Αυτά τα θαλασσινά gumbo είναι κατασκευασμένα με μια ποικιλία από οστρακοειδή μαζί με ένα κλασικό roux, βότανα, okra, και λαχανικά.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια κρέας καβουριών
- 2 κιλά γαρίδα (σε κελύφη)
- 3 κιλά νερό
- 2 μικρά φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1 μικρό κρεμμύδι (κομμένο σε σφήνες)
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανός (ή για γεύση)
- 2 pounds okra (κομμένα σε φέτες)
- 4 κουταλιές σούπας λίπος μπέικον, ή βούτυρο ή πάπια λίπος (διαιρεμένο)
- 4 ντομάτες (αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες)
- 2 κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 πράσινες πιπεριές (ψιλοκομμένες)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι (ή σε γεύση)
- 4 κουταλιές καφέ ροζ (δείτε τις συνταγές παρακάτω)
- Προαιρετικά: αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, μαϊντανό, για γεύση
- Προαιρετικά: Ρύζι, μαγειρεμένο
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο βράζουμε το νερό με φύλλα δάφνης, χυμό λεμονιού, σφήνες κρεμμυδιού, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό.
- Πλύνετε τις γαρίδες και προσθέστε το (αποφλοιωμένο) στο απόθεμα. βράζετε για 2 λεπτά.
- Αποφλοιώστε τις γαρίδες. Επιστρέψτε τα κοχύλια στο απόθεμα στον ολλανδικό φούρνο και αφήστε τα για χρήση αργότερα.
- Βάλτε τη γαρίδα και το κρέας καβουριών στο ψυγείο προς το παρόν.
- Σοτάρετε το κομμένο σε φέτες okra σε 2 κουταλιές σούπας λίπος μπέικον ή βούτυρο σε ένα μεγάλο βατό τηγάνι ή τηγάνι .
- Όταν το okra είναι μαλακό, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τις ντομάτες. Ανακατέψτε καλά.
- Καθαρίστε την κατσαρόλα και τη ζεστασιά που απομένει 2 κουταλιές σούπας λίπος μπέικον, βούτυρο, ή πάπια λίπος. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσινο πιπέρι και το κόκκινο πιπέρι μέχρι να μαλακώσετε. προσθέστε στο κατσαρόλα με τη ντομάτα και το okra.
- Σε μια κατσαρόλα, ζεστά το ροζ? τεντώστε το προστατευμένο απόθεμα γαρίδας και ανακατέψτε περίπου 2 κιλά του αποθέματος στο ροκ.
- Όταν τα ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε στο μεγάλο κατσαρόλα με τα άλλα συστατικά.
- Φέρτε σε βράσιμο και σιγοβράστε για 1 1/2 ώρες, προσθέτοντας περισσότερο τεταμένο αποθέματα αν χρειαστεί.
- Γευτείτε και προσθέστε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και μαϊντανό για να δοκιμάσετε. Βράστε για 1 έως 2 ώρες περισσότερο. προσθέστε την προστατευμένη γαρίδα και το κρέας του καβουριού και μαγειρέψτε για 15 λεπτά περισσότερο.
- Σερβίρετε με ζεστό βρασμένο ρύζι, αν θέλετε.
Περισσότερα Gumbo
Κοτόπουλο και λουκάνικο με ντομάτες
Συνταγές Roux