Vichyssoise - Παγωμένη πατάτα και πράσα Σούπα

Οι περισσότεροι θεωρούν ότι το vichyssoise είναι μια κλασική κρύα γαλλική σούπα, αν και κάποιοι πιστεύουν ότι εφευρέθηκε στη Νέα Υόρκη στο Ritz Carlton. Ανεξάρτητα από αυτό, αυτή η σούπα πατάτας και πράσου παραμένει ένα κλασικό κλασικό με απλά θαυμάσια γεύση.

Εύκολο να ετοιμάσετε, με λίγα συστατικά, το vichyssoise θα αλλάξει γνώμη για τις κρύες σούπες.

Τι χρειάζεστε

• 1 1/2 λίβρες πατάτες (κηρώδης ποικιλία), αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους 1 ίντσας
• 4 μέτρια πράσα (περίπου 3 λίβρες), πλένονται πολύ καλά και κομμένα πολύ λεπτό, χρησιμοποιήστε μόνο το λευκό μέρος
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλατισμένο
• 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, νερό ή γάλα
• 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, για γαρνιτούρα

Πως να το φτιαξεις

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση χαμηλή θερμότητα προσθέστε το βούτυρο.
2. Όταν λιώσει, προσθέστε τα πράσα και απαλά ιδρώτα (δεν θέλετε να καφεθούν) έως ότου είναι μαλακά (περίπου 5 λεπτά).
3. Προσθέστε τις πατάτες και το ζωμό κοτόπουλου, το νερό ή το γάλα. Φέρτε σε βράσιμο, στη συνέχεια χαμηλώστε μέχρι να σιγοβράσει.
4. Βάλτε το σιμιγδάλι μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι (περίπου 20 λεπτά). Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει για μερικά λεπτά.
5. Προσθέστε το μείγμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στον αναμικτήρα και στον πολτό έως ότου εξομαλυνθεί. Κάνετε αυτό σε μικρές παρτίδες (όχι περισσότερο από το μισό πλήρες) καθώς η ζεστή σούπα δημιουργεί πίεση και μπορεί να εκτοξευθεί.

1. Επιστρέψτε τη σούπα στο δοχείο και χτυπήστε στην κρέμα. Ανακατεύοντας όλη την ώρα, φέρνετε τη σούπα σε βράση και αμέσως στρέφοντας σε σιρόπι. Σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Εάν η σούπα είναι πολύ παχιά, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό.
2. Δοκιμάστε τη σούπα και σάλτσα με αλάτι και πιπέρι.
3. Ψύχεται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτεται με πλαστικό, στη συνέχεια ψύχεται μέχρι να ψυχθεί (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα).
4. Λίγο πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το σχοινόπρασο πάνω από την κορυφή.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	404
Σύνολο λιπών	19 g
Κορεσμένο λίπος	12 g
Ακατέργαστο λίπος	5 g
Χοληστερίνη	55 mg
Νάτριο	595 mg
Υδατάνθρακες	53 g
Φυτικές ίνες	6 g
Πρωτεΐνη	9 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)