Αυτή η μέθοδος διαρκεί περισσότερο από τα παραδοσιακά ροκ, αλλά χρειάζεται μικρότερη προσοχή. Αν και πρέπει να το ανακατεύετε κάθε 20 λεπτά, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το να καίει ή να μαγειρεύει πολύ γρήγορα. Χρειάστηκαν 2 1/2 ώρες στους 350 ° F για αυτό το roux να φτάσει σε ένα σκοτεινό, ή σοκολάτα, χρώμα (δείτε φωτογραφία).
Αν σκοπεύετε να περάσετε χρόνο στην κουζίνα ούτως ή άλλως, θα μπορούσατε εύκολα να κάνετε ένα μεγάλο ποσό roux χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο. Απλά ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 20 λεπτά και ανακατέψτε κάθε φορά που ο χρονοδιακόπτης κουδουνίζει, έως ότου ο ρόλος σας είναι το επιθυμητό χρώμα.
Ένα πιο σκούρο ροζ (ένα μαγειρεμένο περισσότερο) θα έχει περισσότερη γεύση, αλλά θα έχει λιγότερη πυκνότητα. αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αλεύρι χάνει την ικανότητά του να πυκνώσει όσο μακρύτερα μαγειρεύεται.
Το ροζ φαίνεται να μαγειρεύει πολύ γρήγορα ή να πάρει πολύ σκοτάδι, γυρίστε τη θερμότητα κάτω. Πάνω απ 'όλα, ανακατεύετε σχεδόν συνεχώς - τουλάχιστον κάθε 15 δευτερόλεπτα. με κάθε ανάδευση, το ροζ παίρνει λίγο πιο καφέ. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια επίπεδη μεταλλική σπάτουλα (όπως μια μηχανή περιστρεφόμενου κελύφους), καθώς καλύπτει περισσότερη επιφάνεια από ένα κουτάλι.
Όταν ο ροζ φτάσει στο επιθυμητό χρώμα, μπορείτε να προχωρήσετε με μια συνταγή, προσθέτοντας την ιερή τριάδα του κρεμμυδιού, του σέλινου και της πιπεριάς και ό, τι βασικό συστατικό που χρησιμοποιείτε, μαζί με καρυκεύματα και νερό.
Rouxmor (ή Χιούμορ Roux)
Όπως κάνουν με σχεδόν κάθε πτυχή της ζωής τους, οι Cajuns έχουν πολλά αστεία για το μαγείρεμα - υπάρχουν δύο που συνοδεύουν σχεδόν κάθε συζήτηση για το roux. Το ερώτημα τίθεται: "Πόσο καιρό χρειάζεται για να φτιάξεις ένα ροκ;" Και η απάντηση αν ένα από τα δύο:
1. Ο χρόνος που χρειάζεται για να πιείτε ένα έξι πακέτο μπύρας, ή
2. Ο χρόνος που χρειάζεται για να ετοιμάσετε και να πιείτε μια κατσαρόλα καφέ.
Θα ήθελα να μοιραστώ μια συνέντευξη με τον σεφ Kevin Belton της Σχολής Μαγειρικής της Νέας Ορλεάνης, που ήταν στο βιβλίο μαγειρικής, Soul και Spice, από την Heidi Cusick-Dickerson. Ο Κέβιν έχει αναμνήσεις από τη μητέρα του που κάνει το ροκ. " Θυμάται:
"Η μαμά μου έκανε το ροζ της σε υψηλή θερμοκρασία, οπότε δεν πήρε τόσο πολύ, αλλά δεν μπορούσε να την αφήσει, ανεξάρτητα από το αν η κουδούνι χτύπησε ή οτιδήποτε άλλο, αυτό σήμαινε ότι είχα δεκαπέντε λεπτά για να πηδήσω από το κρεβάτι και δεν μπόρεσε να με πιάσει γιατί έκανε το ροκ, έμαθα να κρίνω την ώρα με το άρωμα που έρχεται από αυτό το roux.Όπως αρχίζει να καφέ, το αλεύρι έχει ένα καρυδιού άρωμα που σημαίνει ότι είναι σχεδόν τελειωμένο. αλλάζει και ήξερα πότε να κατεβείτε από το κρεβάτι.¹
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια λάδι
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και το λάδι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή κατσαρόλα μέχρι να γίνει ομαλά και απαλά.
- Τοποθετήστε το ροζ στο φούρνο για περίπου 2 με 2 1/2 ώρες, ανακατεύοντας το προσεκτικά κάθε 20 λεπτά έως ότου ο ρόλος είναι το επιθυμητό χρώμα: ελαφρύ, μεσαίο ή σκοτεινό - γνωστό και ξανθιά, φυστικοβούτυρο ή σοκολάτα. (Χρειάστηκαν περίπου 2 1/2 ώρες για να φτάσει το ροκ στο χρώμα σοκολάτας που βλέπετε στη φωτογραφία.)
Κάνε Ahead Roux
Εάν κάνετε το ροζ μπροστά για να κρατήσει όπως απαιτείται, μεταφέρετε το σε ένα μεγάλο γυάλινο ή πλαστικό μπολ για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, ανακατεύοντας περιστασιακά καθώς κρυώνει. Το Roux μπορεί να φυλάσσεται στο ψυγείο για δύο μήνες ή στην κατάψυξη για έξι μήνες.
Σε περίπτωση κατάψυξης του ροζ, τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε τμήμα ενός δίσκου παγοκύβων και, όταν είναι σταθερή, μεταφέρετε σε μια τσάντα καταψύκτη. Όταν μια συνταγή απαιτεί 1/2 φλιτζάνι roux, pop έξω 8 κύβους (8 κουταλιές της σούπας, ή 1/2 φλιτζάνι). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν κύβο ή δύο κάθε φορά, εάν το στιφάδο, η σούπα ή η σάλτσα σας χρειάζεται λίγο παχύρευστο.
Ποσότητες
3 φλιτζάνια λάδι + 3 φλιτζάνια αλεύρι = 3 2/3 φλιτζάνια roux
1 φλιτζάνι λάδι + 1 φλιτζάνι αλεύρι = 1 φλιτζάνι συν 3 κουταλιές σούπας roux
Εάν μια συνταγή απαιτεί την παρασκευή ενός roux με 1/2 φλιτζάνι λάδι και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι προετοιμασμένη roux, ή μια ποσότητα από προετοιμασμένη roux ισοδύναμη με την ποσότητα του αλεύρι που ζητείται στη συνταγή.
Για να παχύνετε 6 με 8 φλιτζάνια υγρού για γκουμμπού, σούπα ή άλλο πιάτο, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι παρασκευασμένο ροζ ή ξεκινήστε με 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1 φλιτζάνι λίπος.
Τι να ψάξει κατά το μαγείρεμα Roux
Μετά από λίγα λεπτά το ροζ είναι πιθανό να γίνει αφρώδες και να παραμείνει έτσι για αρκετά λεπτά. Μετά από περίπου 10 λεπτά ο ροζ θα αρχίσει να σκουραίνει και θα αναπτύξει ένα άρωμα με ξηρούς καρπούς. Μετά από περίπου 20 λεπτά το ροζ θα αρχίσει να μαγειρεύει γρηγορότερα και θα πρέπει να παρακολουθείται πιο προσεκτικά, ώστε να μην καίγεται. Χαμηλώστε τη θερμότητα εάν είναι απαραίτητο - ένας καμένος ρόδος είναι κατάλληλος μόνο για τα σκουπίδια.
Αν το ροζ αρχίζει να καπνίζει, χαμηλώστε τη θερμότητα ή απενεργοποιήστε λίγο για να επιτρέψετε στο δρομέα να κρυώσει.
Εάν το λάδι θερμαίνεται περισσότερο από το σημείο στο οποίο αρχίζει να καπνίζει, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση.
Δείτε τους ακόλουθους συνδέσμους για να μάθετε περισσότερα σχετικά με την κατασκευή ροζ , παραδοσιακής και ροζ μικροκυμάτων, καθώς και την ιερή τριάδα της μαγειρικής Cajun .
- Σχετικά με το Roux
- Παραδοσιακή Συνταγή Roux (Ξανθιά)
- Συνταγή δρομολόγησης μικροκυμάτων
- Η Αγία Τριάδα του Cajun Μαγειρέματος
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 200 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 705 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |