Τα μανιτάρια Shiitake είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά της κινεζικής κουζίνας. Υπάρχουν δύο τύποι μανιταριών shiitake, το πρώτο είναι αποξηραμένο και το άλλο φρέσκο. Είναι πολύ διαφορετικοί για προφανείς λόγους αλλά αγαπώ εξίσου και τους δύο τύπους μανιταριών shiitake.
Το παλαιότερο ιστορικό της καλλιέργειας του shiitake προέρχεται από τη δυναστεία του νότιου τραγουδιού στο βιβλίο "Records of Longquan County". Το βιβλίο αυτό συντάσσεται από τον He Zhan.
Αυτό το βιβλίο αναφέρθηκε πολλές φορές και ακόμη και προσαρμόστηκε στο πρώτο βιβλίο καλλιέργειας μανιταριών shiitake στην Ιαπωνία.
Αποξηραμένο μανιτάρι Shiitake:
Τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake και τα φρέσκα μανιτάρια shiitake έχουν πολύ διαφορετικά αρώματα και γεύσεις. Το αποξηραμένο μανιτάρι shiitake έχει πολύ ισχυρότερο άρωμα και γεύση σε σύγκριση με το φρέσκο μανιτάρι shiitake.
Ο τρόπος για να προετοιμάσετε το αποξηραμένο μανιτάρι shiitake ξεπλύνετε με το κρύο νερό πρώτα και στη συνέχεια ξαναζυθίστε με εμβάπτιση σε κρύο νερό για περίπου 15 έως 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Η απαλότητα του μανιταριού shiitake στο νερό θα σας διευκολύνει να κόψετε τα σχήματα που θέλετε και επίσης να διευκολύνετε το μαγείρεμα. Σε πολλά κινέζικα πιάτα, όπως αλμυρό κολλώδες ρύζι / ρυτιδωμένο ρύζι, πολλοί κινέζοι μάγειροι διατηρούν το νερό που χρησιμοποιούν για να απολαύσουν τα μανιτάρια shiitake και να το χρησιμοποιήσουν ως απόθεμα.
Μπορείτε να προετοιμάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake με πολλές διαφορετικές μεθόδους στην κινεζική κουζίνα, όπως το προσθέτετε στη σούπα σας, ανακατεύετε-τηγανίζετε, στιφάδο, μπράιζ, ατμό και πολλά άλλα.
Λόγω της έντονης γεύσης και αρώματος, αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά της κινεζικής κουζίνας. Τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake είναι ένα από τα προσωπικά αγαπημένα μου συστατικά για χρήση.
Οι γάλλοι σεφ χρησιμοποιούν τρούφες στη γαλλική κουζίνα και οι ιταλοί μάγειροι χρησιμοποιούν μανιτάρια πορτσίνι στην αντίστοιχη μαγειρική τους. Οι κινέζοι μάγειροι χρησιμοποιούν μανιτάρια shiitake στην κινεζική κουζίνα.
Πώς επιλέγετε ένα αποξηραμένο μανιτάρι shiitake "καλής ποιότητας"; Τα καλής ποιότητας αποξηραμένα μανιτάρια shiitake έχουν ένα μεγάλο, στρογγυλό και παχύ καπάκι. Η υφή πρέπει να είναι προσφορά με έντονο άρωμα. Εάν μπορείτε να αγγίξετε το μανιτάρι shiitake πριν το αγοράσετε, το καλό μανιτάρι shiitake πρέπει να είναι ξηρό, τραγανό και ελαφρύ.
Το Donko (冬菇) είναι επίσης γνωστό ως "χειμερινό μανιτάρι" και το huagu (花菇), γνωστό και ως "μανιτάρι λουλουδιών", είναι δύο τύποι μανιταριών shiitake υψηλής ποιότητας. Τα μανιτάρια λουλουδιών έχουν ένα λουλούδι που μοιάζει με ρωγμές στο καπάκι και γι 'αυτό είναι μανιτάρι λουλουδιών κλήσης.
Φρέσκο μανιτάρι shiitake
Φρέσκα μανιτάρια shiitake είναι πραγματικά εύκολο να αναγνωριστούν. Το καπάκι των φρέσκων μανιταριών shiitake είναι αρκετά μεγάλο και έχει σχήμα ομπρέλας. Έχουν ένα σκούρο καφέ χρώμα και ελαφριά κρέμα χρώματος μίσχους.
Τα φρέσκα μανιτάρια shiitake έχουν ένα ελαφρύ, γήινο άρωμα και το άρωμα και η γεύση είναι πολύ ελαφρύτερα από τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια shiitake όπως θα χρησιμοποιούσατε κοινά μανιτάρια όπως καστανιές ή λευκά μανιτάρια. Μπορείτε να γεμίσετε, να ανακατεύετε, να ατμού, να μαγειρεύετε, να φτιάχνετε μια σούπα, να κάνετε μια ριζότο ή να τα φέρετε και να τα προσθέτετε στη σαλάτα σας.
Πρέπει να αφαιρέσετε τους μίσχους πριν το μαγείρεμα καθώς η υφή των μίσχων των μανιταριών shiitake είναι αρκετά σκληρή και μασώμενη.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα στελέχη για την παραγωγή αποθέματος που είναι ιδανικό για την προσθήκη στα ριζότο και τις σούπες.
Προσπαθήστε να βρείτε τα παχύτερα μανιτάρια shiitake όπως μπορείτε και να επιλέξετε τα μανιτάρια που έχουν τρούλους και καμπυλωτά καπάκια, καθώς αυτό είναι συνήθως ένα σημάδι φρέσκων και υψηλής ποιότητας μανιταριών shiitake.
Οφέλη για την υγεία του μανιταριού shiitake:
Στην Ανατολή, οι άνθρωποι πιστεύουν ότι τα μανιτάρια shiitake δεν είναι μόνο πλούσια σε γεύση, αλλά είναι επίσης υψηλά στη διατροφή και έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Φορτίζονται με πρωτεΐνες και περιέχουν βιταμίνες Β2 και Β12.
1. Το μανιτάρι Shiitake μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση ορισμένων τύπων καρκίνου.
2. Μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη σας. Τα μανιτάρια Shiitake περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται "ρήξη", η οποία θα βοηθήσει το σώμα σας να απορροφήσει τη χοληστερόλη και να μειώσει την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα σας.
3. Είναι μια πλούσια πηγή σεληνίου, σιδήρου, διαιτητικών ινών, πρωτεϊνών και βιταμίνης C.
4. Τα μανιτάρια Shiitake είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
5. Επειδή τα μανιτάρια shiitake είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό μπορούν να αποτρέψουν το σώμα σας από την εμφάνιση καρκίνου.
6. Μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε την αρτηριακή σας πίεση.
7. Ενισχύστε το ανοσοποιητικό μας σύστημα.
8. Μειώστε την υψηλή αρτηριακή πίεση.