Τι είναι το μπαχαρικό;

Το picking spice είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται, όπως ίσως μαντέψετε, κατά την αποξήρανση. Το μπαχαρικό μπορεί επίσης να προστεθεί στο αλμυρό νερό κατά την αλατοποίηση των κρεάτων για επιπλέον γεύση. Προετοιμασία μπαχαρικό μπαχαρικό είναι διαθέσιμο στο διάδρομο μπαχαρικών πολλών καταστημάτων παντοπωλείων, φυσικά, και μια επιλογή μπορεί ακόμη και να είναι σε έκθεση στα καταστήματα ειδικότητας. Ωστόσο, για τα χρήματά μου, τίποτα δεν χτυπά το σπιτικό μούλισμα, αφού μπορείτε να το προσαρμόσετε ώστε να ταιριάζει με τον ουρανίσκο σας.

Για παράδειγμα, μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια σωστή ποσότητα νιφάδων κόκκινου πιπεριού στο μείγμα μου για ένα ωραίο λάκτισμα πικάντικης θερμότητας (τα έχω συμπεριλάβει κάτω, αλλά είναι προαιρετικά!).

Αυτό το μπαχαρικό είναι ένα από τα αγαπημένα μου. Τείνω να διατηρήσω αυτόν τον συνδυασμό γύρω για να προσθέσω σε άλμη - σημειώστε τα προαιρετικά συστατικά και χρησιμοποιήστε τα ή προσαρμόστε τα ποσά τους για να αντικατοπτρίσετε πόσο σας αρέσουν αυτές οι γεύσεις.

Σπιτικό μαγειρικό λάδι

Συνδυάστε τα παρακάτω σε ένα μικρό μπολ ή ένα βάζο pint:

• 1 μούρα μπακαλιάρου κουταλιού της σούπας (μόνο τα ολόκληρα βατόμουρα δουλεύουν εδώ · το αλμεωμένο έδαφος θα είναι απολύτως αιχμηρό και πικρό)
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι (και πάλι, ολόκληρα πιπεριά, μη πιπέρι)
• 1 κουταλιά σούπας μαύρο σπόρους μουστάρδας (κίτρινο είναι ωραία, αλλά μου αρέσει το πώς μαύρο σπόρους μουστάρδας βλέμμα στο μίγμα)
• 1 σκελίδα κουταλιού της σούπας (και πάλι, μόνο οι ολόκληρες σκελίδες δουλεύουν, τα γαρύφατα γείωσης δεν προσθέτουν τη σωστή γεύση)
• 1 Σπόροι κορίανδρου κουταλιού της σούπας
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκινη πιπεριά νιφάδες (προαιρετικά, προσθέτω τους για λίγο θερμότητα, αλλά αν δεν σας αρέσει πικάντικο, διστάσετε να μειώσετε το ποσό κάτω ή να τα αφήσετε εξ ολοκλήρου)

• 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ εδάφους (δεν είναι φρέσκο, θα είναι πολύ απότομη)
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά, το ζεστό σπιτικό γεύση του μοσχοκάρυδου προσθέτει λίγο βάθος γεύσης που μου αρέσει πολύ)
• 2 φύλλα δάφνης, θρυμματισμένα
• 1 κανέλα κανέλας, σπασμένη ή θρυμματισμένη (προαιρετικά, αλλά συνιστώ ανεπιφύλακτα το γήινο αρωματικό στοιχείο κανέλλα προσθέτει

Αν θέλετε, μπορείτε να ψήσετε το βακκίνιο, τα πιπέρι, τους σπόρους μουστάρδας, τα γαρίφαλα και τους σπόρους κορίανδρου σε ένα στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά για μια βαθύτερη γεύση πριν προσθέσετε τα άλλα συστατικά. Σε κάθε περίπτωση, ανακατέψτε τα πάντα μαζί και φυλάξτε ό, τι δεν χρησιμοποιείτε εκείνη την ημέρα σε γυάλινο βάζο ή παρόμοιο σκάφος.

Κάνει περίπου 1/2 φλιτζάνι Pickling Spice.

Χρησιμοποιήστε αυτό το μπαχαρικό για να κάνετε σπιτικό βόειο κρέας ή να τα προσθέσετε στο άλμη για το μαριναρισμένο okra σε υπέροχο αποτέλεσμα, ή σε αυτό το πικάντικο σκόρδο για επιπλέον γεύση.