Το Oden είναι ένα ιαπωνικό ζεστό πιάτο, στο οποίο τα συστατικά σιγοβράζονται αργά σε μια σάλτσα με σάλτσα σόγιας. Είναι συνήθως θεωρείται ένα χειμερινό πιάτο στην Ιαπωνία και συνήθως εμφανίζεται γύρω στο Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο. Ζεστό, γεμίζοντας και νόστιμο, υπάρχουν όλα τα είδη των εμπειριών που πρέπει να έχουν. Η μέθοδος που περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή είναι απλώς ένας τρόπος για να γίνει ο oden. Μπορείτε να διαλέξετε ορισμένα συστατικά, αλλά άλλα, όπως ραπανάκι daikon, βραστά αυγά, konnyaku, κέικ ψαριών και dashi ζωμός, είναι κοινά στις περισσότερες εκδόσεις του πιάτου, τα οποία στην Ιαπωνία ποικίλλουν ανά περιοχή.
Ακολουθεί μια σύντομη επεξήγηση μερικών από τα πιο εσωτερικά συστατικά:
- Πολύ πιο ήπιο και μαλακότερο από τα ραπάνια που βρέθηκαν στη Δύση, το daikon κάνει μια θαυμάσια δουλειά για να απολαύσει το ζωμό Oden και είναι στην πραγματικότητα πολύ ελαφρύτερο από ό, τι φαίνεται.
- Το Konnyaku μπορεί να μοιάζει με μια φέτα κρύπτη δράκων, αλλά αυτό είναι στην πραγματικότητα φτιαγμένο από τη ρίζα ενός φυτού αποκαλώντας το Amorphophallus konjac, που μερικές φορές αναφέρεται ως "γλώσσα του διαβόλου". Το Konnyaku διαθέτει πολλά ιαπωνικά πιάτα σε όλα τα σχήματα και μεγέθη και είναι σαν ένα σκληρό, αλμυρό ζελέ. Βυθισμένο στο ζωμό του Oden, είναι πραγματικά νόστιμο.
- Το Chikuwa είναι κέικ ψαριού-πάστα σε σχήμα σωλήνα, ελαφρώς τηγανισμένο πριν προστεθεί στο ζωμό. Η συνέπεια της Chikuwa είναι κάπου ανάμεσα στο μαγειρεμένο κρέας και το tofu - είναι μαλακό και σφουγγάρι, αλλά ικανοποιητικό για να δαγκώσει και δεν θα χωρίσει μεταξύ των chopsticks σας.
- Το Aburaage είναι ιαπωνικό προϊόν διατροφής από σόγια. Παράγεται με κοπή τοφου σε λεπτές φέτες και βαθιά τηγάνισμα πρώτα στους 110-120 ° C και στη συνέχεια και πάλι στους 180-200 ° C. Το Aburaage συχνά χρησιμοποιείται για την αναδίπλωση του inari-zushi και προστίθεται στο miso σούπα.
- Το Ganmodoki είναι ένα τηγανισμένο τηγάνι φτιαγμένο με λαχανικά, όπως καρότα, ρίζες λωτού και κολλιτσίδα. Μπορεί επίσης να περιέχει αυγό. Το Ganmodoki σημαίνει ψευδο-χήνα όπως λέγεται ότι έχει γεύση σαν χήνα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποκεντρωμένα καρυκεύματα που πωλούνται στα ασιατικά καταστήματα αντί να χρησιμοποιείτε σακέ , σάλτσα σόγιας και ζάχαρη.
Τι χρειάζεστε
- 1/3 daikon ραπανάκι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε 3/4 ίντσες παχιά γύρους
- 2 μεσαίες πατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε μισά
- 4 βραστά αυγά, αποφλοιωμένα
- 1 konnyaku (διαφανές κέικ αμύλου), κομμένο σε μεγάλα τρίγωνα
- 2 ντομάτες (βαθιές τηγανητές tofu), λευκασμένες και κομμένες σε μεγάλα τρίγωνα
- 4 ganmodoki (φρυγανιές tofu), φλούδα
- 2 ή 4 κέικ ψαριού, όπως chikuwa, hanpen, και satsumaage, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- 4 musubi-kombu (κόμπος)
- 4-5 κουταλιές της σούπας. σάλτσας σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας. για χάρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρης
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε 4 φλιτζάνια αποθέματος σούπα dashi σε ένα μεγάλο δοχείο ή κατσαρόλα .
- Προσθέστε σακέ, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη στη σούπα.
- Τοποθετήστε τα υλικά στο δοχείο.
- Φέρτε σε βράση και χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 40 έως 60 λεπτά.
- Προσθέστε τη σούπα dashi και τη σάλτσα σόγιας όπως απαιτείται.