Η ινδονησιακή κουζίνα είχε πάντα επιρροή στη μαγειρική της Ταϊλάνδης. Ένα από τα πιο δημοφιλή ινδονησιακά πιάτα στην Ταϊλάνδη και σε όλη την Ασία είναι το κοτόπουλο rendang ή το κάρυ βοδινού. Σημειώστε ότι το rendang θεωρείται "ξηρό" κάρυ, πράγμα που σημαίνει ότι η σάλτσα σβήνει στο ελάχιστο. Επειδή είναι τόσο αποσταγμένο, η σάλτσα κολλά στο κρέας, κάνοντας αυτό το πιάτο απίστευτα γευστικό. Ως μπόνους, η μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών το καθιστά εξαιρετικά υγιές. Αν σας αρέσει το κάρυ σας με μια άφθονη γεύση, θα λατρέψετε το rendang!
Τι χρειάζεστε
- Για τη Σάλτσα:
- 1/2 γάλα καρύδας (καλής ποιότητας)
- 2 κουταλιές της σούπας. λεμονόχορτο (φρέσκο, ψιλοκομμένο, μπορεί επίσης να αγοραστεί κατεψυγμένο στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων)
- 1 κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και τεταρτοποιημένο)
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα galangal (ή τζίντζερ)
- 1 έως 3 κόκκινα τσίλι (ανάλογα με το πόσο ζεστό σας αρέσει το κάρυ σας (αποξηραμένα εάν επιθυμείτε λιγότερη θερμότητα ή 1/3 έως 3/4 κουταλιές ξηρών νιφάδων τσίλι)
- 3/4 κουταλιές της σούπας.
- τομάρινη πάστα
- 1 κουταλιά της σούπας. καστανή ζάχαρη
- 2 κουτ. σάλτσα σόγιας (σκούρο)
- 4 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριού
- 1/2 κουτ. κουρκούμη
- 1 κουταλάκι lbsp. κόλιαντρο (έδαφος)
- 1 κουταλιά της σούπας. κύμινο (έδαφος)
- 1 1/2 κουτ. κανέλα
- 1/4 κουτ. μοσχοκάρυδο
- 1/4 κουτ. γαρίφαλο
- 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πάστα γαρίδας (διαθέσιμη από το βάζο στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων ή προσθέστε 1 κουταλιά σάλτσα ψαριού)
- Για το πιάτο:
- 1 λίβρα κομμάτια κοτόπουλου
- Προαιρετικά: γλυκάνισο 2 αστέρων (ολόκληρο, διαθέσιμο στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων)
- Για το γαρνίρισμα:
- Προαιρετικά: Κορίανδρος (φρέσκα φύλλα κοραλλιών)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σάλτσας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Επεξεργαστείτε καλά για να σχηματιστεί μια παχιά πάστα curry. Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων , απλά κόψτε το κρεμμύδι και τα βότανα με άρωμα και συνδυάστε με το γάλα καρύδας, τα μπαχαρικά και άλλα συστατικά. Αυτά τα βότανα και τα μπαχαρικά μπορούν επίσης να αλεσθούν μαζί με ένα γουδοχέρι και κονίαμα.
- Κάνετε δοκιμή γεύσης για αλάτι και μπαχαρικό, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού εάν δεν είναι αρκετά αλμυρή. Εάν δεν είναι αρκετά πικάντικο, προσθέστε ακόμα φρέσκα τσίλι ή σάλτσα τσίλι . Εάν είναι πολύ ξινή, προσθέστε λίγο περισσότερο καφέ ζάχαρη.
- Τοποθετήστε τη σάλτσα σε ένα γουόκ ή ένα δοχείο πάνω σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου συν το ολόκληρο γλυκάνισο , αν χρησιμοποιείτε, και ανακατέψτε καλά. Συνεχίστε να ανακατεύετε περιστασιακά καθώς φέρετε σε βρασμό. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα σε λίγο. Μη καλύπτετε, όπως θέλετε η σάλτσα να μειωθεί και να γίνει παχύτερη.
- Αφήστε το curry να σιγοβράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, για μέχρι 1 ώρα, ή έως ότου το κοτόπουλο μαγειρεύεται και τρυφερό. Η σάλτσα θα μειωθεί έτσι ώστε να είναι σχεδόν σαν μια επίστρωση στο κρέας (συν θα υπάρχει μια μικρή σάλτσα που έχει απομείνει στο τηγάνι).
- Σερβίρετε απευθείας από το wok με κάθε επιπλέον σάλτσα. Γαρνίρετε με ένα ράντισμα από φρέσκο κόλιανδρο, αν θέλετε. Σερβίρετε με ρύζι με αρωματισμένο γιασεμί ή με απλό ταϊλανδέζικο ρύζι . Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να σερβιριστεί με επίπεδο ψωμί.