Αυτή η σούπα λαχανικών βοείου κρέατος είναι φτιαγμένη με κομμάτια σφικτήρα βοείου κρέατος μαζί με καρότα, πατάτες, πράσα, ντομάτες και πράσινα φασόλια. Είναι μια ωραία, πλούσια συνταγή σούπας λαχανικών βοείου κρέατος που μου αρέσει να κάνω με απόθεμα βοδινού. Παρόλο που προτιμώ να χρησιμοποιώ το τσοκ για το βόειο κρέας που έκοψα τον εαυτό μου, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρέας βόειου κρέατος από το μπακάλικο.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 λίβρες τσοκ βόειου κρέατος (κομμένο σε κύβους 1 ίντσας)
- 3 μεσαία καρότα (αποφλοιωμένα)
- 3 μεγάλα κοτσάνια σέλινου
- 1 μεγάλη χρυσή πατάτα Yukon
- 1 πράσα
- 4 ντομάτες Ρομά
- 1 χούφτα πράσινα φασόλια (φρέσκα)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (αποφλοιωμένο και κιμά)
- 2 κουταλιές εξαιρετικής ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 2 τεμάχια βοδινού ζωμού ή αποθέματος
- 1 φύλλο δάφνης
- αλάτι παλαίωσης (για γεύση)
- λευκή πιπεριά (για γεύση)
- 1 κουταλιά της σούπας φύλλα θυμάρι
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F.
- Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή σε μια βαριά φούρνο με σούπα, καφέ το βόειο κρέας σε όλες τις πλευρές σε υψηλή θερμοκρασία σε μια μικρή ποσότητα λαδιού.
- Προσθέστε το κρασί και αποξέστε οποιαδήποτε από τα μικρά γευστικά κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού. Μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό ή δύο ή έως ότου το κρασί φαίνεται να έχει μειωθεί κατά περίπου το ήμισυ.
- Προσθέστε το απόθεμα βοδινού και το φύλλο δάφνης , αυξήστε τη θερμότητα σε μεσαία υψηλή και φέρετε σε βρασμό. Στη συνέχεια, μεταφέρετε την κατσαρόλα στο φούρνο και ψήνετε για 45 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, τις πατάτες και τις ντομάτες σε ζάρια περίπου ½ ίντσας. Κόψτε τα άκρα από τα πράσινα φασόλια και στη συνέχεια τα κόψτε σε κομμάτια ½ ιντσών επίσης.
- Κόψτε το στέλεχος και το πράσινο τμήμα του πράσου και απορρίψτε. Κόψτε το λευκό τμήμα κατά μήκος και ξεπλύνετε τυχόν ακαθαρσίες. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το πράσο.
- Πάρτε μια μεγάλη πατάτα που πηγαίνει πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα με λίγο λάδι. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ή έως ότου το κρεμμύδι είναι ελαφρώς ημιδιαφανές, ανακατεύοντας περισσότερο ή λιγότερο συνεχώς.
- Προσθέστε τις ντομάτες και τα πράσινα φασόλια και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας ακόμα. Τώρα αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το κατά μέρος ενώ περιμένετε το βόειο κρέας να τελειώσει το μαγείρεμα.
- Όταν το βόειο κρέας γίνει, μεταφέρετε το δοχείο από το φούρνο στο μαγειρικό σκεύος. Προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά και τη γεμισμένη πατάτα στη σούπα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Απλά θέλετε να σιγοβράσει .
- Στη συνέχεια, προσθέστε το φρέσκο θυμάρι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά ή έως ότου η πατάτα είναι τρυφερή και μαγειρεμένη, αλλά όχι άσχημη. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι Kosher και λευκό πιπέρι και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 485 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 98 mg |
| Νάτριο | 467 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 37 g |