Το Ebi fry, είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο γαρίδας που είναι ψωμί και τηγανητό και σερβίρεται με σάλτσα tonkatsu ή σάλτσα ταρτάρ. Αυτό το πιάτο γίνεται συνήθως στο σπίτι, αλλά είναι επίσης ένα κλασικό "yoshoku", ή δυτικό, πιάτο που βρίσκεται συχνά στο μενού των ιαπωνικών εστιατορίων και καφετεριών. Είναι επίσης ένα δημοφιλές στοιχείο μεσημεριανού bento .
Το Ebi fry διαφέρει από ένα άλλο δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο, tempura γαρίδας , από το ότι το κτύπημα που χρησιμοποιείται για την επικάλυψη της γαρίδας είναι διαφορετικό. Το Ebi fry επικαλύπτεται σε αλεύρι, στη συνέχεια βυθίζεται σε ένα πλύσιμο αυγού και στη συνέχεια επικαλύπτεται με χοντροειδή ψίχουλα ψωμιού panko για να δημιουργηθεί ένα παχύ ψωμί εξωτερικό. Από την άλλη πλευρά, η tempura γαρίδας βυθίζεται σε ένα κτύπημα από μίγμα αλεύρου, αμύλου και αυγού για να δημιουργηθεί ένα ελαφρύ, τραγανό εξωτερικό.
Άρθρο συνταγή Ενημερώθηκε από Judy Ung.
Τι χρειάζεστε
- 12 μεγάλες γαρίδες (εξαντλημένες, αλλά ουρές ακόμα άθικτες)
- 1 φλιτζάνι Ιαπωνικά
- panko breadcrumbs
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 αυγό (χτυπημένο απαλά)
- Λάδι κανολών για βαθύ τηγάνισμα
- Για τη σάλτσα ταρτάρου:
- 1 αυγό (βρασμένο και ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι (ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας τουρσί (ψιλοκομμένο)
- 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- Dash μαύρο πιπέρι (ή για να δοκιμάσετε)
- Προαιρετικά: 1/2 φλιτζάνι πράσινο λάχανο (λεπτές τεμαχισμένες)
Πως να το φτιαξεις
- Καθαρίστε τη γαρίδα. Αφαιρέστε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες χωρίς να αφαιρείτε ουρές. Εάν οι γαρίδες δεν έχουν αποκαλυφθεί, απλά κόψτε μια σχισμή στο πίσω μέρος της γαρίδας για να αφαιρέσετε τα μαύρα σπλάχνα (μοιάζει με μια χορδή) χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα για να σηκώσετε τη φλέβα.
- Κάντε μερικές τομές στην πλευρά του στομάχου της γαρίδας και πιέστε ελαφρά το πίσω μέρος της γαρίδας για να το ισιώσετε. Αυτό θα αποτρέψει τη γαρίδα από το μπούκλα όταν μαγειρεύεται.
- Καθαρίστε τη γαρίδα στεγνώσει χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες.
- Ρυθμίστε έναν σταθμό εργασίας με τρία ρηχά πιάτα. Τοποθετήστε το αλεύρι στο πρώτο, χτυπημένο αυγό στο δεύτερο, και πατάρι ψωμί στο τελευταίο πιάτο. Φροντίστε να προσθέσετε μια αίσθηση αλάτι και μαύρο πιπέρι στο αλεύρι, το οποίο βοηθά να προσθέσετε γεύση στο ebi fry.
- Κατ 'αρχάς, σκόνη η γαρίδα στο αλεύρι ελαφρά.
- Στη συνέχεια, βυθίστε τις γαρίδες με επικάλυψη αλευριού στο πλύσιμο αυγών.
- Τέλος, τοποθετήστε τη γαρίδα στο πιάτο panko και βεβαιωθείτε ότι η γαρίδα είναι πλήρως επικαλυμμένη με ψίχουλα ψωμιού panko.
- Τοποθετήστε μεγάλη πλάκα ή πιατέλα καλυμμένη με χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε τη γαρίδα μετά τη σάλτσα.
- Σε βαθιά τηγάνι, πετρέλαιο θέρμανσης σε περίπου 340 έως 360 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Τηγανίζουμε τις γαρίδες μέχρι το καφέ, γυρίζουμε μία φορά και αφήνουμε τη γαρίδα να στραγγίσει. Αφήστε τη γαρίδα να ξεκουραστεί για μια στιγμή.
- Κάνετε την σάλτσα ταρτάρ εάν προτιμάτε αυτό χρησιμοποιώντας ιαπωνική σάλτσα tonkatsu.
- Ανακατέψτε το βραστό αυγό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τουρσί, και μαγιονέζα όλα μαζί σε ένα μικρό μπολ.
- Προσαρμόστε τη σάλτσα ταρτάρων με γεύση με αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετήστε το ebi τηγανητά σε ένα πιάτο μαζί με λίγο σάλτσα ταρτάρ στο πλάι και ψιλοκομμένο λάχανο. Σερβίρετε αμέσως.