Δεν μπορεί να υπάρξει μια περίοδος διακοπών στο Μεξικό χωρίς αυτή τη γροθιά φρούτων. Μπορεί να σας προσφερθεί ένα ποτήρι Ponche Navideño σε ένα σπίτι του Μεξικού οπουδήποτε από τις 12 Δεκεμβρίου (Φιέστα της Παναγίας της Γουαδελούπης) σε όλη τη διαδρομή μέσα από την Ημέρα των Μάγων στις 6 Ιανουαρίου. (Είναι απαραίτητο για τους Posadas, τα παραδοσιακά Χριστουγεννιάτικα πάρτυ που πραγματοποιούνται κάθε βράδυ από τις 16 Δεκεμβρίου έως τις 24 Δεκεμβρίου). Αν είστε τυχεροί, η σάουνα σας θα σερβιριστεί σε μια ρουστίκ πήλινη κούπα και θα έχετε ένα ραβδί κανέλας ως διακοσμητικό αναδευτήρα.
Μόλις τελειώσετε να πιείτε ένα φλιτζάνι γροθιά, είστε μόνο στα μισά του δρόμου. τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να φάτε τα ψιλοκομμένα φρούτα στο κάτω μέρος της κούπα. Αυτό το αναζωογονητικό, αρωματικό ποτό σας ζεσταίνει από μέσα προς τα έξω σε αυτές τις ψυχρές χειμωνιάτικες νύχτες και κάνει το σπίτι σας οσμή ουράνιο.
Σημείωση: Ιδανικά, τα φρούτα που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή θα πρέπει να είναι φρέσκα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν κονσέρβες ή κατεψυγμένα τεστοκόνες ή γκουάβα εάν δεν είναι διαθέσιμα φρέσκα. Όλες οι ποσότητες είναι κατά προσέγγιση και μπορούν να τροποποιηθούν ανάλογα με τις γεύσεις.
Τι χρειάζεστε
- 2 quarts (2 λίτρα) ζεστό νερό + 10 (10 λίτρα) quarts πόσιμο νερό
- 8 έως 10 τεκμήτες *
- 2 αποξηραμένα τομάρια
- 6 γκουάβα
- 3 κιλά (1,4 κιλά) ακατέργαστο ζαχαροκάλαμο σε τεμάχια
- 2 λίβρες (900 γραμμάρια)
- piloncillo
- ½ λίβρα (225 γραμμάρια) δαμάσκηνα
- 2 αχλάδια, αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
- 1 φλιτζάνι αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα πράσινα μήλα
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
- καρύδια
- 2 ραβδιά κανέλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
- 1 πίντα (1/2 λίτρο) κονιάκ (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
Τα Tejocotes (που ονομάζονται teh-hoh-COH-tehs ), τα φρούτα του μεξικάνικου δέντρου hawthorne, είναι ένα βασικό συστατικό της ponche , καθώς προσθέτουν γεύση και υφή που δεν μπορούν να ληφθούν από οποιοδήποτε άλλο στοιχείο. Τα φρέσκα τεϊοκώτες μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να ληφθούν εκτός του Μεξικού, αλλά συχνά θα εμφανίζονται σε παγωμένες ή εκρηκτικές μορφές στις ισπανικές αγορές στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Βυθίστε τα λοβούς tamarind και τα φρέσκα τεϊοκώτες σε πολύ ζεστό (αλλά όχι βραστό) νερό για περίπου μία ώρα. (Εάν οι τεϊόκοτες είναι κατεψυγμένοι, κονσερβοποιημένοι ή από βάζο, δεν χρειάζεται να είναι εμποτισμένοι).
Φέρτε τα 10 quarts νερού σε μια βράση σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα, στη συνέχεια μειώστε σε μια αργή σιγοβράζετε.
Αφαιρέστε το tamarind και τα τεκτονικά από το νερό και απορρίψτε το νερό. Αφαιρέστε τα εύθραυστα κελύφη από το tamarind. αποσπάστε τους σπόρους από τον πολτό. Κόψτε τα τεκτονικά σε τεταρτημόρια, αφαιρώντας το δέρμα. Προσθέστε τον πολτό ταμαρίντ και τους τεκτονίτες στο σιγοβράζοντας νερό.
Κόψτε τα γουαβά σε τετράγωνα και προσθέστε τα στο δοχείο.
Κόψτε ή τεμαχίστε το ζαχαροκάλαμο σε κομμάτια (αφαιρώντας το σκληρό εξωτερικό στρώμα, εάν το έχει) και προσθέστε το στη γροθιά.
Προσθέστε το piloncillo, δαμάσκηνα, αχλάδια, χυμό πορτοκάλι, μήλο, καρύδια, κανέλα και γαρίφαλο. Σιγουρευτείτε, ακάλυπτα, για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Αφαιρέστε τα ραβδιά κανέλας πριν το σερβίρετε, αν θέλετε, για να διευκολύνετε τη χύση. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να ρίξετε υγρό και κομμάτια φρούτων σε μεγάλες κούπες. Παρέχετε κουτάλια έτσι ώστε οι καλεσμένοι σας να μπορούν να τρώνε φρούτα, ενώ απολαμβάνουν το ζεστό υγρό.
Προαιρετικά: Ανακατέψτε σε μια ουγκιά μπράντυ ανά μερίδα. Ή-αν όλοι οι παρόντες είναι πρόθυμοι και ικανοί να απορροφήσουν - προσθέστε ολόκληρη την πίντα στην παρτίδα δεξιά πριν από το σερβίρισμα.
Αποθηκεύστε τυχόν διατρήσεις στο ψυγείο. Αναθερμάνετε την επόμενη μέρα και απολαύστε το ξανά!
Επεξεργασμένο από τον Robin Grose