Σε ένα επεισόδιο μιας από αυτές τις μαγειρικές εμφανίσεις πραγματικότητας που γνωρίζω ότι παρακολουθούμε όλοι, ένας από τους διαγωνιζόμενους κατηγορήθηκε για το μαγείρεμα μιας μπριζόλας στα μάτια της φριτέζας. Οι δικαστές έκαναν πολλούς αγανακτισμένους θορύβους, αλλά κανένας από αυτούς δεν μπορούσε να εξηγήσει γιατί είχαν κάποιο πρόβλημα με αυτό - απλώς ενήργησαν σαν ένα είδος εγκλήματος ενάντια στο κρέας.
Τώρα, αν η μπριζόλα ήταν υπερβολική , αυτό θα ήταν ένα πράγμα. Αλλά δεν ήταν - τουλάχιστον, κανείς δεν είπε τίποτα για το να είναι υπερβολικά ψημένο.
Αντιθέτως, απλώς απέρριψαν την ίδια την ιδέα, σαν να μην το κάνει κανείς με το σωστό μυαλό τους.
Αλλά ας το σκεφτούμε για λίγο. Το βαθύ τηγάνισμα είναι μια μορφή μαγειρέματος ξηρής θερμότητας , ακριβώς όπως το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο. Και η ξηρή θερμότητα είναι πράγματι η κατάλληλη τεχνική για την προετοιμασία μιας τεμαχισμένης κοπής βοείου κρέατος σαν μια μπριζόλα-μπράτσο . Το βαθύ τηγάνισμα μαγειρεύει ζεστά και γρήγορα, δημιουργώντας ένα καφέ φλοιό στο εξωτερικό του κρέατος. Εφ 'όσον δεν αφήνετε τη μπριζόλα στο ζεστό λίπος για πολύ καιρό, θα βγει ζουμερή και μεσαία σπάνια .
Τι γίνεται με εσένα; Θα μαγειρέψετε μια μπριζόλα στη φριτέζα ;
Δείτε επίσης: