Το σπαράγγι που μετακομίζει μετασχηματίζει την εύθραυστη, χορτώδη γεύση αυτής της λαχανικής της άνοιξης σε κάτι λίγο πιο γήινο και βαθύτερο. Μου αρέσει να προσθέτω σκόρδο και ψωμί όταν τα φτιάξω, αλλά τότε η οικογένειά μου αγαπάει το μπαχαρικό και τη θερμότητα, αισθάνονται ελεύθερα να τα αφήνουν έξω για μια λιγότερο έντονη γεύση (και μερικοί μπορεί να πουν μια γεύση που εστιάζει λίγο περισσότερο στο ίδιο το σπαράγγι).
Σημειώσεις: 1) Εάν επιλέξετε να προσθέσετε τις φέτες λεμονιού, χρησιμοποιήστε τα οργανικά λεμόνια και καθαρίστε τα καθαρά, 2) το μπαχαρικό που αγοράσατε στο κατάστημα είναι καλό, αλλά μου αρέσει να φτιάχνω τη δική μου συνταγή για το ρύζι .
Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με την κονσερβοποίηση, ίσως θέλετε να δείτε αυτό τον οδηγό για την εύκολη κονσερβοποίηση στο σπίτι , καθώς και τη λίστα του εξοπλισμού κονσερβοποίησης .
Τι χρειάζεστε
- 5 λίβρες
- σπαράγγι
- 3 φλιτζάνια ξύδι μηλίτη
- 3 φλιτζάνια νερό
- 3 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας
- Προαιρετικά: 6 φέτες λεμόνι
- Προαιρετικά: 6 σκελίδες σκόρδου
- Προαιρετικά: 6 μικρά ξερά chiles, όπως arbol
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε έναν βραστήρα κονσερβοποίησης ή ένα πραγματικά μεγάλο δοχείο γεμάτο νερό και ένα μεσαίο ή μεγάλο δοχείο νερού σε ένα βράσιμο (αυτό το δεύτερο δοχείο είναι για την ξήρανση του σπαραγγιού).
- Εν τω μεταξύ, τακτοποιήστε τα σπαράγγια σε μήκη που ταιριάζουν στα βάζα αφήνοντας 1/2 ίντσα του κεφαλικού χώρου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε επιπλέον κομμάτια σπαραγγιού για να κάνετε αυτή τη σάλτσα σπαραγγιών ).
- Όταν η κατσαρόλα του νερού για την ξήρανση έρθει σε βράση, ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό και το βάλτε στο πάγκο κοντά στο δοχείο. Ξεβγάλτε τα σπαράγγια βυθίζοντας το στο βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια το ψύχετε αμέσως στο παγωμένο νερό. Αποστραγγίστε το σπαράγγι και βάλτε το για να στεγνώσει σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή σε στρώματα χαρτοπετσέτας. (Γιατί να ασχοληθούμε με αυτό το βήμα; Είναι μια κοινή και νόμιμη ερώτηση: Βοηθάει να ρυθμίσετε το χρώμα των σπαραγγιών δεν θα είναι λαμπερό πράσινο, με οποιοδήποτε μέτρο, αλλά αν δεν το καλύψετε πρώτα, αυτό θα μετατραπεί σε πραγματικά γκρι χρώμα. Το ξεφλούδισμα και η πραγματική ψύξη του σπαραγγιού αμέσως βοηθά επίσης να συγκρατήσει το σχήμα και την εύθραυστη υφή του μέσα από τη διαδικασία αποσκλήρυνσης.)
- Όταν το νερό στον βραστήρα κονσερβοποίησης βράζει , αποστειρώστε τα βάζα pint βράζοντάς τα για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από το βραστήρα και τα τοποθετήστε σε μια σχάρα ξήρανσης. Δεν χρειάζεται να τα στεγνώνετε - είναι τόσο ζεστά που πρέπει να στεγνώσουν σε χρόνο μηδέν. Επιπλέον, κάθε ύφασμα που μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να το στεγνώσετε είναι πιο πιθανό να ξαναβάλει τα βακτηρίδια απ 'ότι αφήνει να στεγνώσει στον αέρα. Σιγουρευτείτε τα καπάκια και τα δαχτυλίδια για λίγα λεπτά και τα τοποθετήστε και στη σχάρα ξήρανσης.
- Εν τω μεταξύ, φέρτε το ξίδι, το νερό, το αλάτι και το μπαχαρικό σε μια βράση σε μια μέτρια κατσαρόλα.
- Ενώ τα μίγματα έρχονται σε βρασμό, βάλτε τα σπαράγγια στα βάζα. Ίσως να είναι αυτονόητο, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα χέρια σας είναι πρόσφατα πλυμένα και πολύ καθαρά όταν το κάνετε αυτό. Προσθέστε τις φέτες λεμονιού, τα σκελίδες σκόρδου και τα ψωμάκια στα βάζα, αν και όπως θέλετε. Οποιοσδήποτε ή συνδυασμός αυτών των τριών είναι νόστιμος, αλλά τα τουρσιά είναι καλά χωρίς κανένα από αυτά.
Όταν το μείγμα ξύδι βράζει, ρίξτε το μέσα στα βάζα, απλά καλύπτοντας τα σπαράγγια και αφήνοντας 1/2 ίντσα του κεφαλικού χώρου σε κάθε βάζο. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι τα μπαχαρικά είναι κατά το μάλλον ή ήττον ομοιόμορφα κατανεμημένα μεταξύ των βάζων.
- Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα και βιδώστε τους δακτύλιους. Επεξεργαστείτε τα βάζα στο βραστό νεροτριβείο στον βραστήρα κονσερβοποίησης ή στο γιγαντιαίο δοχείο για δέκα λεπτά. Αφαιρέστε τα βάζα και αφήστε τα να καθίσουν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος τουλάχιστον για 24 ώρες πριν το φαγητό. Τα τουρσιά πρέπει να κρατήσουν τουλάχιστον 6 μήνες σε ένα δροσερό ντουλάπι. Ψύξτε τα βάζα αφού τα ανοίξετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 81 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 936 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |