Πώς να μετατρέψετε το κάρβουνο σε έναν καπνιστή
Έχετε ακούσει για τα σπουδαία πράγματα που μπορείτε να κάνετε το μαγείρεμα χαμηλό και αργό με καπνό. Το κρέας τόσο τρυφερό καταρρέει, με μια γεύση που είναι αδύνατο να αντισταθεί. Θέλετε να το δοκιμάσετε, αλλά το μόνο που έχετε είναι μια σχάρα με κάρβουνο; Λοιπόν, έχετε τύχη. Μια σχάρα κάρβουνο μέσου μεγέθους μπορεί να κάνει κάποια μεγάλη μπάρμπεκιου . Το μυστικό παρακολουθεί στενά τη φωτιά και έχει αρκετή υπομονή.
Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός καπνιστή και ενός grill κάρβουνο είναι ότι ένας καπνιστής κρατάει τη φωτιά μακριά από το φαγητό.
Ένας καπνιστής περιέχει τη φωτιά και διατηρεί τη θερμοκρασία αρκετά χαμηλή για να μαγειρεύει τα κρέατα σε θερμοκρασίες γύρω στους 225 έως 250 βαθμούς F / 120 έως 120 βαθμούς C. Μια σχάρα είναι σχεδιασμένη να μαγειρεύει ζεστό και γρήγορα, αλλά η μέση ψησταριά μπορεί να κάνει και τα δύο. Αν κρατήσετε τη φωτιά μικρή και στη μία πλευρά της σχάρας μπορείτε να δημιουργήσετε χαμηλές θερμοκρασίες που είναι το μυστικό της πραγματικής μπάρμπεκιου.
Καύσιμο : Για να ξεκινήσετε χρειάζεστε σχάρα με κάρβουνο, καύσιμο (σκληρό ξύλο, ξυλάνθρακα , κλπ.), Έναν τρόπο φωτισμού του καυσίμου έξω από τη σχάρα (καμινάδα με κάρβουνο), τηγάνι για τηγάνισμα, τσουλήθρα και φούρνο ασφαλείας. Αυτά τα τηγάνια μπορεί να είναι απλά τηγάνια αλουμινίου που μπορείτε να πάρετε στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων και θα πρέπει να είναι λίγο μικρότερο από το ήμισυ του μεγέθους της σχάρας μαγειρέματος. Θα χρειαστείτε επίσης αρκετό χρόνο και, φυσικά, κάτι για να μαγειρέψετε.
Κατασκευή της φωτιάς : Ξεκινήστε αφαιρώντας τη σχάρα ψησίματος από τη σχάρα και δημιουργώντας φωτιά στο μισό της σχάρας. Εάν υπάρχει κάποιος άνεμος, είναι σημαντικό η φωτιά να βρίσκεται στην πλευρά του ανέμου, η οποία είναι η πλευρά που φυσάει ο άνεμος.
Αυτό είναι σημαντικό επειδή η ροή του αέρα είναι όλα όταν πρόκειται για το κάπνισμα. Φανταστείτε ότι ο αέρας εισέρχεται μέσω του πυθμένα και βγαίνει από την κορυφή προς τη μία πλευρά της σχάρας. Η ροή αέρα μέσα στη σχάρα πρέπει να είναι στην ίδια κατεύθυνση με τον κάθε άνεμο.
Συναρμολόγηση του καπνιστή : Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο σταγόνας στην άλλη πλευρά της σχάρας, ακριβώς απέναντι από τη φωτιά.
Δεν πρέπει να υπάρχει ξυλάνθρακας κάτω από αυτό το τηγάνι. Τώρα βάλτε τη σχάρα ψησίματος πίσω στη σχάρα. Όταν τα κάρβουνα είναι καλά και ζεστά είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε. Τοποθετήστε το δοχείο νερού απευθείας πάνω από τα κάρβουνα καύσης και γεμίστε περίπου στα δύο τρίτα με ζεστό νερό. Αυτό θα προσθέσει υγρασία στον αέρα μέσα στη σχάρα. Τοποθετήστε το κρέας πάνω από το δοχείο συλλογής σταγόνων, το θερμόμετρο δίπλα στο κρέας και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το καπάκι στη σχάρα με την κορυφαία οπή, ακριβώς πάνω από το πάνω μέρος του φαγητού.
Ροή αέρα : Τώρα αυτό είναι το σημαντικό κομμάτι. Ανάλογα με το είδος της σχάρας με κάρβουνο, θα πρέπει να ρυθμίσετε τους αεραγωγούς έτσι ώστε η ροή αέρα να εισέρχεται κάτω από τη φωτιά και να βγαίνει μέσα από ένα άνοιγμα πάνω από το κρέας. Αυτό θα τραβήξει τον αέρα μέσω της φωτιάς, πάνω από τη δεξαμενή νερού και πάνω από το κρέας πριν φύγει από τη σχάρα. Αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να προσαρμόσετε τα ανοίγματα για να διατηρήσετε την ιδανική θερμοκρασία καπνίσματος 225 έως 250 μοίρες F / 110 έως 120 βαθμούς C.
Τρέξιμο του καπνιστή : Ενώ το φαγητό μαγειρεύει, πρέπει να κρατάτε το καπάκι κλειστό όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά πρέπει να κρατάτε τα μάτια σας στη φωτιά και στη θερμοκρασία. Θα χρειαστεί επίσης να προσθέσετε περισσότερους καύσιμους άνθρακες στη φωτιά περιοδικά. Μόλις πάρετε το κρεμάστε από αυτό, δεν πρέπει να έχετε κανένα πρόβλημα κρατώντας τη θερμοκρασία στο σωστό φάσμα.
Τώρα το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αγοράσετε λίγο κρέας και να καπνίζετε.