Η κινεζική σύνδεση στο παγωτό

Περιπλανηθείτε σε κάθε αίθουσα παγωτού και αμέσως χτυπάτε από τον τεράστιο αριθμό των επιλογών, τόσο στις γεύσεις όσο και στους τύπους κατεψυγμένων απολαύσεων. Το παραδοσιακό σκληρό παγωτό έχει συνδυαστεί με μαλακό παγωτό, κατεψυγμένο γιαούρτι και gelato - ιταλική ειδικότητα. Όσο για τις γεύσεις, η απλή παλιά βανίλια, η σοκολάτα και η φράουλα έχουν απομακρυνθεί εδώ και καιρό για πιο εξωτικές προσφορές, όπως κομμάτι σοκολάτας μπανάνας, καρπούζι και μάνγκο.

Υγιεινό παγωτό

Τι συμβαίνει πίσω από την παρούσα αναγέννηση στην παραγωγή παγωτού; Είναι περίεργο, το ενδιαφέρον μας για υγιεινή διατροφή διαδραματίζει σημαντικό ρόλο. Όταν οι άνθρωποι αποφασίζουν να απολαύσουν το γλυκό τους δόντι, θέλουν μια γευστική εμπειρία που αξίζει τις επιπλέον θερμίδες. Δεν είναι πλέον ικανοποιημένοι με συνθετικά παγωτά που αντλούνται γεμάτα από πρόσθετα, οι καταναλωτές απαιτούν παγωτό φτιαγμένο με φρέσκα υλικά και πραγματικό γάλα. Όσο για την έκρηξη των γεύσεων, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι ουίσκοι έχουν γίνει πιο εξελιγμένοι τα τελευταία χρόνια. Αλλά είναι επίσης αλήθεια ότι οι άνθρωποι γνωρίζουν τα οφέλη για την υγεία των εξωτικών φρούτων της Ασίας όπως το μάνγκο και η παπάγια. Τα μάνγκο είναι υψηλά σε βιταμίνη Α και C, αλλά χαμηλά σε θερμίδες και λιπαρά. Η παπάγια έχει περισσότερο βήτα-καροτίνη από τα καρότα. Τόσο το μάνγκο όσο και η παπάγια είναι γεμάτα με αντιοξειδωτικά.

Εν τω μεταξύ, το παγωτό τζίντζερ είναι ένα αυξανόμενο φαγητό μεταξύ των diners στα δυτικά κινέζικα εστιατόρια. Εκτιμημένο σε κινέζικο μαγείρεμα για τη μοναδική γεύση και γεύση του, το τζίντζερ φημολογείται επίσης ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, από την υποβοήθηση της πέψης στην αποφυγή κρύου.

Παγωτό: Η κινεζική σύνδεση

Είναι αλήθεια ότι οι Κινέζοι πιστεύουν ότι εφευρέθηκαν το πρώτο κατεψυγμένο μείγμα πάγου γύρω στο 2000 π.Χ. είτε αφήνοντας το σε εξωτερικούς χώρους στους ψυχρούς ανέμους του βουνού είτε παγώνοντας τα συστατικά σε ένα μείγμα πάγου και χονδροειδούς αλατιού. Επιπλέον, υπάρχει μια θεωρία ότι τα παγωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα εισήχθησαν δυτικά από ταξιδιώτες που επέστρεφαν από την Κίνα.

Δεν ήταν μάλλον ο Μάρκο Πόλο, αν και η λαϊκή λογοτεχνία τον αποδίδει με την εισαγωγή παγωμένου γάλακτος επιδόρπιο στους Ιταλούς μετά από τις εισβολές του στην Άπω Ανατολή.

Εν πάση περιπτώσει, παρά τις πρώιμες προελεύσεις της, το παγωτό δεν πιάστηκε ποτέ στην Κίνα, τόσο λόγω της έλλειψης ψύξης στα κινεζικά σπίτια όσο και επειδή οι Κινέζοι πιστεύουν ότι είναι ανθυγιεινό να τρώνε εντελώς κατεψυγμένα τρόφιμα. Ωστόσο, η ζήτηση παγωτού αυξάνεται σιγά-σιγά, ιδίως στις μεγαλύτερες πόλεις όπως το Πεκίνο και η Σαγκάη. Και το παγωτό απολαμβάνει σε άλλα μέρη της Ασίας. Το ινδικό παγωτό, που ονομάζεται kulfi, παρασκευάζεται με τη σημαντική μείωση του γάλακτος ή της κρέμας πριν από την κατάψυξη. Εν τω μεταξύ, οι Φιλιππινέζοι έχουν καταλήξει σε μερικούς συναρπαστικούς συνδυασμούς γεύσης παγωτού χρησιμοποιώντας φυσικά φρούτα και λαχανικά. Και σε πολλά ασιατικά / κινεζικά παντοπωλεία, θα βρείτε παγωτό καρύδας - φτιαγμένο με γάλα καρύδας χωρίς κανένα πραγματικό γαλακτοκομικό συστατικό.

Την επόμενη φορά που επισκέπτεστε μια ασιατική αγορά, ελέγξτε το τμήμα κατεψυγμένων επιδορπίων. Οι πιθανότητες είναι ότι θα το βρείτε εφοδιασμένο με μια σειρά δελεαστικών γεύσεων παγωτού, από durian και lychee έως το πράσινο τσάι. Αν προτιμάτε να φτιάξετε τη δική σας, εδώ είναι μερικές νόστιμες συνταγές παγωτού για να δοκιμάσετε. Απολαμβάνω!

Κινέζικες συνταγές παγωτού

• Παγωτό Durian

• Παγωτό Μάνγκο
• Παγωτό καρύδας

Περισσότερες συνταγές παγωτού από όλο τον κόσμο

• Mango Kulfi (Παγωτό Ινδικό Mango)
• Ελληνικό παγωτό βανίλιας (Pagoto Krema)
• Νεάπολιτα παγωτό
• Παγωτό Νουγκάτ
• Παγωτό πράσινο τσάι

Περισσότερες συμβουλές για τη δημιουργία επιδόρπιο

• Συμβουλές για την παρασκευή παγωτού
• Οδηγός Ασιατικών Φρούτων

_{Πηγές:
Το Oxford Companion to Food, από τον Alan Davidson, που δημοσιεύθηκε από το Oxford University Press, 1999}