Παραδοσιακά υπάρχουν δύο βασικά είδη σησαμελαίου στην κινεζική κουζίνα. Αυτά είναι το μαύρο σησαμέλαιο (黑 麻油) και το λευκό σουσάμι (白 麻油 或是 香油).
Το σησαμέλαιο περιέχει πολλά οφέλη για την υγεία και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σησαμέλαιο είναι επίσης γνωστό ως "Η βασίλισσα των λιπαρών".
Στην αρχαία Ινδία, το σησαμέλαιο είναι ένα φυσικό αντιβακτηριακό για κοινά παθογόνα του δέρματος. Είναι επίσης ένας φυσικός αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Λόγω αυτών των παραγόντων, το σησαμέλαιο είναι γνωστό στην Ινδία ως «θεραπευτικό λάδι».
Πρόσφατα πειράματα και έρευνες έχουν δείξει ότι το σησαμέλαιο είναι επίσης πολύ χρήσιμο για την απεμπλοκή των αρτηριών και τη μείωση της κακής χοληστερόλης. Είναι επίσης καλό για το δέρμα σας και μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Αλλά όπως και με τα περισσότερα πράγματα, φροντίστε να τα καταναλώνετε με μέτρο.
Μαύρο Σησαμέλαιο ή Φρυγμένο Σησαμέλαιο
Το φρυγμένο μαύρο σησαμέλαιο είναι επίσης γνωστό ως φρυγμένο σησαμέλαιο. Είναι συνήθως βαθύ και σκούρο κοκκινωπό χρώμα. Το φρυγμένο μαύρο σησαμέλαιο έχει μεγάλη γεύση, οπότε δεν συνιστάται η χρήση του μαύρου σησαμέλαιου ως το καθημερινό λάδι μαγειρέματος.
Για να φτιάξετε το μαύρο σουσάμι στο 70% έως 80% μαγειρεμένο στη συνέχεια καλουπήστε τους σουσάμι σε κομμάτια και πιέστε το σε λάδι. Η γεύση και η γεύση είναι πολύ πιο σκούρα και ισχυρότερη από το λευκό σησαμέλαιο. Οι Κινέζοι χρησιμοποιούν συνήθως φρυγανισμένο μαύρο σησαμέλαιο για τροφική θεραπεία ή φαγητό που υποτίθεται ότι εμπλουτίζει το σώμα. Δύο διάσημα πιάτα που χρησιμοποιούν μαύρο σουσάμι είναι σουσάμι κοτόπουλου και τρία φλιτζάνι κοτόπουλο (sanbeiji).
Προσοχή: Δεν συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να καταναλώνουν φρυγανισμένο μαύρο σησαμέλαιο, καθώς πιστεύεται ότι μπορεί να προκαλέσει συσπάσεις και να προκαλέσει πρόωρη εργασία.
Λευκό σησαμέλαιο
Η διαδικασία για το λευκό σησαμέλαιο είναι συνήθως να επεξεργαστεί το λευκό σουσάμι σε υγρό, στη συνέχεια βράζει νερό και να διαχωρίσει το λάδι. Το χρώμα είναι συνήθως ελαφρύτερο και πορτοκαλί ή μέλι σε χρώμα.
Η γεύση του λευκού σησαμελαίου είναι ελαφρύτερη από το φρυγανισμένο μαύρο σησαμέλαιο επίσης. Το άσπρο σησαμέλαιο είναι το πλέον κατάλληλο για την προσθήκη γεύσης σε πιάτα και την προσθήκη σε σάλτσες και σάλτσες σαλάτας .
Άλλα είδη προϊόντων σουσαμιού στην αγορά
Υπάρχουν και άλλα είδη σουσαμιού πετρελαίου που μπορείτε να βρείτε στα κινεζικά ή κανονικά σούπερ μάρκετ που χρησιμοποιούνται συχνά για κινέζικο μαγείρεμα.
Λάδι σησαμιού ψυχρού τύπου
Το σησαμέλαιο ψυχρής πίεσης διαφέρει από το μαύρο και άσπρο σησαμέλαιο, επειδή είναι θρυμματισμένο σε θερμοκρασία δωματίου σε πτερωτή και όχι μαγειρεμένο. Αυτό το σησαμέλαιο ψυχρής πίεσης ήταν δημοφιλές στην Ταϊβάν για μερικά χρόνια, καθώς οι άνθρωποι θα μαγειρεύουν παραδοσιακά τα τρόφιμα με φρυγανισμένο σησαμέλαιο. Για τις γυναίκες που μόλις γεννήθηκαν, το φρυγανισμένο σησαμέλαιο είναι ένα εξαιρετικά "Yang" φαγητό στην κινεζική κουζίνα και μπορεί να προκαλέσει ερεθισμούς συμπεριλαμβανομένης της υψηλής αρτηριακής πίεσης, δερματικών εξανθημάτων και καυτών αναβοσβήσεων. Ωστόσο, το σησαμέλαιο ψυχρής πίεσης δεν προκαλεί πραγματικά αυτό το είδος ερεθισμού του σώματος, επομένως είναι πολύ δημοφιλές στις αγορές τροφίμων της Ταϊβάν στις μέρες μας.
Συνδυασμένο λάδι σουσαμιού
Το αναμεμιγμένο σησαμέλαιο είναι φρυγμένο μαύρο σησαμέλαιο αραιωμένο με μαγειρικό λάδι ή φυτικό έλαιο. Αυτό το πετρέλαιο είναι φθηνότερο και πιο αδύναμο από το φρυγμένο μαύρο σησαμέλαιο αλλά όχι τόσο καλό όσο το λευκό σησαμέλαιο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το αναμεμειγμένο σησαμέλαιο για την καρύκευση πολλών τροφίμων καθώς και για την παρασκευή σάλτσας και σάλτσας.