Στις μαγειρικές τέχνες, το πλύσιμο αυγών είναι ένα μείγμα χτυπημένων αυγών και κάποιου είδους υγρού το οποίο βουρτσίζεται πάνω σε τρόφιμα, όπως η ζύμη, πριν το ψήσιμο, για να προσθέσετε λάμψη και χρώμα.
Εάν έχετε δει ποτέ μια πίτα με ένα χρυσό, γυαλιστερό λούστρο στην επιφάνεια, πιθανώς δημιουργήθηκε με το βούρτσισμα με πλύσιμο αυγών πριν το ψήσιμο.
Το πλύσιμο αυγού βοηθά επίσης να δώσετε μια χρυσή καφετιά λάμψη στο μαλακό ψωμί, όπως τα ρολά του δείπνου, τα ζαχαροπλαστεία, τα ρολά κανέλας, το μπριότσε και το χαλά.
Το πλύσιμο αυγών μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ένα είδος κόλλας για να στερεώσετε δύο άκρες της ζύμης μαζί, όπως όταν γεμίζετε γεμιστά, πράγματα όπως empanadas ή άλλες συνταγές en croute . Αυτό λειτουργεί λόγω της πρωτεΐνης στο αυγό πηκτωμάτων όταν μαγειρεύεται, σχηματίζοντας έναν άκαμπτο δεσμό.
Και αν θέλετε να πασπαλίζετε τη ζύμη ή το ψωμί σας με κοκκοποιημένη ζάχαρη ή οτιδήποτε άλλο, το βούρτσισμα με πλύσιμο αυγών θα βοηθήσει πρώτα τους κόκκους να κολλήσουν στην επιφάνεια αντί να χυθούν.
Στην πραγματικότητα, πρέπει να είστε προσεκτικοί με την πλύση αυγών όταν εργάζεστε με ζύμη , διότι αν στάζει πάνω στις άκρες της ζύμης, μπορεί να κολλήσει τα στρώματα μαζί, εμποδίζοντας έτσι τη ζύμη από το να πρηστεί ενώ ψήνει .
Επίσης, προσέξτε: Εάν δεν πλένετε αμέσως τη βούρτσα ζύμης, μπορεί να διαπιστώσετε ότι έχετε κολλήσει τις τρίχες της βούρτσας ζαχαροπλαστικής μαζί, ειδικά αν η δική σας γίνεται με φυσικές τρίχες. Ξεπλύνετε τη βούρτσα αμέσως μετά τη χρήση, χρησιμοποιώντας κρύο νερό (επειδή το ζεστό νερό θα πήξει το αυγό), και μόλις το αυγό ξεπλυθεί μακριά, μπορείτε να προχωρήσετε και να το πλύνετε με ζεστό ή ζεστό νερό.
Παρεμπιπτόντως, προτιμώ να χρησιμοποιώ μια βούρτσα σιλικόνης, επειδή είναι πιο εύκολο να καθαριστεί, οι τρίχες δεν μπορούν να κολληθούν μαζί και οι τρίχες σιλικόνης δεν απορροφούν οσμές ή λίπη όπως κάνουν οι φυσικές τρίχες. Επίσης, δεν ρίχνουν τις τρίχες τους όπως κάνουν οι φυσικές βούρτσες.
Εντάξει, ας φτάσουμε στη συνταγή!
Βασική συνταγή πλυσίματος αυγών
- Πιάστε ένα αυγό σε ένα μπολ και χτυπήστε προσεκτικά με ένα πιρούνι.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό και μια πρέζα αλάτι, και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
- Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζύμης για να βουρτσίζετε το πλύσιμο αυγών πάνω στην επιφάνεια του αντικειμένου σας.
Αυτό είναι! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο υγρό για ένα πιο σκοτεινό πλύσιμο αυγών, ή υποκατάστατο γάλα ή κρέμα για το νερό. Εναλλακτικά, μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν καθαρό ωάριο και δεν ενοχλούν ακόμη και την προσθήκη υγρών. Αυτό θα προκαλέσει μια πολύ σκοτεινή λάμψη.
Το πλύσιμο αυγών μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλα τρόφιμα εκτός από τη ζύμη. Οι πατάτες Duchesse συνήθως βουρτσίζονται με πλύσιμο αυγών πριν το ψήσιμο.