση ζέστη, θερμαίνετε το ελαιόλαδο, προσθέτοντας τα στήθη κοτόπουλου, το κρεμμύδι και το πιπέρι καμπάνας μόλις ζεστάρα. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ανασηκωθεί στην αφή, περίπου 6-7 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα με σχισμές, μεταφέρετε τα στήθη κοτόπουλου σε μια πλάκα επένδυσης με χαρτοπετσέτες και αποθέστε το πλεόνασμα λαδιού. Κόψτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε 1-2 "κομμάτια και ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο μαζί με τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το κόλιανδρο στη σάλτσα τυριού.

1. Λιπάνετε ακόμη και τα ποσά της γέμισης στις τορτίγες. Τυλίξτε τις τορτίγλες, σφίγγοντας τα άκρα τους και τα τοποθετήσετε σε ένα μόνο στρώμα σε μια κατσαρόλα 9 "x 13". Ρίξτε την κόκκινη σάλτσα Enchilada πάνω από τα enchiladas και ψήστε ακάλυπτα για 20 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1080
Σύνολο λιπών	60 g
Κορεσμένο λίπος	15 g
Ακατέργαστο λίπος	26 g
Χοληστερίνη	279 mg
Νάτριο	862 mg
Υδατάνθρακες	42 g
Φυτικές ίνες	7 g
Πρωτεΐνη	93 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)