Τα φρυγμένα μανιτάρια portobello κάνουν μια χυμώδη βάση για μια γευστική γέμιση quinoa με τυρί παρμεζάνα, σπανάκι μωρών και πεκάν. Τοποθετημένα πάνω σε μια μικρή σάλτσα μαρινάρας, τα μανιτάρια κάνουν ένα ελκυστικό ορεκτικό. προσθέστε μια σαλάτα, και έχετε ένα ωραίο, ελαφρύ γεύμα ή δείπνο που έρχεται μαζί γρήγορα.
Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε το τυρί της καλύτερης ποιότητας που μπορείτε να βρείτε σε αυτή τη συνταγή. Υπάρχει τελικά αυθεντικό kosher Parmigiano-Reggiano πίσω στην παραγωγή και μερικές καλές stand-in αν δεν μπορείτε να το βρείτε. Το Cheese Guy προσφέρει τόσο Parmesan όσο και Pecorino Romano. αν δεν μπορείτε να τα βρείτε σε έναν μπακάλικο kosher στην περιοχή σας, μπορείτε να τα παραγγείλετε online από το Grow & Behold .
Τι χρειάζεστε
- Για τα Μανιτάρια:
- 6 μεγάλα μανιτάρια portobello (καθαρισμένα, στεγνά και στεγνά)
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι βαλσαμικό ξύδι
- Για την πλήρωση Quinoa:
- 1 φλιτζάνι quinoa (ξεπλυμένο)
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο (αποφλοιωμένο, θρυμματισμένο και ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα (ή τυρί Pecorino Romano)
- 1/3 φλιτζάνι τυρί μοτσαρέλα
- 2 ουγκιά σπανάκι μωρών (ξεπλυμένο)
- 1/4 φλιτζάνι πεκάν (ψιλοκομμένο)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 1-1 / 2 φλιτζάνια σάλτσα μαρινάρας (βάζο ή σπιτικό)
- Προαιρετικά: πρόσθετη παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με λεπτό χαρτί ή χαρτί περγαμηνής. Τοποθετήστε τα καπάκια των μανιταριών, με το χέρι προς τα πάνω, στο φύλλο ψησίματος. Ψεκάστε ομοιόμορφα με το ελαιόλαδο και το βαλσαμικό ξύδι. Ψήστε τα μανιτάρια στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά έως 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να απελευθερώνουν μερικούς από τους χυμούς τους. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη, αλλά αφήστε το φούρνο ενεργοποιημένο.
2.
Ενώ τα μανιτάρια ψήνονται, κάντε το quinoa: Τοποθετήστε το quinoa και το νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το νερό και το quinoa είναι χνουδωτό και ημιδιαφανές (θα δείτε ένα λεπτό δακτύλιο γύρω από κάθε κόκκο όταν τελειώσει).
3. Αφαιρέστε την quinoa από τη φωτιά και ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το παρμεζάνα και τη μοτσαρέλα στην quinoa, ανακατεύοντας καλά μέχρι να αρχίσει να λιώσει το τυρί. Προσθέστε το σπανάκι του μωρού στην κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσουν να φύγουν τα φύλλα. Ανακατεύετε στα πεκάν και σεζόν με μαύρο πιπέρι.
4. Διαχωρίστε την πλήρωση ομοιόμορφα στα καπάκια μανιταριών. Επιστρέψτε τα μανιτάρια στο φούρνο και ψήνετε για 15 λεπτά, μέχρι να θερμανθούν. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε τη σάλτσα.
5. Για να σερβίρετε, κουτάρετε 1/4 φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρας στο κέντρο κάθε πλάκας. Κορυφή με ψημένο μανιτάρι γεμιστό. Κορυφή με ρινίσματα τυριού παρμεζάνας, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως. Απολαμβάνω!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 242 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 11 mg |
| Νάτριο | 371 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |