Κινεζική συνταγή Moo Goo Gai Pan

Ένα δημοφιλές πιάτο εστιατόριο , αυτή η συνταγή για το moo goo gai pan σημαίνει "φρέσκα μανιτάρια με κοτόπουλο σε φέτες" στα καντονέζικα. Το αρχικό πιάτο, γνωστό ως mah gu gai pin, προσαρμόστηκε για τις δυτικές προτιμήσεις.

Παραδοσιακά φτιαγμένα με μανιτάρια πλήρους κουμπιού, άλλα είδη μανιταριών μπορούν να αντικατασταθούν και, ενώ ορισμένες εκδόσεις περιλαμβάνουν βλαστάρια μπαμπού, κάστανα νερού και μπιζέλια, άλλα περιλαμβάνουν μπρόκολο και άλλα λαχανικά. Ομοίως, μερικές εκδόσεις γίνονται με σάλτσα στρειδιών, ενώ άλλες περιέχουν σάλτσα ψωμιού.

Τι χρειάζεστε

• Για το κοτόπουλο:
• 3/4 λίβρες χωρίς κόκαλα, στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα (κομμένα σε λεπτές λωρίδες)
• Για τη Μαρινάδα:
• 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
• 1 κουταλιά κρασιού ρυζιού (ή ξηρό κρασί)
• Λίγα λιπαρά σησαμέλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
• Για τα λαχανικά:
• 1 φλιτζάνι φρέσκα μανιτάρια
• 1/2 φλιτζάνι κονσέρβες μπαμπού
• 1/2 φλιτζάνι κονσερβοποιημένα κάστανα νερού
• 2 φέτες τζίντζερ
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Για τη Σάλτσα:
• 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
• 3 κουταλιές λάδι για τηγάνισμα (ή ανάλογα με τις ανάγκες)

Πως να το φτιαξεις

Κάντε τη μαρινάδα

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τη σάλτσα σόγιας, το κρασί από το ρύζι ή το ξηρό σέρι, το σησαμέλαιο και 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου μέχρι να λείψει.
2. Προσθέστε τις λωρίδες κοτόπουλου, φροντίζοντας να καλύψετε όλες τις πλευρές και μαρινάρετε το κοτόπουλο για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Ετοιμάστε τα λαχανικά

1. Ενώ το κοτόπουλο μαρινάρεται, ετοιμάστε τα λαχανικά. Σκουπίστε τα μανιτάρια καθαρά με ένα υγρό πανί και κόψτε σε λεπτές φέτες.

1. Σκουπίστε και ξεπλύνετε τα κονσερβοποιημένα βλαστάρια μπαμπού και τα κάστανα νερού για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε γεύση "tinny".
2. Κόψτε και κόψτε το τζίντζερ και ξεφλουδίστε και μαρέψτε το σκελίδες σκόρδου.

Ετοιμάστε τη σάλτσα

• Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το κοτόπουλο, τη σάλτσα στρειδιών, τη ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου μέχρι να μαλακώσετε και να αφήσετε στην άκρη.

Ανακατέψτε τα Fry τα συστατικά

1. Ζεσταίνουμε ένα γουόκ και στη συνέχεια προσθέτουμε 2 κουταλιές λάδι . Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατεύετε-τηγανίζουμε έως ότου αλλάξει χρώμα και είναι σχεδόν μαγειρεμένο. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο και ανακατέψτε λίγο. Προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε για μερικά δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε βλαστούς μπαμπού και κάστανα νερού. Ανακατέψτε λίγο.
3. Δώστε στη σάλτσα μια γρήγορη ανακατέψτε, στη συνέχεια κάντε ένα πηγάδι στη μέση του wok και προσθέστε τη σάλτσα. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η σάλτσα.
4. Επιστροφή κοτόπουλο για να wok. Ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε και σερβίρουμε ζεστό.

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου αντί για κοτόπουλο. Απλά το βράζουμε, προσθέτουμε λίγο κρασί από το ρύζι και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά. Μια άλλη παραλλαγή είναι να βράσουν τα μανιτάρια στο ζωμό κοτόπουλου πριν ανακατέψουν.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	326
Σύνολο λιπών	12 g
Κορεσμένο λίπος	3 g
Ακατέργαστο λίπος	5 g
Χοληστερίνη	71 mg
Νάτριο	855 mg
Υδατάνθρακες	27 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	28 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)