Το Kombu dashi είναι ένα είδος ιαπωνικού χορτοφάγου. Το Kombu σημαίνει φύκια ή φύκια, και αυτή η έκδοση του ιαπωνικού χορτοφαγικού αποθέματος είναι φτιαγμένη από ξηρό φύτρωμα ή φύκια. Είναι κατάλληλο για νάμπι (πιάτα με μια κατσαρόλα), nimono ( σιμιγδαλωτά πιάτα), καθώς και σάλτσες, όπως ponzu , και σούπες όπως miso σούπα . Όπως θα παρατηρήσετε, η κατασκευή του kombu dashi δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερη. Το μόνο που χρειάζεστε είναι το νερό και το kombu, και διαρκεί κάτω από μια ώρα με ελάχιστη εργασία.
Το kombu που χρησιμοποιείται για να κάνει dashi μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει και άλλα πιάτα, όπως το sashimi στο οποίο τρώγεται φρέσκο και tsukudani στο οποίο είναι σφουγγαρισμένο σε σάλτσα σόγιας και ένα είδος κρασιού ρυζιού που δεν αντίθετα από το sake mirin) . Εκτός από το αποξηραμένο κομπού, η βρώσιμη φύκια έρχεται και σε ένα μαγειρεμένο με ξύδι και σε τεμαχισμένη μορφή.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια νερό
- 8 ιντσών kombu (ξηρό φύτρωμα, κομμένο στο μισό)
Πως να το φτιαξεις
- Σκουπίστε το kombu με ένα καθαρό πανί. (Το Kombu δεν πλένεται.) Βάλτε το νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα και απολαύστε το kombu για περίπου 30 λεπτά.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Λίγο πριν το νερό έρθει σε βρασμό, αφαιρέστε το kombu. (Μπορείτε να αποθηκεύσετε το kombu για χρήση σε άλλα πιάτα.) Αφαιρέστε το ζωμό από τη θερμότητα και είτε χρησιμοποιήστε αμέσως είτε αποθηκεύστε στο ψυγείο για μεταγενέστερη χρήση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 15 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 3 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |