Όπως και οι περισσότεροι καλός Louisiana gumbos, αυτό ξεκινάει με ένα πλούσιο roux . Η τυποποιημένη " άγια τριάδα " των λαχανικών προστίθεται στο gumbo μαζί με το καπνιστό λουκάνικο και το κοτόπουλο. Χρησιμοποιήστε ένα πικάντικο λουκάνικο και κάντε το με πολωνικό λουκάνικο.
Ένα νόστιμο κοτόπουλο gumbo όλη η οικογένεια θα απολαύσει, ή θα διπλασιάσει και θα εξυπηρετήσει σε ένα πλήθος για την ημέρα του παιχνιδιού ή άλλη συγκέντρωση. Αυτό το γκουμπού είναι θαυμάσιο με το ζεστό βρασμένο ρύζι και το ψωμί.
Δείτε επίσης
Λουκάνικο και γαρίδα γαρίδας
Βασική Gumbo θαλασσινά
Τι χρειάζεστε
- 3 έως 4 μισά στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 4 μηρούς κοτόπουλου, κομμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 12 έως 16 ουγκιές καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε τεμάχια 1/2-ιντσών
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσινο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι, προαιρετικά
- 3 σχάρες σέλινο, ψιλοκομμένο
- 3 μεσαία σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 6 φλυτζάνια
- ζωμό κοτόπουλου
- 1 κουταλάκι (14 1/2 ουγκιές) σε ντομάτες σε κύβους
- 1 μικρό φύλλο δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κρεολικό καρύκευμα , ή γεύση
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένα φύλλα θυμαριού
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 4
- πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια πετάμε με 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι ή τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. προσθέστε κοτόπουλο. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη. Καφέ λουκάνικο κομμένο σε φέτες. προσθέστε στο μίγμα κοτόπουλου.
- Βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σέλινο σε ένα μπολ. αφήνω στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, θερμαίνετε το πετρέλαιο. προσθέστε το αλεύρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ροζ να φτάσει σε ένα βαθύ ξανθό χρώμα, γύρω από το χρώμα του σκούρου φυστικοβούτυρου . Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε μεσαία έως μέτρια υψηλή θερμότητα, αλλά ανακατεύετε συνεχώς και προσέχετε προσεκτικά. Δεν μπορεί να καεί. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας ενός εύρους αερίου καθιστά λίγο πιο εύκολο το μαγείρεμα σε υψηλότερη θερμότητα. Αν δεν είστε αρχάριος στο roux-making, μπορεί να θέλετε να κάνετε ένα πιο σκούρο roux .
- Όταν το ροζ έχει φτάσει στο χρώμα που θέλετε, προσθέστε το μείγμα λαχανικών και ανακατέψτε γρήγορα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε το κιμά και μαγειρέψτε 1 λεπτό περισσότερο.
- Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου στο μείγμα ροζ και λαχανικών, μαζί με τις ντομάτες, το φύλλο δάφνης, το κρέζικο καρύκευμα, το θυμάρι και το κοτόπουλο και το λουκάνικο. Φέρτε σε βράση. μαγειρέψτε για περίπου 1 έως 1 1/2 ώρες, απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος από την κορυφή αρκετές φορές, όπως απαιτείται.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το μαϊντανό. θέρμανση για 5 έως 10 λεπτά περισσότερο.
- Mound ζεστό μαγειρεμένο ρύζι σε κύπελλα, κουτάλα το gumbo γύρω από το ανάχωμα. Σερβίρετε με ψωμί ψωμί και βούτυρο.
- Το gumbo σερβίρει 6 ως κύριο πιάτο. Διπλά υλικά για 12 πλούσιες μερίδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 948 |
| Σύνολο λιπών | 62 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 32 g |
| Χοληστερίνη | 174 mg |
| Νάτριο | 1,956 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 58 g |