Το "Bacalao" ή το αλάτι γάδου είναι πολύ δημοφιλές στα ισπανικά τρόφιμα και είναι πραγματικά νόστιμο και ευπροσάρμοστο. Αυτές οι μικρές μπάλες ψαριών είναι ελαφρές, χνουδωτές και πρακτικά λιώνουν στο στόμα σας. Σερβίρετε με σάλτσα "alioli" (μαγιονέζα σκόρδου) και / ή "σοφρίτο" (σάλτσα ντομάτας) για ένα μοναδικό και νόστιμο ορεκτικό.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα αλάτι γάδου
- 2 πατάτες
- 1 έως 1 1/4 φλιτζάνι γάλα
- 6 πράσινα κρεμμύδια
- 2-3 κουταλιές της σούπας
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού (χυμός από 1/2 λεμόνι)
- 2 αυγα
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι (για επικάλυψη)
- 1 φλιτζάνι ψίχουλα
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε το γάλα αλατιού κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ασβεστωμένο αλάτι από το εξωτερικό.
- Κόψτε το γάδο σε μικρά κομμάτια - περίπου 1 έως 1,5 ίντσες. Αυτό θα βοηθήσει τον γάδο να απορροφήσει το νερό.
- Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα γυάλινο ταψί και καλύψτε με νερό. Τοποθετήστε το σε ψυγείο και απολαύστε τουλάχιστον 24 ώρες, αλλάζοντας νερό 2-3 φορές.
- Ρίξτε νερό και τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένοντας τα κομμάτια των ψαριών κάτω από τη βρύση. Αφήνουμε να στραγγίσουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε σε ένα πιάτο.
- Βράστε τις πατάτες με το δέρμα μέχρι να ψηθούν (μαλακές και τρυφερές). Εκτελέστε μέχρι το κρύο νερό και όταν είναι αρκετά δροσερό για να αγγίξετε, ξεφλουδίστε. Κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια και ψήστε με ένα πιρούνι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Αφήνω στην άκρη.
- Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το μισό από τα κρεμμύδια. Προσθέστε γάλα και θερμότητα. Προσθέστε το μπακαλιάρο και σιγοβράστε στο χαμηλό για 10 περίπου 10 λεπτά. Πάρτε το τηγάνι από τη σόμπα και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να σπάσετε τα ψάρια σε μικρές νιφάδες. Αφαιρέστε τα οστά.
- Προσθέτουμε το μείγμα γάδου σε πατάτες και ανακατεύουμε. Προσθέστε υπόλοιπο κρεμμύδι, μαϊντανό και μοσχοκάρυδο. Ψεκάστε σε 1-2 κουταλιές λάδι, προσθέτοντας χυμό λεμονιού σε γεύση. Αναμίξτε καλά.
- Χτυπήστε 1 αυγό σε ένα μικρό μπολ. Αναμιγνύουμε στο μείγμα πατάτας γάδου και στη συνέχεια ψύχεται μέχρις ότου τα προϊόντα του μείγματος - περίπου 30 λεπτά.
- Κτυπήστε 1 αυγό. Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα μικρό μπολ.
- Αφαιρέστε το μείγμα μπακαλιάρου από το ψυγείο και το στυλ σε μπάλες, στη συνέχεια χαμηλώστε λίγο.
- Ρίχνουμε 1/2 ίντσα ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεσταίνουμε.
- Όταν το πετρέλαιο είναι αρκετά ζεστό, ρίξτε κάθε σφαίρα σε ψίχουλα και βυθίστε το χτυπημένο αυγό. Τηγανίζουμε με μέση και υψηλή θερμότητα, μέχρι να χρυσή. Στη συνέχεια, γυρίστε.
- Αφαιρέστε τις μπάλες από την κατσαρόλα και αποστραγγίστε σε χαρτοπετσέτα.
- Εάν επιθυμείτε, σερβίρετε τηγανιτές γάτες με σοφρίτο ( σάλτσα ντομάτας ) ή αλειόλες , ισπανική μαγιονέζα σκόρδου - ή σερβίρετε και με τις δύο σάλτσες!