Πώς να παρατείνει το φρέσκο Lima φασόλια
Ένα από τα παλαιότερα φασόλια που βγαίνουν από τον Νέο Κόσμο, τα φασόλια lima, επίσης γνωστά ως φασόλια, έχουν μια βουτυρώδη, σχεδόν κρεμώδη υφή με παχουλό, νεφροειδές σχήμα. Τα φασόλια, που πήραν το όνομά τους από τη Λίμα του Περού, από όπου προέρχονται, είναι γενικά σε εποχή μέσα στους μήνες πτώσης, μέχρι να χτυπήσουν οι πρώτοι παγετοί.
Εάν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε ένα φρέσκο φασόλια lima, τότε ίσως να θέλετε να αποθηκεύσετε κάποια για αργότερα, ίσως για ένα succotash ή κατσαρόλα για τις ευχαριστίες, τα Χριστούγεννα, ή αργότερα το χειμώνα.
Shell και Ταξινόμηση
Συνήθως, 4 κιλά ακατέργαστων ακατέργαστων φασολιών lima θα αποδώσει περίπου 2 pints κατεψυγμένων φασολιών, οπότε σχεδιάστε ανάλογα.
Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα φασόλια lima σε απλό κρύο ή χλιαρό νερό. Μπορείτε να καλύψετε το φασόλι, ανασηκώνοντας τον ανοιχτό κώλο με τον αντίχειρά σας και σπρώχνοντας τα φασόλια. Στη συνέχεια, μπορείτε να ταξινομήσετε τα φασόλια lima σε ομάδες μικρών, μεσαίων και μεγάλων φασολιών. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα από τη στιγμή που ο χρόνος μαγειρέματος σε ένα μικρό φασόλι lima ποικίλλει σημαντικά από ένα μεγάλο φασόλι lima.
Χλωμιάζω
Τα ένζυμα, απαραίτητο συστατικό για την πέψη των θρεπτικών ουσιών, είναι επίσης ο λόγος που τα λαχανικά χάνουν χρώμα και γεύση, ακόμη και όταν είναι κατεψυγμένα. Για να σταματήσετε την ενζυματική διαδικασία, τα λαχανικά θα πρέπει να λεκιάζονται.
Για να μαυρίσετε ή να προκαταλάβετε, τα φασόλια lima, θα πρέπει να γεμίσετε ένα μεγάλο βραστήρα με 1 γαλόνι νερού και να το φέρετε σε ζωηρό βράση. Προσαρμόστε όχι περισσότερο από 1 λίβρα φασόλια lima ανά 1 γαλόνι νερού κάθε φορά. Τοποθετήστε τα σε ένα καλάθι, ένα φίλτρο ή ένα τυρόβλο και βυθίστε τα μέσα στο βραστό νερό.
Καλύψτε το δοχείο και βράστε. Οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος του φασολιού. Τα μικρά φασόλια lima χρειάζονται 2 λεπτά, τα μεσαία φασόλια χρειάζονται 3 λεπτά, και τα μεγάλα φασόλια χρειάζονται 4 λεπτά. Αφαιρέστε γρήγορα, βυθίστε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ ή βαθιά δοχεία παγωμένου νερού για να κρυώσετε γρήγορα και να σταματήσετε το μαγείρεμα.
Μόλις τα λαχανικά ψήνονται καλά, αφαιρέστε, στραγγίστε και στεγνώστε.
Κρατήστε τα φασόλια που ψύχονται στο ψυγείο εάν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγες μέρες.
Συσκευασία και πάγωμα
Μπορείτε να συσκευάσετε τα διατηρημένα με απλή ψύξη λαχανικά στο δοχείο που τα έχετε ψύξει μετά την ξήρανση, ή μια καλύτερη επιλογή είναι να παγώσετε γρήγορα ή να στεγνώσετε τα φασόλια. Αυτές οι μέθοδοι μπορούν να βοηθήσουν στην αποτροπή συσσώρευσης και να διευκολύνουν τη χρήση μικρών ποσοτήτων από τα δοχεία.
Ρυθμίστε τους φασολάκια με λευκά και παγωμένα φύλλα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμόντο ή ένα δίσκο σε ένα μόνο στρώμα. Πάγωμα σε -20 F ή τόσο χαμηλά όσο ο καταψύκτης σας θα επιτρέψει. Αφού καταψυχθούν, συσκευάζονται σε δοχεία ή ψυκτικούς θαλάμους κατάψυξης που αφήνουν 1 ίντσα του κεντρικού χώρου.
Τα φασόλια μπορεί να διατηρηθούν κατεψυγμένα μέχρι εννέα μήνες σε μια πλαστική τσάντα φερμουάρ σε ένα συνηθισμένο καταψύκτη και έως και 14 μήνες σε μια τσάντα συσκευασμένη σε κενό σε μια καταψύκτη.
Μαγειρική από κατεψυγμένα
Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν λιγότερα ύδατα και να μαγειρέψετε τα λαχανικά μέχρι να το κάνετε ικανοποιητικό. Δεν είναι απαραίτητο πρώτα να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα λαχανικά.
Κατά κανόνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι νερό για κάθε 2 φλιτζάνια φασόλια lima. Ανάλογα με την ποσότητα που σκοπεύετε να μαγειρέψετε, σκεφτείτε να μαγειρέψετε μεγάλα φασόλια lima για 3 έως 10 λεπτά. Τα μικρότερα φασόλια θα πάρουν λιγότερο χρόνο.
Συνταγές φασολιών
Το Succotash, συνήθως ένα φασόλι και ένα πιάτο αραβοσίτου, είναι ίσως η πιο κοινή προετοιμασία των φασολιών lima στα περισσότερα αμερικανικά τραπέζια.
Υπάρχουν λίγες συνταγές για succotash: ψητό succotash , κρεμώδη succotash συνταγή , και succotash με okra .
Άλλες ιδέες για το πιάτο είναι τα μπάρμπεκιου και τα κρεμώδη φασόλια lima .
Ορισμένες ιδέες με κύρια πιάτα, με νότια φαντασία, περιλαμβάνουν το ζαμπόν και το φρυγανισμένο φασόλι και το ζαμπόν και τη σούπα φασολιών .