Η αδελφή μου παίρνει συχνές αιτήσεις από φίλους και οικογένεια για να κάνει την υπογραφή της Seafood Bastilla. Αυτή είναι η συνταγή της.
Οι ξιφίες, οι γαρίδες και τα καλαμαρά αναμειγνύονται με κινέζικα φραγκοσυλλέλλα, μαύρα μανιτάρια και πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Η γέμιση περικλείεται σε χαρτί λεπτής ζύμης warqa ή φύλλο και στη συνέχεια ψήνεται.
Τα παρακάτω μέτρα αφορούν τα ωμά θαλασσινά πριν τον καθαρισμό. Ο χρόνος προετοιμασίας δεν περιλαμβάνει το ξεφλουδισμό ή την απόσπαση γαρίδας ή τον καθαρισμό των καλαμαριών . Εξοικονομήστε χρόνο με το γεγονός ότι οι ψαράδες σας κάνουν κάτι για σας.
Τα θαλασσινά Bastilla μπορούν να συναρμολογηθούν και να καταψυχθούν μέχρι το χρόνο ψησίματος. Σχηματίζετε τη βαστίλια σε μία μεγάλη πίτα όπως φαίνεται εδώ ή δημιουργείτε μικρές πίτες μεμονωμένου μεγέθους για ευκολότερη εξυπηρέτηση. Επίσης, δοκιμάστε τη Βασιλική Κοτόπουλου και τα Μπρουάτες Θαλασσινών .
Τι χρειάζεστε
- Για τα θαλασσινά:
- 1 κιλό (2 λίβρες) φρέσκες μεσαίες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, καθαρισμένες και αποκομμένες ουρές
- 1/2 kg (1 lb.) φρέσκα calamari, καθαρισμένα και κομμένα σε 1/4 "δακτυλίους, ψιλοκομμένα πλοκάμια
- 1/2 kg (1 lb.) φρέσκο ξιφία (ή άλλη επιχείρηση, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ψάρια)
- 3 κουταλιές βούτυρο, διαιρούμενο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι
- Για τη Σάλτσα Ντομάτας:
- 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, σπαρμένες και τριμμένες
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, συμπιεσμένα ή ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- Για τη συμπλήρωση του φερουσέλλι:
- 1 χούφτα ξηρά μαύρα μανιτάρια
- 175 γρ. (6 ουγκιές) ξηρού κινεζικού φρέσκου κρέατος
- 1 κουταλιά σούπας ζεστή σάλτσα ή γεύση
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- σάλτσα ντομάτας
- διατηρημένα υγρά από το μαγείρεμα των θαλασσινών
- Για τη συνέλευση:
- 1/2 kg (1 lb.) ζύμη warqa ή φύλλο
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 κρόκο αυγού, χτυπημένο
- 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί (Edam, Mild Cheddar, Gouda κ.λπ.)
- Για το γαρνίρισμα:
- 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί (προαιρετικό)
- μαγειρεμένες γαρίδες (προαιρετικά)
- φέτες λεμονιού (προαιρετικά)
- μαϊντανός (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη σάλτσα ντομάτας
Σε μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι, ανακατεύουμε τις τριμμένες ντομάτες, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το φυτικό έλαιο. Στρώνουμε πάνω από μέση χαμηλή φωτιά, ακάλυπτα, για 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε το μαϊντανό, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
Μαγειρέψτε τη γαρίδα
Λιώστε 1 κουταλιά σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη μη κολλητική κατσαρόλα. Προσθέστε γαρίδες και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Σιγουρευτείτε μεσαίου-υψηλού για ένα ή δύο λεπτά, έως ότου η γαρίδα γίνει λευκό, αλλά το κέντρο παραμένει ελαφρώς καθαρό.
Αποστραγγίστε τη γαρίδα, διατηρώντας το υγρό και αφήστε το στην άκρη. (Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να κρατήσετε αρκετές γαρίδες για γαρνίρισμα της ψημένης μπάττυλα κατά την ώρα που σερβίρετε.)
Μαγειρέψτε τον ξιφία
Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι. Προσθέστε τον ξιφία και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας αρκετές φορές, μέχρις ότου τα ψάρια ντυθούν εύκολα.
Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο και διατηρήστε το υγρό. Διαλέξτε τα ψάρια από τα οστά, σπάζοντας τα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος και αφήστε τα στην άκρη.
Μαγειρέψτε το Calamari
Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι. Προσθέστε το καλαμάρι και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε και σιγοβράστε μία ώρα σε μέτρια χαμηλή φωτιά ή μέχρι πολύ τρυφερό.
Αδειάστε τα καλαμαράκια, διατηρώντας το υγρό και αφήστε τα στην άκρη.
Ετοιμάστε τα μανιτάρια
Απολαύστε τα ξηρά μανιτάρια στο νερό για 30 λεπτά. Στραγγίστε, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και αφήστε τα στην άκρη.
Μαγειρέψτε το κινέζικο φρυγανέλλι
Απορροφήστε το βόρτυλο σε νερό για 15 έως 20 λεπτά. Στραγγίζετε και κόβετε σε κομμάτια μήκους περίπου 2 "έως 3". Τοποθετήστε το φραγκοσυλλέλλη σε μια κατσαρόλα με τα αποκλειστικά υγρά από τα θαλασσινά. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, την ζεστή σάλτσα και τη σάλτσα ντομάτας.
Μαγειρέψτε ακάλυπτα σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να είναι τραγανό και τα υγρά απορροφούνται κυρίως, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Συνδυάστε τη συμπλήρωση
Τοποθετήστε τις μαγειρεμένες γαρίδες, τα καλαμαράκια, τα ψάρια, τα μανιτάρια και τα φραγκοστάλλα σε ένα πολύ μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε το γέμισμα - θα πρέπει να είναι λίγο αλμυρό και πικάντικο. Εάν είναι επιθυμητό, ρυθμίστε το καρύκευμα με πρόσθετη σάλτσα σόγιας και ζεστή σάλτσα.
Συναρμολογήστε τη Βαστίλη
Η βασιλική θα συναρμολογηθεί με αυτή τη σειρά:
- κάτω στρώμα warqa ή phyllo
- πλήρωση θαλασσινών
- τυρί τριμμένο
- κορυφαίο στρώμα warqa ή phyllo
Κρατήστε το warqa ή το φύλλο σας καλυμμένο με πλαστικό περιτύλιγμα ενώ εργάζεστε και βουρτσίστε κάθε κομμάτι ζύμης με βούτυρο καθώς δουλεύετε μαζί του.
Είναι πιο εύκολο να συναρμολογήσετε τη βαστίλη εάν εργάζεστε μέσα σε μια στρογγυλή λεκάνη 14 "ή μεγαλύτερης, αλλά μπορείτε να εργαστείτε σε μια επίπεδη επιφάνεια, αν είναι απαραίτητο.
Βουρτσίστε το λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια το φυτικό έλαιο, στο κάτω μέρος του τηγανιού σας ή στην επιφάνεια εργασίας σας.
Επικάλυψη μεμονωμένων στρωμάτων warqa (γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω) ή διπλών στρωμάτων φυλλώματος, για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού. Αφήστε αρκετές ίντσες υπερβολικής ζύμης να κουρτίσει πάνω από τις πλευρές της λεκάνης, όπως φαίνεται σε αυτή τη φωτογραφία . Θυμηθείτε να βουρτσίζετε το βούτυρο σε κάθε κομμάτι ζύμης.
Προσθέστε έναν κύκλο warqa 12 (γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω) ή δύο κύκλους φυλλώματος 12 ". Αυτό χρησιμεύει ως βάση της πίτας σας. Βουτυρήστε τη ζύμη.
Διανείμετε τη γέμιση πάνω από τη βάση, πιέζοντας ελαφρά και μορφοποιώντας για να διατηρήσετε το κυκλικό σχήμα. Βάζετε 2 κουταλιές της σούπας βουτηγμένο βούτυρο πάνω από το γέμισμα, και πάνω από το τριμμένο τυρί.
Διπλώστε τις χαλαρές άκρες της ζύμης προς τα πάνω γύρω από το γέμισμα για να περικλείσετε πλήρως την πίτα. Προσπαθήστε να διατηρήσετε ένα κυκλικό σχήμα και να αποκόψετε τυχόν υπερβολική ζύμη που δεν μπορεί να διπλωθεί τακτοποιημένα. Βουρτσίστε τις κορυφές και τις πλευρές της πίτας με βούτυρο.
Τοποθετήστε την πίτα επάνω με δύο ή τρία επικαλυπτόμενα στρώματα warqa (λαμπερή πλευρά επάνω) ή τέσσερα ή πέντε επικαλυπτόμενα στρώματα φυλλώματος, για να σχηματίσουν μια ομαλή κορυφή. (Θυμηθείτε να βούτυρο κάθε κομμάτι της ζύμης.) Διπλώστε τις άκρες της ζύμης σφιχτά γύρω από την άκρη της πίτας, σφίγγοντας την περίσσεια κάτω από την πίτα και χτυπώντας απαλά μια στρογγυλεμένη άκρη.
Βουρτσίστε πρώτα ολόκληρη την κορυφή και τις πλευρές της βασιλίδας πρώτα με βούτυρο, στη συνέχεια με τον κτυπημένο κρόκο αυγού.
(Σημείωση: Αν θέλετε να διαμορφώσετε ξεχωριστές πίτες, χρησιμοποιήστε ένα ή δύο μικρούς βουτυρωμένους γύρους ζαχαροπλαστικής Warqa, γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, Τοποθετήστε λίγο τριμμένο τυρί στη ζύμη, προσθέστε ένα γενναιόδωρο κουτάλι γεμίσματος και, στη συνέχεια, διπλώστε τις άκρες πάνω από το γέμισμα όπως τακτοποιημένα όσο το δυνατόν, κόβοντας την υπερβολική ζύμη αφού διαμορφώσετε και κλείσετε την πίτα. Γυρίστε την πίτα πάνω και ψήνετε με την ομαλή πλευρά στην κορυφή.)
Η βασιλική είναι έτοιμη για το ψήσιμο. Η ασταθής βασιλική μπορεί να τυλιχθεί σε πλαστικό και να ψυχθεί (μία ημέρα) ή να καταψυχθεί (μέχρι δύο μήνες).
Ψήστε και σερβίρετε
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (180 ° C).
Τοποθετήστε τη βαστίλια σε ένα ταψασμένο φύλλο ψησίματος - ένα τηγάνι χωρίς πλευρές που επιτρέπει την εύκολη μεταφορά σε μια πινακίδα σερβιρίσματος - και ψήνετε μέχρι τραγανή και χρυσαφρική, περίπου 30 έως 45 λεπτά. Μια μπάττυλα που λαμβάνεται από τον καταψύκτη μπορεί να διαρκέσει περισσότερο.
Εάν είναι επιθυμητό, γαρνίρετε τη βαστίλια ψεκάζοντας το τριμμένο τυρί σε αυτό και επιστρέφοντας την πίτα στο φούρνο για να επιτρέψετε το τυρί να λιώσει και να καφέ ελαφρώς. Μεταφέρετε τη βαστίλια σε μια μεγάλη πιατέλα για την εξυπηρέτηση. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να γαρνίρετε περαιτέρω τη βαστίλα με μερικές μαγειρεμένες γαρίδες, στριμμένες φέτες λεμονιού και λίγο φρέσκο μαϊντανό.