Τα ιαπωνικά shiso και ume (perilla βότανο και μαριναρισμένο δαμάσκηνο) είναι ένας δημοφιλής συνδυασμός γεύσεων στην ιαπωνική κουζίνα και χρησιμοποιείται συχνά σε σάλτσες ή σάλτσες. Το άρωμα του χόρτου perilla είναι ισχυρό, αλλά λεπτό λόγω της φρεσκάδας της γεύσης που προσδίδει όταν συνδυάζεται με άλλα συστατικά και τρόφιμα. Αυτός ο αρωματικός συνδυασμός με τις έντονα γευστικές και αλμυρές γεύσεις του ιαπωνικού ume pickled δαμάσκηνο δεν είναι τίποτα λιγότερο από αστρικό.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι
- σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας
- mirin (γλυκό φαγητό)
- 1 umeboshi (ιαπωνικό γεμιστό δαμάσκηνο)
- 5 shiso (πράσινα φύλλα perilla)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεσαίο μπολ προσθέστε σάλτσα σόγιας και mirin.
- Κόψτε το μαρμελάδα umeboshi και αφαιρέστε τους σπόρους. Ξύστε τυχόν υπόλοιπη σάρκα του δαμάσκηνου από τον σπόρο και προσθέστε το στο μπολ. Μείγμα που απομένει γεμάτο δαμάσκηνο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στη σάλτσα σόγιας.
- Chiffonade το shiso perilla φύλλα με το στοίβαγμα τους, το τροχαίο τους σφιχτά, και στη συνέχεια κοπή πέρα από τα φύλλα που έλασης κάθετα προς τα φύλλα. Θα δημιουργήσει μακρά λεπτά κομμάτια shiso. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μπορεί να θέλετε να κόψετε αυτές τις λωρίδες στα μισά ή ακόμα και σε μικρότερα κομμάτια, έτσι ώστε όταν χρησιμοποιείται το επίδεσμο, μικρά κομμάτια shiso ενσωματώνονται στο πιάτο και όχι ένα μεγάλο κομμάτι φύλλων shiso. Οι λωρίδες τείνουν να συσσωρεύονται όταν είναι ενυδατωμένες στο μίγμα σάλτσας σόγιας.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί μέχρι να τα ενσωματώσετε και στη συνέχεια αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά στο ψυγείο, έτσι ώστε όλες οι γεύσεις να ταιριάζουν μεταξύ τους και τις ρυτίδες. Εάν βιαστείτε, ο ντύσιμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, ή απλώς το αφήνετε να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά θα βοηθήσει τις γεύσεις να μπερδευτούν.
- Φυλάσσετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3 έως 5 ημέρες.
Επιπλέον πληροφορίες:
Η συνταγή σάλτσα και σάλτσα ume συνδυάζει αυτά τα δύο δημοφιλή συστατικά με σάλτσα σόγιας και mirin για να δημιουργήσει μια πολύ απλή σάλτσα με τολμηρές και ενδιαφέρουσες γεύσεις. Η σάλτσα ψύχεται καλύτερα όταν χρησιμοποιείται για κρύα πιάτα και σε θερμοκρασία δωματίου όταν χρησιμοποιείται για ζεστά πιάτα.
Μερικά παραδείγματα των παγωμένων πιάτων που πηγαίνουν καλά με αυτή τη σάλτσα shiso και ume είναι μαγειρεμένα λαχανικά, όπως το σπανάκι, τα λάχανα φασολιών, το λάχανο ή το daikon. Επίσης, πηγαίνει καλά με τηγανητά tofu (hiyayako) ή παγωμένα somn noodles. Αυτή η σάλτσα είναι τόσο ευπροσάρμοστη ώστε μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως απλό επίδεσμο για να γαρνίρετε απλές σαλάτες με πράσινα φύλλα ή σαλάτα με κρεμμύδι Ιαπωνίας, αν θέλετε.
Παραδείγματα ζεστών πιάτων που θα πήγαιναν καλά με αυτή τη σάλτσα shiso και ume περιλαμβάνουν απλό στήθος κοτόπουλου στη σχάρα, άσπρο ψάρι στον ατμό ή βρασμένο χοιρινό κοτόπουλο Shabu-shabu ή μοσχάρι. Θα πάει καλά επίσης με το tempu ψαριού chikuwa!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 79 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 827 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |