Το φιλέτο βόειου κρέατος είναι γεμισμένο με σκόρδο, γεμάτο με φρέσκια ρίγανη, βασιλικό και λωρίδες μπέικον, στη συνέχεια ψημένο στην τελειότητα. Αυτή η κοπή είναι πολύ τρυφερή. Η υπερχείλιση θα καταστρέψει την επένδυσή σας, επομένως συνιστάται η μέτρια σπάνια ή σίγουρα όχι περισσότερο από μέτρια. Το ψητό ψητό συνήθως έρχεται προ-κομμένο. Το δικό μου δεν ήταν, έτσι είχε ένα επιπλέον πτερύγιο κατά μήκος της πλευράς. Δεν τον κόπο να το αφαιρέσω. Η επιλογή είναι δική σου. Μπορείτε να προετοιμάσετε το ψήσιμο μια μέρα εκ των προτέρων, να τυλίξετε και να ψήσετε όλη τη νύχτα. Φέρτε το ψητό στη θερμοκρασία δωματίου πριν ψήσετε. Για πλήρη απεικόνιση των βημάτων, ελέγξτε τα με τις φωτογραφίες.
Τι χρειάζεστε
- 1 βόειο κρέας
- ψητό φιλέτο (περίπου 4 κιλά, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα Worcestershire
- 1 μεγάλο σκελίδα
- σκόρδο (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- αλάτι στη γεύση (kosher)
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 4 κροτίδες
- ρίγανη
- 10
- φύλλα βασιλικού
- 6 έως 7 λωρίδες
- μπέικον (κομμένο σε μισό)
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς F. Στερεώστε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος (αρκετά μεγάλο για να κρατήσετε το ψητό) με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε ένα ράφι στο κάτω μέρος.
Τρίψτε το φιλέτο του βοείου κρέατος με τη σάλτσα Worcestershire. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, τρυπήστε τις τρύπες στο επάνω μέρος του φρυγανιού και εισάγετε τα τεμάχια σκόρδου. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι kosher και φρέσκο μαύρο πιπέρι. Γυρίστε το ψητό πάνω από την πλευρά του σκόρδου είναι κάτω και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε ολόκληρα κλαδιά ρίγανης πάνω από το ψητό, στη συνέχεια, φροντίστε να καλύψετε τα φύλλα του βασιλικού.
Απλώστε 5 έως 6 κομμάτια χτένας του κρεοπωλείου και βάλτε το ψητό φιλέτο στην κορυφή. Ρυθμίστε τις μισές λωρίδες του μπέικον πάνω από την κορυφή των βοτάνων, ελαφρώς επικαλυπτόμενες. Δεσμεύστε χορδές για να κρατήσετε τα πάντα στη θέση τους. (Σε αυτό το σημείο, το ψητό μπορεί να τυλιχτεί καλά και να ψυχθεί όλη τη νύχτα. Βάλτε το βόειο κρέας εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν ψηθεί.)
Βάλτε το δεμένο ψητό στο προετοιμασμένο τηγάνι. Ψήστε για 10 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμότητα στους 350 F. και ψηκτίστε τα πρόσθετα 25 έως 30 λεπτά, μέχρις ότου το κέντρο ψησίματος καταγράψει 125 F. σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης . Αφαιρέστε από το φούρνο, τη σκηνή με το φύλλο και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Κλείστε και αφαιρέστε τις συμβολοσειρές. Κόψτε και σερβίρετε.
Το βόειο κρέας μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 423 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 164 mg |
| Νάτριο | 189 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 54 g |