Αυτή η συνταγή για το πολωνικό κέικ μήλου ή jabłecznik ( yah -BWETCH-neek) είναι από το χωριό Gwizdały στην περιοχή Mazovia, μία από τις στάσεις στην περιοδεία μου με τις Πολωνικές γαστρονομικές διακοπές.
Η συνταγή απαιτεί μια κρούστα κουλουρακιών, μαγειρεμένα μήλα και μια μαρέγκα και κουλουράκι topping.The ζύμη πρέπει να ψύχεται για 1 ώρα πριν από το patting σε μια χοάνη 13x9-ιντσών, οπότε το σχέδιο ανάλογα.
Αν σας αρέσει, δοκιμάστε αυτή τη ζύμη και συμπληρώστε με δαμάσκηνα, ροδάκινα ή νεκταρίνια. Το αποτέλεσμα είναι εξίσου νόστιμο και δεν θα χρειαστεί να μαγειρέψετε πρώτα αυτά τα φρούτα.
Εδώ είναι περισσότερες συνταγές από Gwizdaly.
Εδώ υπάρχει μια μεγαλύτερη φωτογραφία από το πολωνικό κέικ μήλου από Gwizdaly.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 1/2 λιβρών αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 4 ουγκιά βούτυρο (1 ραβδί, κρύο)
- 5 μεγάλοι κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κούπα ζάχαρη
- Για τη συμπλήρωση:
- 6 μεγάλα μήλα (τάρτα, ξεφλουδισμένα και αλεσμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- Για την επικάλυψη μαρέγκας:
- 5 μεγάλα ασπράδια αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
Κάνε τη ζύμη
- Σε ένα μεγάλο κύπελλο, χτυπήστε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και τα 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος.
- Κόψτε σε 4 ουγγιές κρύο βούτυρο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.
- Ανακατέψτε σε 5 μεγάλους κρόκους αυγών σε θερμοκρασία δωματίου και 1 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να συνδυαστούν καλά. Τυλίξτε στο πλαστικό και ψύξτε για 1 ώρα.
Κάντε το πλήρωση
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Λιπάνετε ελαφρά ένα ταψί ψησίματος 13x9 ιντσών και αφήστε το στην άκρη.
- Γυρίστε σχάρα 6 μεγάλα αποφλοιωμένα και τρυπημένα μήλα και τα μαγειρέψτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και λίγο νερό μέχρι να μαλακώσει και το υγρό έχει εξατμιστεί. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Συναρμολογήστε το κέικ για το ψήσιμο
- Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και ξεδιπλώστε τα 2/3. Επιστρέψτε το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης στο ψυγείο που θα χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη. Τοποθετήστε την τυλιγμένη ζύμη στο κάτω μέρος και μερικώς μέχρι τις πλευρές του προετοιμασμένου δοχείου 13x9 ιντσών.
- Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα μήλα σε θερμοκρασία δωματίου σε κρούστα ζύμης, απλώνοντας σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
Κάνε την μαρέγκα
- Σε ένα μεσαίο κύπελλο χωρίς λίπος, μασήστε τα 5 λευκά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σκληρυνθούν. Προσθέστε σταδιακά 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μαστίζοντας συνεχώς μέχρι να σκληρυνθεί και γυαλιστερό. Απλώστε ομοιόμορφα τα μήλα.
- Αφαιρέστε τη 1/3 ζύμη από το ψυγείο και τη σχάρα πάνω από τη μαρέγκα. Ψήστε 40 λεπτά ή μέχρι να χρυσή. Αφήστε να κρυώσετε σε μια σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη σερβίρετε.
Το Apple Cake είναι ένα Εθνικό Επιδόρπιο στην Πολωνία
Πολωνικά κέικ μήλου - placek z jabłka (κυριολεκτικά "επίπεδη τούρτα με μήλα") - και το πολωνικό cheesecake - sernik - είναι δύο από τα πιο συχνά παρατηρημένα επιδόρπια στα τραπέζια της Πολωνίας. Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές και για τους δύο. Η πολωνική εκδοχή της πίτας μήλου είναι γνωστή ως szarlotka και προορίζεται για φτηνότερες περιπτώσεις.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 304 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 96 mg |
| Νάτριο | 412 mg |
| Υδατάνθρακες | 44 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |