Το "Cha soba" είναι ένα λεπτό ιαπωνικό λουκάνικο soba που εγχέεται με πράσινο τσάι ή " ocha " ή " cha " για συντομία. Είναι φτιαγμένο από αλεύρι από φαγόπυρο ή " soba-ko ", αλεύρι σίτου ή "komugi-ko" και την προσθήκη πράσινου τσαγιού. Το πράσινο τσάι είναι αυτό που δίνει cha soba noodles το ανοιχτό πράσινο χρώμα του. Τα παραδοσιακά ζυμαρικά Soba είναι συνήθως γκρι-καφέ χρώματος.
Η προσθήκη του πράσινου τσαγιού προσθέτει μια λεπτή αλλά κομψή γεύση όταν συγκρίνεται παράλληλα με το παραδοσιακό φαγόπυρο ή το ζυμαρικά. Κατά τους καυτούς και υγρούς καλοκαιρινούς μήνες στην Ιαπωνία, το cha soba είναι ιδιαίτερα δροσιστικό όταν σερβίρεται με απλή ψύξη και η λεπτή γεύση του πράσινου τσαγιού παίρνει αυτό το πιάτο σε άλλο επίπεδο.
Το παγωμένο cha soba απολαμβάνει βυθίζοντας τα ζυμαρικά σε μια σάλτσα σάλτσας σόγιας και σάλτσα με βάση το dashi. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες προπαρασκευασμένων και εμφιαλωμένων σάλτσα σούπας ζυμαρικά ζαχαροπλαστικής που διατίθενται σε ιαπωνικά σούπερ μάρκετ ή ασιατικές αγορές στη Δύση. Αυτή η ευκολία καθιστά πολύ εύκολη την προετοιμασία ενός ιαπωνικού πιάτου με ζυμαρικά στο σπίτι για ένα γρήγορο γεύμα ή δείπνο.
Τι χρειάζεστε
- 1 πακέτο 7 ουγκιών ξηρό cha-soba (ζυμαρικά πράσινου τσαγιού)
- Προαιρετικά: παγάκια
- Γαρνίρετε τις ιδέες: αγγούρια σε φέτες, φέτες ντομάτες, kinshi tamago, natto (σόγια που έχουν υποστεί ζύμωση). Δείτε παρακάτω οδηγίες για πρόσθετες ιδέες γαρνιτούρας.
- Ιαπωνικό χρένο (wasabi)
- πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- καλαμάρια με λεπτές φέτες (kizami nori)
- σάλτσα βυρσοδεψίας (προπαρασκευασμένη και εμφιαλωμένη σάλτσα soba ή σπιτική)
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε ένα μέσο δοχείο νερού για να βράσει. Προσθέστε τα περιεχόμενα των ξηρών ζυμαρικών cha soba στο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 με 6 λεπτά για τα αλδομέρια al dente ή μαγειρέψτε άλλα 1 με 2 λεπτά για μαλακά ζυμαρικά ή μέχρι την επιθυμητή τρυφερότητά σας. Για τα ζυμαρικά soba, ωστόσο, συνιστώ al dente noodles για την καλύτερη γεύση και υφή.
- Χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο, αποστραγγίστε και ξεπλύνετε τα χυλοπίτες με κρύο νερό. Για να ψήσετε γρήγορα τα ζυμαρικά, μετά την πλήρη αποστράγγιση των ζυμαρικών, προσθέστε κύβους πάγου στα ζυμαρικά και αφήστε να συνεχίσουν να αποστραγγίζονται στο φίλτρο.
- Προετοιμάστε τις επιθυμητές γαρνιτούρες όπως παρέχεται στην παραπάνω περιγραφή.
- Η προσθήκη τεμαχισμένων πράσινων κρεμμυδιών και wasabi (ιαπωνικό χρένο) στη σάλτσα βουτιά είναι συχνά μια υπέροχη φιλοφρόνηση σε οποιοδήποτε κρύο πιάτο ζυμαρικά. Σερβίρετε τα ψιλοκομμένα ζυμαρικά σε ένα πιάτο και τη σάλτσα βουτιά σε ένα ξεχωριστό κύπελλο. Βυθίστε τα χυλοπίτες στη σάλτσα με τις επιθυμητές γαρνιτούρες και απολαύστε.
Πρόσθετες γαρνιτούρες:
Εάν προτιμάτε, ως εναλλακτική λύση στη σάλτσα βουτήγματος που αγοράσατε στο κατάστημα, μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι μια βασική σάλτσα σπιτικό εμβάπτισης για ζυμαρικά. Μια απλή συνταγή σάλτσας για κρύες ζυμαρικά είναι διαθέσιμη στην ιστοσελίδα μας.
Τα παγωμένα cha soba noodles μπορούν να σερβιριστούν με μια ποικιλία γαρνιτών. Για παράδειγμα:
- Kinshi tamago (ψιλοκομμένες φέτες ιαπωνικών κρέπες ή ομελέτα αυγών)
- Julienned αγγούρια
- Φέτες ντοματάκια κεράσι
- Σπανάκι, μαγειρεμένο
- Wakame (μαγειρεμένη φύκια ή φύκια)
- Sansai (μαγειρεμένα ιαπωνικά λαχανικά στο βουνό)
- Kinoko (ποικιλία μανιταριών, σοταρισμένα)
- Yamakake (τριμμένη ιαπωνική Yam βουνό )
- Umeboshi (γεμιστά ιαπωνικά δαμάσκηνα)
- Tenkasu (τραγανά κομμάτια τηγανισμένου κρέατος tempura)
- N atto (φασόλια σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση)
- D aikon oroshi (τριμμένο ιαπωνικό ραπανάκι daikon)
- Kizami nori (ψιλοκομμένα φύκια)
- Shiso (σιφόντα φύλλα perilla)
- Κρεμμύδια, λεπτώς κομμένα σε φέτες
- W asabi (ιαπωνικό χρένο)
Ενώ είναι κάπως ανήθικο, αν ενδιαφέρεστε να προσθέσετε κρέας, το τεμαχισμένο κοτόπουλο είναι μια μεγάλη φιλοφρόνηση στα ψυχρά ζυμαρικά soba. Μια άλλη δημοφιλής πρωτεΐνη που συχνά απολαμβάνουν με χυλοπίτες στην ιαπωνική κουζίνα είναι κρέας πάπιας ή " kamon".