Αυτό το κέικ με ρύζι ατμού είναι νόστιμο και υγιεινό - φως στη ζάχαρη, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Όπως και τα περισσότερα ταϊλανδικά επιδόρπια, αυτό το κέικ απαιτεί κολλώδη ρύζι (που ονομάζεται επίσης "γλυκό ρύζι") και καρδιά υγιή γάλα καρύδας.
Το Pandan είναι μια πράσινη πάστα φτιαγμένη από φύλλα pandan (ένα βότανο), που το καθιστά ένα ωραίο επιδόρπιο για τα Χριστούγεννα ή την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου. Αυτό το κέικ είναι νόστιμο από μόνο του, είτε σερβίρεται ζεστό είτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ή το ντύστε με φρέσκα φρούτα και λίγο φρυγανισμένο καρύδα (όπως φαίνεται).
Τι χρειάζεστε
- 1ο στρώμα:
- 1 φλιτζάνι λοσινό ρύζι (ταϊλανδικό "γλυκό" ή "κολλώδες ρύζι") εμποτισμένο με νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως 3 ώρες
- 1 1/4 φλιτζάνια γάλα καρύδας (παχύ, υψηλής ποιότητας)
- 3/4 κουτ. pandan paste / essence (διατίθεται σε μικρά μπουκάλια στα ασιατικά / κινεζικά καταστήματα τροφίμων)
- 2 κουταλιές της σούπας. άσπρη ή καστανή ζάχαρη (ή σιρόπι σφενδάμου λειτουργεί καλά)
- πρέζα αλάτι
- 2ο στρώμα:
- 5 αυγά
- 1 1/4 φλιτζάνια γάλα καρύδας (παχύ, υψηλής ποιότητας)
- 1/2 φλιτζάνι λευκή ή καστανή ζάχαρη (ή σιρόπι σφενδάμου)
- πρέζα αλάτι
- 2-3 σταγόνες παστέν / ουσία pandan, διατίθενται σε μικροσκοπικά μπουκάλια σε ασιατικά / κινεζικά καταστήματα τροφίμων)
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ρυζιού (διατίθεται σε μικρές πλαστικές σακούλες στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων)
Πως να το φτιαξεις
Για μια βήμα-προς-βήμα έκδοση αυτής της συνταγής (με εικόνες), δείτε μου: Pandan Rice Cake, βήμα προς βήμα.
- Χρησιμοποιήστε έναν ατμό για αυτό το κέικ εάν έχετε ένα. Αν όχι, μπορείτε να το συναρμολογήσετε τοποθετώντας ένα ατμόπλοιο από μπαμπού ή ένα μεγάλο σουρωτήρι μέσα σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο δοχείο (οι ατμομηχανές μπαμπού λειτουργούν καλά και μπορούν να αγοραστούν πολύ φτηνά στα ασιατικά παντοπωλεία). Στη συνέχεια τοποθετήστε μια παχιά τουρσί (9 ίντσες) μέσα στο ατμόπλοιο / σουρωτήρι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει τουλάχιστον 1 ίντσα νερού στο κάτω μέρος του wok σας.
- Εάν το κέικ σας παίρνει όλο το δωμάτιο στο ατμόπλοιο (όπως το κάνει), αφήστε το καπάκι του ατμού. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε το κάλυμμα wok (ή ένα πολύ μεγάλο κάλυμμα της κατσαρόλας). Βεβαιωθείτε ότι το κάλυμμα είναι αρκετά μεγάλο ώστε να επιτρέπει στον ατμό να περάσει από το κάτω μέρος του wok πάνω από την κορυφή του κέικ. (Για να δείτε πώς φαίνεται αυτό, κάντε κλικ στην έκδοση βήμα προς βήμα αυτής της συνταγής παραπάνω.)
- Αφού βυθίσετε το ρύζι (δείτε τα συστατικά), αποστραγγίστε το ρύζι και ανακατέψτε το μαζί με τα άλλα συστατικά "First Layer". Ανακατέψτε καλά. Σημείωση: Η πάστα / ουσία pandan θα μετατρέψει το κτύπημα σε πράσινο χρώμα και θα δώσει ωραία γεύση στο κέικ σας. (Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το Pandan, δείτε: Τι είναι το Pandan; - ή κάντε κλικ στη βήμα προς βήμα έκδοση αυτής της συνταγής παραπάνω.)
- Ρίξτε αυτό το μείγμα μέσα στο σκεύος κέικ και ακόμη έξω από την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, καλύψτε και αφήστε τον ατμό σε υψηλή θερμοκρασία για 20 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε περισσότερο νερό στο wok όπως απαιτείται.
- Ενώ το πρώτο στρώμα είναι στον ατμό, ετοιμάστε το δεύτερο στρώμα. Χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι για 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη, το αλάτι και την πάστα από πανταντάνι. Τέλος, πασπαλίζουμε το αλεύρι. Τραβήξτε με το χέρι ή με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι το κτύπημα να είναι λιγότερο ή λιγότερο ομαλό.
- Το πρώτο στρώμα γίνεται όταν το ρύζι έχει απορροφήσει το υγρό. Όταν το πρώτο στρώμα μαγειρεύεται, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω με ένα πιρούνι για να εξομαλύνετε το στρώμα.
- Βάλτε αργά το δεύτερο μείγμα στρώματος πάνω από το πρώτο στρώμα. Σημείωση: ο κασσίτερος κέικ σας μπορεί να γεμίσει μέχρι το χείλος, καθώς αυτό το κέικ δεν αυξάνεται πάρα πολύ. Τώρα καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Συνεχίστε τον ατμό για άλλα 20-30 λεπτά ή μέχρι να ρυθμιστεί η κρέμασμα (μια εισαγόμενη περόνη πρέπει να βγει καθαρή).
- Ένα προαιρετικό βήμα είναι στην κάτω πλευρά ενός λιπαρού κουταλιού πάνω από την επιφάνεια του ανώτερου στρώματος, όπως είναι η ρύθμιση (αφήστε την να αναπτύξει μια κρούστα προτού το κάνετε αυτό). Εάν το κάνετε αυτό αρκετές φορές, θα εξαντλήσει το στρώμα και θα δώσει στην κορυφή μια ωραία λάμψη.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει τουλάχιστον 10 λεπτά πριν κόψετε. Σερβίρετε όπως είναι (είναι νόστιμο πεδιάδα) ή με λίγο φρέσκα φρούτα και ραντίζοντας ψητή καρύδα (όπως απεικονίζεται).
Για να αποθηκεύσετε: Κάλυψη και αφήστε το κέικ στο μετρητή σας για έως και 2 ημέρες. ψύχεται στη συνέχεια. Προσπαθήστε να φάτε αυτό το κέικ ενώ είναι φρέσκο, καθώς τα επιδόρπια με ατμό τείνουν να σκληρύνουν μετά από αρκετές ημέρες.