Paella para Dos: Paella για δύο

Αυτό το paella για δύο συνταγές παρέχει την ευκαιρία να προετοιμάσετε οποιοδήποτε από τα τρία είδη paella- mixta (μείγμα κρέατος και θαλασσινών), marisco (θαλασσινά) και χορτοφάγους (χορτοφάγος). Η διαδικασία για κάθε είδος είναι βασικά η ίδια: Προετοιμάστε το σοφρίτο του κρεμμυδιού, της ντομάτας και του σκόρδου. Στη συνέχεια, προσθέστε κοτόπουλο, θαλασσινά ή λαχανικά και ρύζι. Βράζουμε το ζωμό μέχρι να γίνει ρύζι και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

Ο κατάλογος των συστατικών που ακολουθεί ξεκινά με τα στοιχεία που έχουν και τα τρία είδη παέλ, όπως το κρεμμύδι, το σαφράν και το ρύζι. Στη συνέχεια, οι επιλογές συστατικών για τα μείγμα, το μαριγκό και τα χορτοφάγους παρατίθενται ξεχωριστά. Χρησιμοποιήστε τα συστατικά όπως αναφέρονται, μίξη και ταιριάζουν ή δημιουργήστε το δικό σας συνδυασμό. Κάθε οικογένεια στην Ισπανία έχει τη δική της έκδοση paella , οπότε γιατί όχι;

Τι χρειάζεστε

• Συστατικά σε όλες τις Paellas:
• 2 έως 4 φλιτζάνια ζωμό (ζωμός κοτόπουλου, ψαριών ή λαχανικών)
• 3 με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ισπανικά)
• 1/2 μικρό κρεμμύδι (κίτρινο ή λευκό, σε κύβους)
• 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
• 1/2 ντομάτα (σε κύβους)
• 5 έως 7 oz.
• το ρύζι "bomba" (ή μεσαίο κόκκο ρύζι, όπως το Calrose)
• 1 πείρος
• κλωστές από σαφράν
• Προαιρετικά: 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια
• Αλάτι για γεύση
• Προαιρετικά: 1 λεμόνι
• Mixta Επιλογές συστατικών
• 2 κουνουπιέρες ή μηρούς κοτόπουλου
• Φιλέτο χοιρινού 1/4 λιβρών (κομμένο σε λίπος), κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
• 1 καλαμάρι (καλαμάρι)
• 4 μικρά αχιβάδες, όπως το venus ή manila (κατεψυγμένα ή φρέσκα)
• 4 πρώτες γαρίδες, μεσαίες ή μεγάλες, κέλυφος επάνω
• 1/4 γλυκό πιπέρι
• Επιλογές συστατικών θαλασσινών
• 2 καλαμάρι (καλαμάρι)
• 4 ακατέργαστα μύδια με κέλυφος (κατεψυγμένα ή φρέσκα)
• 6 μικρά μύδια, όπως το venus ή manila (κατεψυγμένα ή φρέσκα)
• 6 έως 8 πρώτες γαρίδες, μεσαίες ή μεγάλες, κέλυφος επάνω
• 1/4 γλυκό πιπέρι
• Επιλογές συστατικών χορτοφαγίας
• 1 αγκινάρα, κομμένα και κομμένα σε τρίμηνα
• 1/4 μέτρια μελιτζάνα, σε κύβους
• 1/2 πράσινο ή κόκκινο πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες
• 1/2 μπορεί λευκό φασόλια, ξεπλένονται

Πως να το φτιαξεις

Προετοιμάστε τα συστατικά

1. Έχετε όλα τα λαχανικά και το κρέας προετοιμασμένα σύμφωνα με τις οδηγίες στον κατάλογο συστατικών.
2. Ζεσταίνουμε το ζωμό στη μέση χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.
3. Εάν προετοιμάζετε εκχυλίσματα θαλασσινών ή mixta , καθαρίστε τα καλαμάρια των σκωλήκων και της σπονδυλικής στήλης, και στη συνέχεια αφαιρέστε τα πλοκάμια. Κόψτε τους σωλήνες καλαμάρι σε δακτυλίους. Ξεπλύνετε και αποστραγγίστε όλα τα οστρακοειδή.

Μαγειρέψτε το Σοφρίτο

1. Τοποθετήστε το παέγια ή το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψετε το κάτω μέρος.

1. Όταν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις ντομάτες στο ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συχνά μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές.

Μαγειρέψτε τα άλλα συστατικά

1. Mixta : Προσθέστε το κοτόπουλο και καφέ σε όλες τις πλευρές. Προσθέστε το φιλέτο χοιρινού κρέατος και σοταρίστε να καφέ σε όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια προσθέστε καλαμάρι και μαγειρέψτε 10 με 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
2. Θαλασσινά : Προσθέστε καλαμάρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για περίπου 10 έως 15 λεπτά.
3. Χορτοφάγος : Προσθέστε την αγκινάρα, την μελιτζάνα και την πιπεριά και ελαφριά σαλάτα. Τα λαχανικά πρέπει να είναι σταθερά.

Μαγειρέψτε το ρύζι και τελειώστε

1. Προσθέστε το ρύζι, ψεκάζοντας με τη μορφή σταυρού στο τηγάνι. Ανακατέψτε για 2 έως 3 λεπτά για να καλύψετε προσεκτικά το ρύζι με λάδι.
2. Συντρίψτε τα νήματα κρόκου ανάμεσα στα δάχτυλά σας και προσθέστε το ζεστό ζωμό. Βάζετε σιγά-σιγά το ζωμό στο ταψί μέχρι να κρυώσει τα συστατικά. Διαδώστε ομοιόμορφα το κρέας και τα λαχανικά στον πάτο του τηγανιού.
3. Mixta και θαλασσινά: Μετά την προσθήκη του ζωμού, τακτοποιήστε τα μύδια (για την έκδοση θαλασσινών) γύρω από το εξωτερικό άκρο του τηγανιού, προς τα πάνω. Τοποθετήστε τα μουστάνια και τις γαρίδες σε τηγάνι, απλώνεται ομοιόμορφα. Προσθέστε φέτες πιπεριού στο επάνω μέρος .
4. Απλώστε, ακάλυπτα, για περίπου 20 λεπτά. Εάν το υγρό απορροφάται αλλά το ρύζι δεν είναι τρυφερό, προσθέστε περισσότερο ζωμό και συνεχίστε να σιγοβράζετε. Εάν χρησιμοποιείτε μπιζέλια, πασπαλίζετε πάνω από την κορυφή όταν το ρύζι είναι σχεδόν μαγειρεμένο. Εάν κάνετε χορτοφάγος, προσθέστε τα λευκά φασόλια.
5. Όταν το ρύζι μαγειρεύεται, δοκιμάστε το με αλάτι, απομακρύνετε από τη φωτιά και καλύψτε με αλουμινόχαρτο ή μεγάλη πετσέτα. Αυτό επιτρέπει στο paella να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Κόψτε λεμόνι, αν χρησιμοποιείτε, σε σφήνες και σερβίρετε μαζί με παέλλα.