Όταν ένας φίλος μου πρόσφερε να με αφήσει να μαζέψω κάποιες κάκτοι για να φτιάξω νωπά, δεν μπορούσα να αντισταθώ στον πειρασμό. Έχω πάντα παρατηρήσει τα κομμένα μαξιλάρια στις αγορές Latino στο Σαν Φρανσίσκο, αλλά ποτέ δεν πήρα το άλμα της πίστης για να προσπαθήσω να τα κάνω στο σπίτι. Αλλά παρουσίασε την ευκαιρία να συγκομιδή τη δική μου, σκέφτηκα, γιατί όχι;
Θα σας πω γιατί όχι: Αν και η αφαίρεση των σπονδύλων δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη, τείνουν να πάρουν παντού, και βλάπτουν σαν sonofagun. Αν είστε τόσο μαζοχιστής όσο και εγώ, εδώ είναι μερικές συμβουλές: Επιλέξτε τα μαξιλάρια που είναι επίπεδη, δεν είναι πάρα πολύ παχιά (παίρνουν πάρα πολύ ινώδη) και δεν έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από 12 "Όταν τα κόβετε, αδιάβροχα γάντια Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα άκρα γύρω από τα άκρα και στη συνέχεια τοποθετήστε το μαχαίρι επίπεδη στην επιφάνεια του μαξιλαριού, ξυρίζοντας τις ωοειδείς αυξήσεις των βελόνων Κάντε το καλύτερο για να τις συγκεντρώσετε και να τις απορρίψετε καλά. Παρά τις καλύτερες προσπάθειές μου, βρήκα ακόμα την περιστασιακή σπονδυλική στήλη να μπλοκάρει στις ρωγμές των χεριών μου για μέρες.
Nopales είναι ένα στήριγμα στο μεξικάνικο φαγητό, αλλά αν δεν ζείτε στην αμερικανική νοτιοδυτική ή την Καλιφόρνια, μπορεί να είναι άγνωστο σε σας. Ωστόσο, είστε εξοικειωμένοι με ένα άλλο μέρος του ίδιου κάκτου, το φραγκόσυκο. Στην καλύτερη περίπτωση, ίσως να είχατε την κονσερβοποιημένη ποικιλία και αν ναι, ίσως να μην το δοκιμάσετε στο σπίτι. Η σάρκα του nopal είναι πηκτωματώδης, και αν δεν χειριστεί σωστά, μπορεί να μετατραπεί σε ένα αδύνατο, χαλασμένο χάος. Σε αυτή την προετοιμασία, το αλάτισμα βγαίνει από την υγρασία των μαξιλαριών, σφίγγοντας τη σάρκα και υποβιβάζοντας τη γλοιώδη υφή. Το picking βοηθά επίσης στην υφή, καθώς και στη γεύση.
Οι ντοπαλάδες συχνά απολαμβάνουν με αυγά , αλλά πραγματικά λάμπουν σαν γέμιση taco, είτε δίπλα σε λωρίδες κρέατος είτε ως χορτοφάγος που γεμίζουν από μόνα τους. Το σκληρό δάγκωμα αυτών των nopales τους δίνει μια κρεμώδη υφή και ικανοποιητική μασούν.
Αυτή η συνταγή μπορεί να κλιμακωθεί.
Τι χρειάζεστε
- 12 oz. κάκτος pad
- 4 oz. κρεμμύδι (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη μήλου
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 κουταλάκι σπόρου κόλιανδρου
Πως να το φτιαξεις
- Περικοπή τυχόν σκληρών άκρων του μαξιλαριού κάκτων. Κόψτε το μαξιλάρι σε σανίδες πλάτους όσο το ύψος της γραμμής γεμίσματος στο βάζο σας (π.χ. για τα περισσότερα βάζα μισού pint που είναι περίπου 4 1/2 ") Κόψτε τις σανίδες σε πλάκες 1/2". Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό μπολ και πετάξτε με μια φιλελεύθερη ποσότητα kosher ή θαλασσινό αλάτι. Αφήστε να σταματήσετε τουλάχιστον μία ώρα. Ξεπλύνετε καλά με νερό και στεγνώστε. Επαναλάβετε εάν θέλετε.
- Ετοιμάστε το δοχείο νερού σας και πλύνετε τα 4 βάζα και τα καπάκια των μισών pint με ζεστό σαπουνόνερο.
- Κόψτε το πάνω και το ριζικό άκρο του κρεμμυδιού, μειώστε κατά το ήμισυ και κόψτε το πόλο σε πόλο σε ράβδους 1/4.
- Περικοπή του άκρου του στέλεχος από το jalapeño, κατά το ήμισυ, και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες, για να μειώσετε τη θερμότητα, αν θέλετε.
- Σε μια μη αντιδραστική κατσαρόλα, συνδυάστε το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και το σπόρο κόλιανδρου. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Συσσωρεύστε τις ταινίες κάκτων, το κρεμμύδι και το jalapeño σε καθαρά βάζα. Αδειάστε το αλάτι του ξιδιού στα βάζα, αφήνοντας 1/2 "κενό χώρο. Τοποθετήστε τα καπάκια και τους δακτυλίους και επεξεργαστείτε το δοχείο νερού για 10 λεπτά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 94 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 3,535 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |