Αυτό το υπέροχο καραμέλα γαρίδας είναι αρωματισμένο με μερικά πικάντικα λουκάνικα, ντομάτες και την "ιερή τριάδα" του Cajun και της κρεολικής μαγειρικής: κρεμμύδι, σέλινο και πιπέρι.
Έβαλα μερικές από τις γαρίδες στο gumbo νωρίς μαζί με το λουκάνικο για να δώσει αυτό το αλμυρό gumbo περισσότερο από τη γεύση της γαρίδας. Εάν ανησυχείτε για την περιεκτικότητα σε λιπαρά, ετοιμάστε το gumbo λίγο εκ των προτέρων, ψύξτε και στη συνέχεια αποβουτυρώστε το υπερβολικό λίπος από την κορυφή της ψύχεται σούπα.
Σερβίρετε το κόμμι με ζεστό βρασμένο ρύζι και ένα γαρνίρισμα με πράσινα κρεμμύδια ή μαϊντανό.
Σχετικά: Κλασικό Gumbo κοτόπουλου
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα κομμένη σε φέτες
- και λουκάνικο ή άλλο
- καπνιστό λουκάνικο
- 2 έως 3 κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο
- 6 φλυτζάνια
- ζωμό κοτόπουλου
- 2 κουτιά (14,5 ουγκιές το καθένα) ντομάτες (σε κύβους)
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1/2 φλιτζάνι
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 φλιτζάνι σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 1 κίτρινη ή πράσινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο
- 1 1/2 φλιτζάνια φέτες okra (νωπά ή κατεψυγμένα αποψυγμένα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- Creole ή Cajun καρύκευμα
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 έως 1 1/2 λίβρες μεσαίες γαρίδες (αποφλοιωμένες και ξεφλουδισμένες)
- Αλατοπίπερο και πιπέρι (για γεύση)
- 2 φλιτζάνια ζεστό βρασμένο ρύζι
- Προαιρετικά: ψιλοκομμένο μαϊντανό ή πράσινο κρεμμύδι
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, καφέ το λουκάνικο κομμένο σε φέτες σε 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο. αφαιρέστε το λουκάνικο σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο αποθήκη ή ολλανδικό φούρνο, συνδυάστε το ζωμό κοτόπουλου και τις ντομάτες. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για να φτάσετε σε λίγο.
- Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, συνδυάστε το 1/2 φλιτζάνι λάδι και το αλεύρι. Μαγειρέψτε, συνεχίστε συνεχώς μέχρι το ροζ να είναι μεσαίο έως βαθύ καφέ . Μην αφήνετε το μείγμα να καεί, ή θα πρέπει να ξεκινήσετε με φρέσκο λάδι και αλεύρι.
- Στο τηγάνι με το ροζ, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σέλινο και την πιπεριά. μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ανακατέψτε το μίγμα λαχανικών και ροζ στο μείγμα ντομάτας και ζωμού.
- Βάλτε το τηγάνι πίσω στη ζέστη και προσθέστε 2 επιπλέον κουταλάκια του πετρελαίου. μειώστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το okra και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι ελαφρώς ροδοκόκκινος και όχι χονδροειδής ή κολλώδης.
- Μεταφέρετε το μαγειρεμένο okra στη χοντροκομμένη κατσαρόλα μαζί με το καρύκευμα Creole ή Cajun, το δάφνη και το μαγειρεμένο λουκάνικο. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 1 ώρα.
- Προσθέστε την προετοιμασμένη γαρίδα και μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά περισσότερο, μέχρι να μαγειρευτεί η γαρίδα.
- Γευτείτε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι, όπως απαιτείται.
- Σερβίρουμε το γκουμπού πάνω σε ένα θόλο από βραστό βραστό μακρύστροφο λευκό ρύζι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή πράσινα κρεμμύδια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 842 |
| Σύνολο λιπών | 41 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 24 g |
| Χοληστερίνη | 228 mg |
| Νάτριο | 1,965 mg |
| Υδατάνθρακες | 78 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 41 g |