Η ιαπωνική σάλτσα ponzu είναι ένα καρύκευμα και συστατικό που βασίζεται σε σάλτσα σόγιας με γεύση εσπεριδοειδών και αλμυρού. Μπορείτε να κάνετε το δικό σας ponzu αντί να το ψάχνετε στο μαγαζάκι ή τη διεθνή αγορά. Το Ponzu έχει το στοιχείο umami καθώς και γλυκά, αλατισμένα και ξινά γευστικά στοιχεία.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό λάιμ για τον παραδοσιακό χυμό yuzu σε αυτή την ιαπωνική σάλτσα ponzu. Το Ponzu μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα ή σάλτσα βύσης. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα και μπορεί να εξυπηρετήσει και τους δύο σκοπούς για το κοτόπουλο yakitori . Απλώς να θυμάστε ότι θα πρέπει να απορρίψετε τη μαρινάδα που χρησιμοποιείται για το ωμό κοτόπουλο και να χρησιμεύσετε μόνο στην άθικτη ponzu ως σάλτσα βουτιά.
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλιές της σούπας
- mirin (γλυκό κρασί από ρύζι)
- 2 κουταλιές ξύδι ρύζι
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές νιφάδες bonito
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο yuzu (ή χυμό λάιμ ή περισσότερο για να δοκιμάσετε)
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε το mirin, το ξίδι, τη σάλτσα σόγιας και τις νιφάδες bonito σε μια κατσαρόλα και το βράστε σε μέτρια φωτιά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
- Ρίξτε τη σάλτσα μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ και απορρίψτε τις νιφάδες του bonito.
- Προσθέστε το χυμό ασβέστη ή yuzu.
- Σερβίρετε ή φυλάσσετε σε γυάλινο βάζο με ένα καπάκι στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Προσθέστε περισσότερο χυμό ασβέστου, εάν χρειαστεί, πριν το σερβίρετε
Συμβουλές και παραλλαγές
Μπορείτε επίσης να παγώσετε ponzu για να χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Μια εύκολη μέθοδος είναι να παγώσετε οτιδήποτε δεν θα χρησιμοποιήσετε αμέσως σε ένα δίσκο παγοκύβων. Αφού καταψυχθούν, βγάλτε τα κύβους και τα κρατήστε σε μια πλαστική τσάντα κατάψυξης στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το ponzu σε μια συνταγή, απλά αποψύξτε το ποσό που θέλετε και χρησιμοποιήστε το.
Αυτή η σάλτσα συμπληρώνει επίσης παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα με ψάρι ή ψητά στα κάρβουνα ή γαρίδες . Ένα ψιλόβροχο του ponzu στο sashimi ή hiyayakko είναι επίσης ευνοημένο. Χρησιμοποιείται συχνά ως σάλτσα βυρσοδεψίας για ζεστά δοχεία shabu shabu ή για teppanyaki ψητά κρέατα, θαλασσινά και λαχανικά.
Μια άλλη χρήση του ponzu είναι σαν ένα σαλάτα dressing. Αν κάνετε μια απλή πράσινη σαλάτα ή μια δροσερή σαλάτα με ζυμαρικά για να συνοδεύσετε άλλα ιαπωνικά πιάτα, χρησιμοποιήστε ponzu ως dressing όπως είναι ή προσθέστε το σε αναλογία δύο προς ένα σε λάδι, όπως το 1/2 cup ponzu στο 1/4 λάδι κυπέλλου.
Εάν χρησιμοποιείτε ponzu ως μαρινάδα για κοτόπουλο, μην μαρινάρετε περισσότερο από έξι ώρες. Τα ψάρια πρέπει να μαρινάρονται μόνο για 30 λεπτά έως μία ώρα.
> Πηγή συνταγών: από τον Su-Mei Yu (William Morrow) Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 52 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 11 mg |
| Νάτριο | 320 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |