Στο μαγείρεμα, η λέξη " βυθοκόρος" σημαίνει την επικάλυψη ενός φαγητού σε αλεύρι ή ψίχουλα πριν το μαγειρέψουν.
Η βυθοκόρηση με το αλεύρι είναι συχνά ένα από τα βήματα στην τυποποιημένη διαδικασία αναψυχής , η οποία είναι μια προκαταρκτική διαδικασία για τη σοτάρισμα ή το βαθύ τηγάνισμα .
Για παράδειγμα, η βυθοκόρηση κοτόπουλου σε αλεύρι είναι ένα από τα βήματα κατά την προετοιμασία της κοτόπουλου piccata (ομοίως και του μόσχου piccata ). Κροκέτες ή κοτολέτες συνήθως βυθοκορεύονται με αλεύρι πριν από το μαγείρεμα.
Η βυθοκόρηση στο αλεύρι απαιτεί το στοιχείο να έχει κάποια υγρασία γι 'αυτό, όπως συμβαίνει με τα περισσότερα είδη διατροφής. Είναι καλή ιδέα να απομακρύνετε τυχόν πλεόνασμα αλεύρου, έτσι ώστε η επικάλυψη να μην μετατραπεί σε ζυμαρικά ή κόμμι.
Η τυπική τεχνική φρύξης περιλαμβάνει την πρώτη βυθοκόρηση του αντικειμένου με αλεύρι, στη συνέχεια το βυθίζουμε σε πλύσιμο αυγού και τελικά το επικαλύπτουμε με ψωμί. Αυτό λειτουργεί επειδή το αλεύρι κολλάει στο φαγητό, το αυγό κολλάει στο αλεύρι και τα ψωμιά στηρίζουμε στο αυγό.
Στην παραπάνω φωτογραφία μπορείτε να δείτε ότι οι τεμαχισμένες ντομάτες θα εισέλθουν πρώτα στο αλεύρι, στη συνέχεια, στο πλύσιμο των αυγών και τελικά στο αλεύρι από το καλαμπόκι, πριν μπείτε στο τηγάνι του καυτού ελαίου.
Βασική τεχνική βυθοκόρησης
Συνήθως προσθέτετε κάποιο είδος καρυκεύματος στο αλεύρι ή / και το ψωμί. Το αλάτι και το πιπέρι είναι λίγο δεδομένο, και οι πάπρικες, σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου και αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα είναι επίσης καλοί υποψήφιοι.
Όταν το κάνετε αυτό, θα θελήσετε να προετοιμάσετε τρία δοχεία, το ένα με το αρωματισμένο αλεύρι, το ένα με το χτυπημένο αυγό και το ένα με τα ψωμιά.
Θα χρειαστείτε επίσης ένα πιάτο ή τηγάνι για τα ολοκληρωμένα αντικείμενα, καθώς και οτιδήποτε πιάτο ή σκεύος που τραβάτε τα αντικείμενα που δεν έχουν υποβληθεί. Τακτοποιήστε τα από αριστερά προς τα δεξιά με την ακόλουθη σειρά: ασταθή αντικείμενα, αλεύρι, αυγό, ψωμί, πανοραμική λήψη για βυθοκόρηση.
Τώρα, δώστε προσοχή στο χέρι που χρησιμοποιείτε για κάθε βήμα.
Ο στόχος είναι να χρησιμοποιήσετε το αριστερό σας χέρι μόνο για το χειρισμό των αντικειμένων όταν είναι στεγνά (δηλαδή προτού φτάσουν στο αυγό) και το δεξί σας χέρι θα είναι το "υγρό" χέρι σας, δηλ. Για να μεταφέρετε τα πριτσίνια σε ψίχουλα και στη συνέχεια επάνω το τελικό δίσκο. Εάν παίρνετε τα χέρια εναλλάσσονται, θα καταλήξετε με ένα κακό χάλκινο.
Αριστερό χέρι: Σηκώστε το φρέσκο αντικείμενο και ρίξτε το στο αλεύρι. Πετάξτε το γύρω για να παλτό, στη συνέχεια, αποτινάξτε το πλεόνασμα αλεύρι. Μεταφέρετε προσεκτικά το κύπελλο αυγού χωρίς να έχετε ένα αυγό στο αριστερό σας χέρι.
Δεξιό χέρι: Ανασηκώστε το αντικείμενο, όπως είναι απαραίτητο, για να επιτρέψετε την πλήρη επικάλυψη του με το αυγό, στη συνέχεια, σηκώστε το και αφήστε το επιπλέον αυγό να στάξει πίσω στο μπολ. Τώρα μεταφέρετε τα ψωμιά και, ακόμα χρησιμοποιώντας το δεξί σας χέρι, ρίξτε τα ψίχουλα για να τα καλύψετε πλήρως και, στη συνέχεια, μετακινήστε τα στο τελικό δίσκο.
Συνεχίστε μέχρι να γίνει. Φυσικά μπορείτε να αντιστρέψετε την κατεύθυνση εάν είστε αριστερά, ή λόγω της διαμόρφωσης της κουζίνας σας, ή αν είστε απλά πιο άνετα πηγαίνοντας προς την άλλη. Απλά φροντίστε να διατηρήσετε την παραγγελία ίδια.