Αυτή η νόστιμη συνταγή noodles ρύζι είναι απλή να κάνει, ενώ ξεχειλίζει με τις βασικές γεύσεις της κουζίνας της Ταϊλάνδης. Χρησιμοποιήστε ξηρά noodles ρύζι, περίπου το πλάτος των ιταλικών linguini noodles. Το κλειδί για το μαγείρεμα noodles ρύζι δεν είναι να τους υπερ-μουλιάσει. Βγάλτε τα έξω από το νερό πριν γίνουν al dente , καθώς πρέπει να είναι αρκετά σταθερά για να τελειώσουν το μαγείρεμα τους στο wok. Αυτή η συνταγή ρύζι noodles χαρακτηριστικά γαρίδες (μικρά χτένια θα δούλευαν πάρα πολύ) τηγανισμένα σε μια υπέροχη σάλτσα τσίλι-ασβέστη. Θα σας αρέσει πολύ!
Τι χρειάζεστε
- 16 oz. (454 γρ.) Αποξηραμένα νούφαρα ρύζι της Ταϊλάνδης (πλάτος linguini)
- 12-16 μέσες πρώτες γαρίδες, απομακρύνονται τα κελύφη (μπορούν να παραμείνουν οι ουρές)
- 3 κουταλιές της σούπας. πετρέλαιο, όπως το φυστίκι, το κέλυφος ή το ηλιέλαιο
- 3 σκελίδες σκόρδο (ή 1 κουταλάκι του γλυκού)
- 4 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ψαριών (διατίθεται σε ψηλές φιάλες στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων)
- 3 κουταλιές της σούπας. χυμός λάιμ
- 1/2 κουτ. ζάχαρη
- 6
- kaffir φύλλα ασβέστου (διαθέσιμα κατεψυγμένα στα ασιατικά / κινεζικά καταστήματα τροφίμων)
- 1 + 1/2 κουτ.
- πιπέρι καγιέν (= μεσαία καρυκεύματα, μειώστε σε 1 κουταλάκι για πιο ήπια ζυμαρικά)
- 4 κουταλιές της σούπας. αποθέματα κοτόπουλου
- 2 επιπλέον φύλλα ασβέστη
- χούφτα φρέσκο βασιλικό ή τεμαχισμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1/2 φλιτζάνι ξηρά ψητά φιστίκια, αλεσμένα ή ψιλοκομμένα
- προαιρετικά: σφήνες ασβέστου για εξυπηρέτηση
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε σχεδόν βρασμό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τα ζυμαρικά ρύζι, πιέζοντας τα προς τα κάτω στο ζεστό νερό.
- Αφήστε τα ζυμαρικά να μουλιάσουν ενώ αρχίζετε να προετοιμάζετε τα άλλα συστατικά. Μόλις είναι αρκετά μαλακά για φαγητό, αλλά ακόμα σταθερά και μασώμενα (σταθερότερα από το al dente), τα στραγγίζετε. Ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Ρύζι Noodle Συμβουλές: Με noodles ρύζι, είναι καλύτερο να υπο-ενυδατώσει από ό, τι για να τους υπερ-μούσκεμα, δεδομένου ότι θα τελειώσει το μαγείρεμα στο wok. Εάν τα υπερ-ενυδατώσετε, θα αποδειχθούν μανιτάκια αντί για μάσημα και θα σπάσουν όταν προσπαθείτε να τα τηγανίζετε. Πόσο γρήγορα μαλακώνουν τα ζυμαρικά σας εξαρτάται από το πόσο παχύ είναι, καθώς και πόσο θερμό ή δροσερό είναι η θερμοκρασία του νερού.
- Κόψτε τα 6 φύλλα ασβέστου μακριά από το κεντρικό στέλεχος και τοποθετήστε τα σε ένα μίνι τεμαχιστή ή επεξεργαστή / μπλέντερ. Προσθέστε το λάδι, το σκόρδο, τη σάλτσα ψαριού, το χυμό ασβέστου, τη ζάχαρη και την καγιέν. Blitz για να κάνετε μια λεπτή σάλτσα (τα φύλλα ασβέστη πρέπει να μειωθεί σε πολύ μικρά κομμάτια).
- Τοποθετήστε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι στη μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. της σάλτσας που μόλις φτιάξατε, καθώς και της γαρίδας. Ανακατέψτε 1-2 λεπτά, προσθέτοντας το απόθεμα κοτόπουλου όταν το γουόκ / τηγάνι σας στεγνώσει. Οι γαρίδες πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένες, ροζ και παχουλό.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά και την υπόλοιπη σάλτσα, μαζί με τα 2 επιπλέον φύλλα ασβέστη kaffir. Χρησιμοποιώντας 2 ξύλινα κουτάλια ή σπάτουλες, "γυρίζετε" τις νούγιες στο τηγάνι για να τις τηγανίζετε (σαν να πετούσατε μια σαλάτα ). Σημειώστε ότι οι ζυμαρικά μπορεί να κολλήσουν λίγο στο κάτω μέρος του ταψιού - αυτό είναι φυσιολογικό.
- Συνεχίστε να γυρίζετε τα ζυμαρικά μέχρι να διανεμηθεί καλά η σάλτσα. Δοκιμάστε-δοκιμάστε τις ντομάτες καθώς πηγαίνετε. Όταν μαγειρευτούν, θα είναι μαλακά αλλά ακόμα σταθερά και ευχάριστα μασώμενα.
- Προσθέστε έως και 1 επιπλέον κουταλιά σούπας. ψωμί σάλτσα (αν όχι αρκετά αλμυρή), καθώς και ένα άλλο ραντίζοντας πιπέρι καγιέν, αν θέλετε τα noodles πικάντικα.
- Για να εξυπηρετήσετε, χωρίστε τα ζυμαρικά σε μεμονωμένες πλάκες. Κορυφή με ένα γενναιόδωρο ψεκασμό αλεσμένων φιστίκιων, καθώς και φρέσκο βασιλικό ή κρεμμυδάκι. Μπορούν να προστεθούν σφήνες ασβέστη στην πλευρά κάθε πλάκας.