Όταν μαγειρεύετε, μπορεί να συναντήσετε όρους που δεν έχουν νόημα. Η λέξη "beat" συνήθως σημαίνει να χτυπήσει κάτι με ένα αντικείμενο. Δεν είναι αυτό που σημαίνει η λέξη στο μαγείρεμα.
Ορισμός: Για να νικήσει σημαίνει να ανακατεύετε γρήγορα ένα κτύπημα για να ενσωματώσετε προσεκτικά τα συστατικά μαζί με τον αέρα.
Προφορά: τεύτλα
Επίσης γνωστό ως: μαστίγιο
Παραδείγματα: Κτυπήστε τους κρόκους αυγού με τη ζάχαρη έως ότου διπλασιαστεί το μείγμα σε μέγεθος και λεμόνι.
Ή Βάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί μέχρι το μείγμα να είναι ελαφρύ και χνουδωτό.
Όταν μαγειρεύετε και ψήνετε, πρέπει να καταλάβετε όρους και λέξεις και τι σημαίνουν. Οι λέξεις έχουν πολύ συγκεκριμένες έννοιες στον κόσμο της κουζίνας. Υπάρχει μια διαφορά μεταξύ των λέξεων δράσης όπως "beat", "stir", "whip" και "fold". Όλα σημαίνουν κάτι διαφορετικό από την άποψη του πόσο δυνατά είναι το χειρισμό του μείγματος. Μια άλλη λέξη που σας λέει να χειριστείτε μια ζύμη είναι " ζυμώστε ".
Οι ζύμες και τα κτυπήματα πρέπει να χειρίζονται με ορισμένους τρόπους για να κάνουν τη συνταγή επιτυχημένη. Για παράδειγμα, τα ασπράδια αυγών "κτυπηθούν" για να ενσωματώσουν τον αέρα και να τεντώσουν τις πρωτεΐνες των αυγών, ώστε να διατηρήσουν φυσαλίδες αέρα σε σταθερό αφρό. Τα χτυπημένα ασπράδια αυγών "διπλώνουν" σε ένα κτύπημα για να διατηρήσουν τη δομή του αφρού. Και τα μίγματα "χτυπάνε" για να τα αναμείξουν σχολαστικά και να ενσωματώσουν αέρα για δομή.
Όταν ένα κτύπημα ή μια ζύμη χτυπηθεί, αυτό επιτυγχάνεται συνήθως μέσα από ένα μίξερ, είτε ένα μίξερ βάσης είτε ένα μίξερ χεριών.
Μπορείτε να χτυπήσετε με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αλλά αυτό μπορεί να πάρει πολλή δύναμη και ενέργεια. Η κτύπηση με μια συσκευή είναι ένας πιο αποτελεσματικός τρόπος για να ολοκληρώσετε την εργασία.
Busy Γλωσσάρι Cook